为做好食堂、商店及后勤服务维修人员服务管理工作，拟通过面向社会对本学校食堂、商店及后勤服务维修人员劳务进行公开招标，总人数**人。实行科学管理，为师生提供优质的餐饮服务、学习环境。中标人按学校要求提供相应服务人员，并按合同要求提供服务。

*.配置食堂、商店服务人员**人，具体要求如下：

★*.食堂经理、厨师、面点师等人员需具有厨师或面点师等级技能资格证书；电工需持电工证上岗。

*.食堂所有工作人员必须持有有效饮食行业健康证。

*.所有人员的驻场工作地点必须服从分配并满足项目的整体服务要求，如确因工作原因乙方建议进行人员岗位调整，需经甲方同意认可。

*.甲方对乙方所聘人员在工作中发现不合要求的，甲方应书面通知乙方，乙方在接到书面通知后第一时间内停止其工作，并及时另派人员接替其工作，直至甲方认为满意为止。

*.乙方所聘员工要求女职工法定年龄**周岁以下，男职工法定年龄**周岁以下（特殊岗位超龄人员需经甲方认可）。

委托管理方式与期限

*.服务期限为*年，合同一年一签。试用期为*个月，在此期间未履行合同，中标人不遵守承诺或达不到学校要求，采购单位有权解除合同，其一切责任由中标人负责，中标人不得以任何理由向采购单位提出任何索赔要求。

*.每年度末，由采购单位根据学校食堂、商店、其他服务人员管理办法进行考评，如中标人的满意度（全校师生问卷调查）平均分低于**分（含**分）的，可能影响其合同价款支付。

时间：****年**月* 日******年**月**日

地点：采购人指定地点

*.食堂经理

食堂经理为第一责任人，具有开拓创新精神，责任心强，组织、协调和决策能力俱佳，具丰富管理经验的骨干担任。全权负责本项目一切事宜。

*.食堂

*.* 伙食质量管理

需保障师生身体健康，满足就餐者饮食和营养的需要，并且符合食品卫生要求。

（*）质量要求

保质保量，色、香、味俱佳，且必须符合食品卫生要求。

（*）早餐*:****:**，中餐**:*****:**，晚餐**:*****:**可根据学校要求开餐时间进行调节（具体以学校实际作息时间为准）。

*.* 卫生管理

严格按照《中华人民共和国食品安全法》和《中学食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的相关规定和要求，搞好食品卫生，环境卫生，预防食品中毒。自觉接受并配合学校、后勤工作办公室的检查监督。

*.*.* 用具卫生

用具实行“四过关”。一洗、二涮、三冲、四消毒。一次性餐盒必须符合国家对餐具的检测达标标准。

*.*.* 环境卫生

环境卫生采取“四定”办法。定人、定物、定时间、定质量。

（*）具有健全的卫生清洁制度，保持厨房、备餐间、饭厅整洁卫生。采取有效消除苍蝇、蟑螂和其它有害昆虫的措施；

（*）仓库通风良好，防腐、防尘、防鼠；

（*）污水排放符合环保要求，保持明渠、暗渠畅通，有专门盛装垃圾和废弃物的设施；

（*）地板无积水，卫生无死角；

（*）堂内禁止吸烟。

*.*.* 食品卫生

（*）由原料到成品实行“三不制度”：领用员不领取腐烂变质的原料；加工人员不使用腐烂变质的原料；营业人员不销售腐烂变质的食品；

（*）成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离；

*.*.* 从业人员卫生要求

员工应做到仪表整洁，不留长发长指甲，不留胡子，上班不佩戴饰物，勤洗手，勤换洗衣服，勤洗澡，定期检查身体，接受预防注射，患有传染病必须停止工作，未经防疫部门允许不得从事食堂的工作，食堂工作人员需佩戴干净口罩。

