近日，公安县推进养老机构规范管理提升行动暨安全实操培训会议召开，全县各养老机构负责人及食堂管理人员参加培训。县市场监督管理局餐饮股夏文军同志围绕养老机构食堂食品安全操作规范作专题授课。

会议首先传达了党中央、国务院关于加强养老服务安全管理的部署要求，重点解读《养老机构基本规范》《养老机构重大事故隐患判定准则》两项强制性国家标准。会议强调，两项标准将于****年*月*日起正式实施，实施情况将与养老机构等级评定、运营补贴发放、政府购买服务等工作直接挂钩，各机构要切实提高思想认识，即日起对照标准全面开展自查自纠，杜绝临期突击整改、被动应付。

培训从资质管理、晨检制度、采购验收与贮存、粗加工与切配、烹饪制作、餐厨废弃物处置等十个关键环节入手，逐条讲解操作规范和风险防控要点。针对检查中反复出现的无独立更衣室且功能分区不合理、水池不足且生熟工器具未分色、食品留样量不足且温度不达标、三防设施未正常启用、库房管理混乱且湿度过高、紫外线灯强度不足且消杀记录不全等六类突出问题，培训逐一通报剖析根源，并对照规范要求明确具体整改方向。

会议强调，养老机构法定代表人是食堂食品安全第一责任人，食品安全直接关系入住老年人身体健康和生命安全。各养老机构要以此次培训为契机，压紧压实主体责任，严格落实“望、问、测”晨检制度，严守食品留样每餐每菜***克以上、菜肴烧熟煮透中心温度**℃以上等硬性要求，切实守牢养老机构食品安全底线，持续提升全县养老服务领域食品安全保障水平。