品目编码

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品目名称

餐饮服务

采购标的

****年食堂加工服务采购项目

服务范围

响应磋商文件要求

序号

技术参数与技术指标

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一、项目名称：

****年食堂加工服务采购项目

二、项目概况：

长沙县第三医院位于长沙县安沙镇，总建筑面积约为*.* 万平方米，占地面积为 **.** 亩，编制床位 *** 张，开放

床位***张，病人、职工达***余人，于****年*月投入使用。食堂劳务加工服务采购项目，**.**万元/年，服务期限*年，总预算为***.**万元。

三、服务内容：

食堂工作人员服务内容是按照前期食堂的运行及食堂加工服务的实际需要来确定的，为医院职工、住院病人和门诊病人提供就餐服务。病人食堂：全年三餐、加餐、定制营养餐等；职工食堂：三餐、会议餐、加班餐、临餐等，及定制营养餐和其他餐饮服务需要。

四、服务总体要求：

*、食堂加工服务人员总人数不低于**人(其中综合管理服务岗位人数不少于*人，职工餐烹饪服务岗位人数不少于*人，病患餐烹饪服务岗位人数不少于*人，切配与餐食配送服务岗位人数不少于*人，保洁与餐具清洁服务岗位人数不少于*人），工作人员女职工法定年龄**周岁以下，男职工法定年龄**周岁以下。

*、厨师任职资格标准:具有*年以上饮食烹饪工作经验，含*年以上餐厅烹调工作经验;熟知厨房中各种食品的特点和工艺流程，具有较全面的食品知识;掌握炒、煎、熘、煮、烹、爆、炸等各种烹调方法;具有两种以上菜系的饮食风味烹调和原材料加工、配菜能力。此外，根据“减盐减盐”的健康需求，食堂厨师必须掌握制作低盐少油菜肴技能，能够制作至少*种低盐少油菜品。

*、食堂加工服务工作人员必须持有效健康证等上岗，所聘用食堂服务人员的工资、为食堂服务人员办理健康证和定期体检所发生的费用、社保、福利、加班、服装、税金、管理费、利润等发生的所有费用由乙方承担。乙方必须按照劳动合同法的规定合法规范用工，并全面承担其职工涉及劳动关系的所有事宜。劳务纠纷由乙方负责，与甲方无关。因乙方主观原因造成的安全责任事故等，一切责任均由乙方承担。

*、食堂加工服务工作人员必须按服务内容及岗位要求配备到位，甲方有权不定时进行抽查。乙方需保证以优质的服务、礼貌的用语和认真的态度为职工及病人进行供餐服务,不以任何言语及方式诋毁。

*、乙方派驻的人员情况必须与响应文件相符。

*、乙方遵守甲方的各项食堂管理规章制度，服从甲方的管理。必须保证全年正常营业。

*、乙方认真做好防火、防盗及有关安全工作，若出现安全事故，由乙方承担一切经济和法律责任，如果造成甲方损失的，按实际损失赔偿。

*、食堂服务工作人员无论发生任何事务不得与职工及病人发生争执，遇到解决不了事务请直接向甲方反应，不得私自处理。

*、食堂服务工作人员必须按行业要求着装，仪容、仪表要得体大方，工作服要保持清洁卫生，做好个人卫生，不留长指甲，不涂指甲油，不戴戒指、手链，上岗前和便后应洗双手，工作时间和工作场所不允许吸烟。

**、食堂服务工作人员必须熟悉掌握食品卫生安全知识，严把食品质量关，加工关，确保生产的食品安全。

**、工作区域内确保卫生清洁，对操作间和食堂各功能区的垃圾要做到及时清理,保持地面干燥整洁,水沟干净，无异味无厨余垃圾，每周至少组织一次大扫除，确保卫生无死角。

**、维护、保管好甲方的资产，不随意改动房屋结构和设施位置。签订合同前，双方签字确认设施设备。

**、食堂运作需增加和维护的其他厨具和设备等均由甲方添置购买，所有设备所有权归甲方，乙方有维护的责任和义务，服务合同期满后所有的装修(地面、墙面、厨房、备餐间、食堂等)应保存完好。当服务合同终止时，双方派代表应再次清点如有损坏和缺失服务方（自然损坏，采购方损坏除外）按实赔偿。