*.* 食堂经理岗位职责

*.*.* 全面管理：负责食堂日常运营、食品安全、卫生保洁、员工、物资等全面管理，落实学校、市场监管及相关部门制定的各项规章制度。

*.*.* 食材管理：负责食材验收和加工管理，把控食材质量，杜绝使用过期、变质、三无食材。

*.*.* 日常监管：每日检查后厨操作、清洗消毒、食品留样、环境卫生，员工晨检及工作状态，发现问题立即整改。

*.*.* 人员管理：根据学校就餐人员需要，合理安排厨师、蒸饭、切配、打餐、洗碗、保洁人员的分工、排班，经常性做好员工业务培训、安全教育、纪律管理等工作。

*.*.* 台账管理：按要求完成数字食堂智慧平台的各项数据上传，消毒记录、留样记录、晨检记录、培训记录等资料齐全规范。

*.*.* 安全管理：负责水电、燃气、设备安全检查，排查食品安全隐患、消防安全隐患，杜绝食品安全事故。

*.*.* 就餐管理：合理搭配每日食谱，保证营养均衡、口味适宜，听取师生意见，提升饭菜质量。

*.*.* 迎检工作：配合学校、市场监管及相关部门的监督检查，及时完成整改、资料整理归档。

*.* 食堂厨师岗位职责

*.*.* 菜品制作：严格按照食谱并根据师生就餐人数定量配菜，荤素合理搭配、兼顾营养均衡，做到饭菜新鲜、熟透、口味适中，适合师生食用。按时完成早、中、晚餐制作，保证开餐准点出餐，足量供应、杜绝缺菜、冷菜、延时等现象。

*.*.* 食材加工：食材清洗切配规范，生熟分开，肉类、蔬菜、容器分类处理、杜绝异物、杂质混入菜品，(鸡蛋加工前必须清洗干净)。不加工变质、异味食材。

*.*.* 食品安全：持有效健康证上岗，按时做好每日晨、午检，上岗须按标准着工作服、佩戴工作帽、口罩，严格执行食品留样制度，每餐菜品按规定留样登记。并登记食材成品的中心温度日记录。

*.*.* 生产安全：正确使用燃气和加工机械，禁止违规操作，灶台生火时严禁离岗，操作完毕及时关火、关水、断电，并将一日三餐关闭水、电、燃的视频发到食堂管理人员群内备查。

*.*.* 卫生操作：刀具、砧板、容器按生熟分开使用，使用完毕清洁并适时消毒。半成品、成品应加盖防虫防蝇、当餐剩余食材及时进冰柜并打膜加贴标签。杜绝生冷、隔夜、变质菜品出售。

*.*.* 设备维护：正确使用灶台、蒸柜、冰柜等设备，用完清洁归位，发现设备故障及时上报。

*.*.* 节约降耗：节约用水、用电、用气、食材，杜绝浪费，降低食堂损耗。中、晚餐应根据就餐情况分批炒菜，配合打餐人员及时补充菜品，按需加热、保温，满足师生就餐需求。

*.*.* 环境卫生：烹饪结束及时清理灶台、操作台、地面油污等，保持后厨干净整洁、无积水、无异味。

*.*.* 服从管理：服从学校及公司管理员安排，积极配合食堂各项工作、大扫除及迎检工作。

*.* 食堂蒸饭员岗位职责

*.*.* 主食制作：检查大米质量，杜绝发霉、生虫、变质大米使用。根据就餐人数准确淘米、泡米、蒸饭，保证米饭松软适中、无夹生、无发酸、无糊锅，按时足量供应。

*.*.* 设备操作：熟练规范操作蒸饭柜、蒸箱设备，上岗前检查水电、蒸汽、设备是否正常，杜绝干烧、漏水、漏气，严禁设备带故障运行。

*.*.* 设备清洁：每日清洗蒸盘、饭盘、饭桶，清理蒸饭柜、地面、排水沟水垢、残渣，保持干净无异味。

*.*.* 安全卫生：持有效健康证上岗，按时做好每日晨、午检，上岗须按标准着工作服、佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。注意防烫伤，开启蒸柜、搬运高温饭盘、蒸盘时都要做好防护，避免安全事故发生。

