*.* 服务模式
采用服务外包模式（包工不包料），供应商委派专业厨师团队，负责采购方食堂的后厨膳食制作及厨房运营管理。采购方负责提供食材、场地、厨房设备、餐具、水电燃气及洗碗机设备。

*.* 服务范围
自助餐菜品的烹饪制作（早、中、晚三餐）

厨房设备的日常操作与维护保养

厨房操作区域的卫生清洁（后厨区域）

食材验收协助与库存管理

食品安全与现场运营管理

注：本服务不包含前厅打餐、收餐、餐厅保洁等服务内容。

*.*工作标准

（*）食品质量及安全标准
厨房承包方承诺对厨房管理及厨房加工食品质量达到或超过四星级酒店标准。
厨房承包方必须严格执行《中华人民共和国食品安全法》及其他有关管理规定，确保食品安全。

（*）新品研发
厨房承包方应每月组织召开一次菜品讨论会，并要求酒店管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推陈出新，推出酒店品牌菜、招牌菜，要做到新、奇、特、鲜，每月至少推出*道热菜新品。厨房承包方承诺规定时间每少出一道新菜扣款***元。
（*）时令菜、主题菜
厨房承包方应结合节假日及餐厅经营情况，适时推出时令菜、主题菜，参加集团公司组织的美食节等活动。
厨房承包方承诺在春、夏、秋、冬四季推广主题菜系，以加强餐饮品牌建设和营收保障。
（*）利率指标
综合毛利：厨房承包方承诺对菜品进行严格的成本控制，还原教职工餐成本后，食品毛利率为不低于**%，合同签订前三个月为过渡期，暂不考核。

*.* 服务要求

☆本项目位于大学校区内，有别于社会餐饮，要求团队对于食品安全始终放在首位，其次对于成本把控有严格的要求。

二、人员配置
*.* 团队配置（酒店要求厨房团队配置，年平人数不得低于**人，大型团队（如中/高考阅卷）接待时，人数不低于**人，注：含临时帮工）
序号 岗位 人数 岗位职责
* 厨师长 *人 全面负责厨房运营管理、菜单制定、成本控制、食品安全、团队管理及出品质量把关
* 二炉 *人 协助厨师长，负责热菜烹制出品，高峰时段独立承担炉灶工作
* 三炉 *人 负责热菜烹制出品，配合完成高峰时段菜品供应
* 头墩 *人 负责原材料切配管理，统筹配菜工作，把控食材出成率
* 二墩 *人 负责荤菜类切配及腌制加工
* 三墩 *人 负责蔬菜类切配及配菜准备
* 打荷 *人 负责菜品传递、餐具搭配、出品整理及协助炉灶师傅
* 面点 *人 负责各类主食、面点的制作出品
* 凉菜 *人 负责凉菜、冷盘的制作出品
** 蒸锅 *人 负责蒸制类菜品的制作出品
** 洗碗 *人 操作洗碗机设备，负责餐具清洗消毒
** 洗碗 *人 配合完成餐具清洗、分类归整及洗碗间清洁
各岗位从业人员须持有效健康证上岗，每年体检一次，健康证需上墙公示。

三、厨师长要求：

1. 推荐厨师长应有四星级或同档次酒店*年及以上同岗位工作经验。
2. 近三年无重大违法记录，提供加盖公章的承诺书。

四、其他要求

（三）其他要求
*. 不得擅自转包，承诺厨师长常驻现场。
*. 合作期间，酒店自行组织对厨房承包方实行月度综合测评，若未达标，可给予一定时限的整改期，整改合格后可继续履行合同；如仍未达标，酒店有权单方解除合同。
*. 合同一年一签，实行月度综合测评与年度评估。年度评估**分以上合格，可续签一年；*****分限期整改；**分以下不合格，酒店有权终止合作。

本次报价为年度报价总额，需分解为月度报价（人员配置月度工资表），因在校内有假期区别需要作为人员增减配置的考量因素。

根据项目实际情况以及合同规定由采购人明确付款方式。

*、供应商对采购文件中供应商特定资格条件、技术质量和商务要求、评审标准及评审细则有异议的，应及时向采购人或代理机构提出。

*、供应商对成交结果或中标结果有异议的，应当在结果公告期限结束之日起*个工作日内以书面形式向采购人（采购代理机构）提出，并附相关证明材料。

*、采购人、采购代理机构在收到供应商书面异议后七个工作日内，对异议进行答复。

*、对于供应商弄虚作假、恶意中标或中标后不履行服务承诺等不良行为，采购人有权取消其中标资格或扣除全部保证金。情节严重者，直接列入“违法失信行为名单”公开曝光。

评审方法
采用综合评审法，价格板块**%，技术板块**%，总分最高者中标。
*. 价格板块（**分）：以限价为基础，最低报价为满分，其余按公式计算得分。（详见附件）
*. 技术板块（**分）：由酒店组织评审组，通过试菜评分表得出平均分。
*. 试菜要求：自助餐形式，共计**道菜品（含*道凉菜），要求以家常下饭菜为主，突出川渝风味，其中*道指定菜品（鱼香肉丝、麻婆豆腐、回锅肉）、*道自选菜品。