**、做好食品卫生安全和食堂卫生防疫工作，甲方有权监督，并可随时检查。如因乙方管理不善造成经营范围内的消防安全、用电安全、食品卫生安全等安全事故的乙方负全部责任并承担由此产生的相关费用。

**、为保证就餐人员的健康，甲方有权对膳食管理工作提出意见和建议，有权对配菜、营养搭配、服务水平、卫生安全、服务质量、环境卫生等进行监督考评，对不执行以上意见或不符合要求的，甲方有权向乙方提出人员更换。

**、乙方无权转租、转让、抵押甲方食堂的相关设施、设备及经营权。

五、具体标准及要求：

*、供餐服务要求:食堂全年不停餐，节假日按照实际就餐人数提供就餐服务。

*)早餐：乙方早餐至少提供包括两种以上的主食，鸡蛋，咸菜，汤、粥、羹或豆浆类食物的品种供就餐人员选择。病人早餐至少供应一种主食、一种汤。

*)中晚餐：乙方每天的中餐和晚餐至少提供一种主食，三荤一素一汤的菜品供就餐人员选择。为病人中餐和晚餐提供一荤一素，并按照甲方规定的日期及节假日等进行加餐服务。保障病人的加餐需要。

*)乙方应根据实际情况，定期更换菜谱，定期推出特色菜、时令菜等，并协助甲方控制好用餐成本。

*、用餐服务要求:在食堂餐厅就餐，乙方应安排专人进行打餐和操作消费机打卡结算。病人在病房用餐，乙方应按时将三餐饭菜送至病房。

*、食堂对外公务接待餐、会议餐等，乙方务必配备相应数量和专业的服务人员、配备相应厨师以满足食堂运行的正常需要。

*、用餐餐具回收及清洗:乙方负责所有用餐餐具的回收、清洗和消毒工作。

*、乙方负责食堂所有工作场所、设备(包括工作和生活设施、用具)的日常清洁卫生。

*、乙方负责按甲方要求制定每周菜谱，负责和甲方方共同拟定原材料的采购清单，负责接收配送的原材料并与甲方共同验收，负责原材料保管和使用，并按照规定做好出入登记，完成甲方交办的与食堂有关的工作任务。

*、甲方提供厨房、餐厅等用餐场所、水电气及用具，乙方在服务期内应妥善使用并保管好，如有遗失、人为损坏，由乙方负责赔偿(属自然损坏、甲方职工损坏、来宾损坏等情况，乙方应在两天内对上述损坏物品如实申报甲方审批)。

*、乙方应建立健全各项规章制度、岗位责任制、操作规程和各项台账。应建立管理组织架构图、岗位设置和人员分配表、岗位职责、岗位工作标准和流程、安全管理制度(食品安全、现场安全)、卫生管理制度、应急管理制度和应急预案、员工考勤和休假制度、人员更换和调整制度等。

*、乙方须自行配备员工工装。

**、需根据甲方突发状况，制定相应的应急措施及处理方案，并承担因此产生的所有费用，如遇特殊情况，双方协商再定。

六、考核管理

*）考核人员

由甲方负责食堂加工服务工作考评及组织验收。

*）考核范围

包括伙食质量、服务质量、卫生标准、食堂管理、食品安全、安全生产等。

*）考核办法

定期考核：甲方对食堂的管理工作进行监督，对食堂服务和餐食质量进行监管。服务期间，由甲方相关部门根据需求每月组织干部、职工对食堂进行考核。每月组织一次，并对照附表一：《食堂管理考核细则》量化打分。

*）考评结果

*、每月考评分平均达到**分为合格，每低*分，相应扣劳务加工服务费***元。如连续三个月平均分不足**分，或者当月考评分低于**分的情况，甲方有权解除合约。

*、因服务质量或者服务态度不好，被甲方职工、病人或其家属投诉成功的，扣***元/次,如投诉二次以上,工作仍不达标，责令乙方更换加工服务工作人员。菜品口味不满意度达到就餐人数的**%以上，可以要求乙方更换加工服务工作人员。

附表一：食堂管理考核细则