*.*.* 规范操作：严禁售卖隔夜米饭、变质主食，开餐期间保证米饭充足、保温到位。

*.*.* 日常安全：每日下班关闭水电、蒸汽、设备，排查安全隐患，关好门窗。并将一日三餐关闭水、电、燃的视频发到食堂管理人员群内备查。

*.*.* 配合工作：服从学校及公司管理员安排，积极配合食堂各项工作、大扫除及迎检工作。

*.* 食堂洗碗员岗位职责

*.*.* 餐具清洗消毒：严格执行“去残渣——洗洁精去污——温水初洗——洗碗机冲洗——清水清洗——高温消毒柜消毒”流程，彻底清洗餐盘、碗筷、汤桶、等油污残渣。

*.*.* 分类处理：生熟厨具、餐具分开清洗消毒，破损餐具及时挑出上报，严禁破损餐具投入使用。

*.*.* 保洁存放：消毒后餐具沥干水分，放入密闭保洁柜，防尘、防蝇、防二次污染，严禁落地堆放。

*.*.* 区域卫生：每日清洗洗碗池、操作台、地面、下水道，清理残渣油污，保持洗碗间干净、干燥、无异味、无堵塞。

*.*.* 设备养护：规范使用消毒柜、洗碗机，每日清理滤网、污垢，用完断电关水，故障及时上报。

*.*.* 节约耗材：合理使用洗洁精、消毒液、配比浓度符合食品安全标准，不混用其他清洁和消毒用品，避免化学残留。节约用水、用电和洗洁精、消毒液，不浪费耗材。

*.*.* 安全卫生：持有效健康证上岗，按时做好每日晨、午检，上岗须按标准着工作服、佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。按要求操作洗碗机械，正确摆放热水和高温消毒设备，严防烫伤。

*.*.* 收尾工作：餐后彻底清扫洗碗区，垃圾日清日结，下班关闭水电设备。

*.* 食堂保洁员岗位职责

*.*.* 餐厅卫生：开餐前清洁餐桌、地面、门窗、过道，摆放桌椅整齐，保证餐厅干净整洁。

*.*.* 巡回保洁：就餐期间随时清理餐桌残渣、地面垃圾油污，保持就餐环境干净卫生。

*.*.* 餐后清扫：全面拖地、擦桌椅、清理角落垃圾，清空、冲洗垃圾桶，垃圾及时清运不堆积。

*.*.* 公共区域卫生：负责食堂大厅、走廊、卫生间公共卫生，保持地面干净、无污垢、无异味、无蜘蛛网。

*.*.* 卫生死角清理：定期清理墙面、窗台、角落杂物油污，做好防鼠、防蝇、防虫工作。

*.*.* 安全卫生：持有效健康证上岗，按时做好每日晨、午检，上岗须按标准着工作服、佩戴工作帽、口罩，保持个人卫生。地面湿滑应及时拖净，保持干燥或与警示，防止师生滑倒；清洁用品、消毒液单独存放，远离食品区域。

*.*.* 工具管理：保洁工具专用、分类定点摆放，定期清洗晾晒，保持工具干净整洁。

*.*.* 纪律要求：未着工作服不进入食品加工操作区，不触碰食材熟食，服从管理员安排，配合大扫除及各项检查整改。

*.*食堂切配、打餐员岗位职责

*.*.* 食材查验：配合食堂采购员、厨师对当日蔬菜、肉类、干货等食材进行查验，检查新鲜度、有无腐烂变质、异物，不合格食材及时上报，严禁加工变质原料。按照食品加工规范清洗食材：蔬菜一摘、二泡、三洗，去除泥沙、虫卵、黄叶、烂根；肉类清洗干净，去除淤血、杂毛、筋膜。

*.*.* 切配加工：根据菜单、就餐人数和厨师要求，按时、按量完成切配：切丝、片、丁、块、段等，大小均匀，符合烹饪标准。做好食材分类存放，生熟分开、荤素分开，清洗池严格区分，防止交叉污染。

*.*.* 食品安全：持有效健康证上岗，按时做好每日晨、午检，禁止佩戴任何首饰上岗。严格执行生熟刀具、砧板、容器分开使用，生肉、蔬菜、熟食工具标识清晰，不混用。用后清洗干净并消毒。

*.*.* 减少浪费：控制加工量，按需切配，合理利用食材，减少边角料浪费，可利用边角食材统一收集合理使用，杜绝随意丢弃。

*.*.* 开餐准备：按时到岗，做好打餐窗口清洁，检查打餐工具是否齐全、消毒；协助将饭菜、主食摆放至保温台，做好保温和开餐前的各项准备。

*.*.* 窗口服务：着干净工作服、按标准佩戴工作帽和口罩，严格按学校规定标准份量刷卡、打菜，做到公平足量，不随意打多打少，对待师生态度温和礼貌，文明用语，维护窗口就餐秩序。及时补充窗口饭菜，避免窗口断餐，发现菜品异常、异物立即停止售卖。同时留意特殊情况，对师生饮食疑问做好解答。

*.*.* 区域卫生：及时清理打餐台洒落的饭菜残渣油污，保持窗口台面干净。开餐结束后，收回打餐工具，全部清洗消毒，归放到保洁柜；搞好服务窗口区域地面、台面卫生，垃圾及时清理入桶，关闭保温设备电源。不得带走食堂饭菜。

*.*.* 纪律要求：服从食堂管理员调度，配合厨师、洗碗、保洁岗位工作，严格遵守食堂各项规章制度，接受学校、市场及相关部门的监督检查。遇到学生投诉、纠纷不与学生争执，及时上报管理人员处理。下班关闭电源并做好安全检查。

*.* 按附件*食堂考核管理办法及处罚细则实施

*.商店管理

*.* 熟悉各物品的价格、款号、库存等情况。

*.* 收款过程中要做到快、准、不错收、不漏收，上交现金无差错。

*.* 爱护及正确使用商店设备，做好清洁保养工作。

*.* 掌握物品的销售情况，对于畅滞销货物予以登记，平衡销售和库存情况，做好补货工作。

*.* 保持商店卫生干净整洁。

*.* 下班前认真做好当日账目工作，做好日盘点工作。

*.日常维修工作

*.* 维修工作标准

*.*维修工作要求

*.*.*维修人员要求

*、维修工应着装上岗，佩带工作牌，严格按照安全操作规程进行工作。

*、维修人员接到报修单后，根据报修单维修项目到库房进行领料登记，维修人员应在**分钟内到现场。

*、维修结束后，维修人员应清理现场使设施、设备正常并由报修人员在《报修单》上签字确认。

*、维修人员回到单位根据用料情况，余料退回库房并在《报修单》上签字，将《报修单》存档。

*.*.*维修项目要求

*、负责全校配电室的管理和全校供电工作。

*、负责供水设施的管理和全校的供水工作。

*、负责配电室、消防设备的运行维护及附属设备设施的维护检修工作。

*、负责本校房屋的木、水、电、金、油漆等工种的日常维修。

*、负责全校公共设施，路灯的维护保养。

*、负责雨排水管道、污水管道的疏通和维护。

*、负责污水井、雨水井的清掏和维护。

*、负责校内水泵和屋顶太阳能热水系统和锅炉房的使用和维护工作。

*、根据各类公共设施损坏情况提出维大修计划和建议。负责配合学校完成日常工作。

*、杂物、会议与活动的资料和道具的搬运任务。

*、负责空调的开关和维护保养等。

*、完成领导交办的其他临时性工作。

*.*.*维修派出

*、对于校园内报修：由各办公室工作人员、老师报修到学校总务处，由学校总务处将维修任务交给中标人办公室，再落实到维修人员。维修好后将维修单及时送交中标人办公室，再由办公室整理、统计、分类、回访、交学校总务处存档。

*、特殊情况报修：开学前、大型考试前或学校重大活动前期，各区域负责人将组织员工进行一次统一报修，维修后，办公室报修管理员再安排对报修项目进行一次检查落实。

*、紧急维修:突发事故、紧急情况下的维修，学校总务处或中标人办公室直接安排维修人员抢修，维修完毕，再由维修人员补填维修单交给中标人办公室。

服务时限：

抢修项目：在配件到位的前提下，*小时内修复，并有紧急处理措施；

小修项目：*小时内修复。

*.*.*零星维修的范围、单次维修及批量维修的限额标准、维修耗材的承担主体：

零星维修服务：负责教学楼、办公楼、公共场所等服务范围内的设施设备的日常检查维护，发现需维修的事项及时报修。建立报修平台，实现网上、电话、报单维修等。及时反馈维修信息，对无须材料的简单维修事项安排人员及时维修、维护。

*、负责建筑物的内墙面、楼梯间、洗手间、走廊通道、门厅、设备房的零星维护和管理，公用设施设备的零星维护和运行服务；教学楼与图书馆、学生宿舍内的门窗、窗帘、门窗玻璃、锁、桌椅、照明灯、开关、插座、家具等的维修。定期在冬、雨季节或天气异常时对房屋设施和道路情况进行检查维修，对房屋及设备易出问题的部位，及时做出记录备案，重点检查。

*、负责各楼宇消防设施及厕所内外各类设施损坏的及时报修、维修。公共设施损坏的须及时保修、维修，水电设施的维修必须在两小时内进行修缮。

*、负责学校大门、路灯、消防设施及校园内、道路两侧各种设施损坏的及时保修、维修，做好各楼宇电梯的养护，并协调处理专业设备的故障。

*、及时对校园内需要维修的项目进行统计上报。

*、设施设备的维护、维修、使用、运行管理。

*.*.*维修工作内容与效果

备注：零星维修指负责区域内的价值低、易损耗物品的维修工作（所有维修材料由学校负责），但如该类型设施设备超出正常使用寿命以外的批量维修，则由中标人报告至学校总务处，由学校负责安排更新改造维修。

按《关于加强长沙市政府采购项目履约验收工作的通知》（长财采购〔****〕*号）文件要求的按月分次验收，验收标准按附件《食堂考核管理办法及处罚细则》相关规定。具体结合“异常低价风险级别及对应的差异化风险防控措施”约定。

*.服务时间：三年

*.服务地点：宁乡市职业中专学校

*.验收方法及标准：按《关于加强长沙市政府采购项目履约验收工作的通知》（长财采购〔****〕*号）文件要求的按月分次验收，验收标准按附件《食堂考核管理办法及处罚细则》相关规定。具体结合“异常低价风险级别及对应的差异化风险防控措施”约定。

*.付款人及付款方式：

*.* 付款人：宁乡市职业中专学校（通过国库集中支付）

*.* 付款方式：根据中标价格按季度支付费用，中标人向采购人提供该季度的验收报告，采购人成立验收小组按考核标准对中标人提供的服务进行验收。验收合格后，中标人应提供同额增值税发票向采购人申请支付，采购人收到付款申请且完成审核后**日历天内完成支付。具体结合“异常低价风险级别及对应的差异化风险防控措施”约定。

*.本项目为包干方式，包含实施过程中应缴纳的税费、管理费、保险费等一切与该项目有关的合理费用，投标人应详细列明项目所需的各项费用，一旦中标，在项目实施过程中出现任何费用的遗漏，均由中标人负责，采购人不再另行支付任何费用。

*.投标人在投标前须踏勘现场的，踏勘期间发生的意外自负，有关费用自理。

*.本项目专门面向中小企业采购，中小企业划分行业为：租赁和商务服务业。

其他内容详见招标文件。