| 序号 |
服务内容 |
服务标准 |
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食材处理 |
（*）食材清洗、切配规范，无泥沙、无杂质、无腐烂变质部分，分类处理生熟食材，避免交叉污染； |
| （*）切配规格统一，符合菜品烹饪需求，食材利用率≥**%，杜绝浪费； |
| （*）食材存放有序，生熟分开，冷藏、冷冻温度达标，做好食材保鲜。 |
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菜品烹饪 |
（*）严格按照甲方规定餐标及食谱烹饪，菜品口味适中、咸淡均匀，火候把控到位，无夹生、无焦糊； |
| （*）按时完成早午餐菜品制作，确保开餐时菜品温度达标（热菜≥**℃）； |
| （*）菜品留样规范，每样菜品留样≥****，标注留样日期、菜品名称，冷藏保存**小时以上。 |
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成本控制 |
（*）合理规划食材用量，根据就餐人数精准备料，减少食材损耗； |
| （*）做好物资、食材出入库、领取发放登记及食谱台账、各类表格记录工作； |
| （*）优化烹饪流程，合理利用边角料，降低运营成本。 |
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后厨卫生 |
（*）烹饪结束后，及时清理灶台、厨具、操作台，做到无油污、无残渣； |
| （*）具、餐具清洗消毒到位，存放有序，符合食品安全标准； |
| （*）定期清理后厨排水沟、储物柜，保持后厨整体整洁，无异味、无杂物。 |
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配合管理 |
（*）服从食堂管理人员安排，根据就餐反馈调整菜品口味、品类； |
| （*）守食堂作息时间，按时到岗离岗，不迟到、不早退； |
| （*）配合面点师、保洁员完成食堂整体后勤保障工作，团结协作。 |
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面点制作 |
（*）负责主食面点制作（馒头、包子、花卷、面条、饺子、饼类等），出品规范、外形整齐，口感适中； |
| （*）严格把控食材配比，和面、发酵、擀制、蒸制/煎制流程规范，无夹生、无焦糊； |
| （*）按时完成面点制作，确保开餐时面点新鲜、温度达标，满足就餐需求。 |
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食材管理 |
（*）领用面粉、酵母、油脂等面点食材，做好记录，确保食材新鲜、无过期、无变质 |
| （*）合理控制食材用量，杜绝浪费，边角料合理利用； |
| （*）食材存放分类有序，做好防潮、防虫、防污染措施。 |
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出品质量 |
（*）面点口味统一，咸甜适中，无异味，符合大众饮食习惯； |
| （*）出品分量均匀，大小一致，造型规范，无破损、无变形； |
| （*）定期优化面点品类，根据需求调整口味，提升就餐体验。 |
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操作间卫生 |
（*）面点制作结束后，及时清理操作台、面板、厨具，做到无面粉残留、无油污； |
| （*）和面机、蒸箱、煎锅等设备定期清洁、保养，确保正常使用； |
| （*）保持面点操作间整洁，食材、厨具摆放有序，无杂物、无异味。 |
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配合管理 |
（*）服从食堂管理人员安排，根据就餐人数调整面点制作量，避免过剩或不足； |
| （*）遵守食堂作息时间，适应早班、轮班安排，节假日配合值班； |
| （*）配合厨师、保洁员完成食堂后勤工作，主动沟通衔接。 |
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就餐区清洁 |
（*）开餐前清洁餐桌、餐椅、地面，做到无油污、无污渍、无杂物，桌面擦拭干净、无水印； |
| （*）开餐后及时清理餐桌残留饭菜，擦拭桌面、餐椅，清理地面杂物、油污，确保就餐区整洁； |
| （*）定期清洁就餐区门窗、墙面、通风口，无灰尘、无污渍，保持通风良好。 |
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后厨辅助清洁 |
（*）协助厨师、面点师清理后厨地面、墙面油污，清理排水沟杂物，防止堵塞； |
| （*）负责餐具、厨具的清洗、消毒、摆放，确保无油污、无残留、无细菌； |
| （*）清理后厨垃圾桶，及时转运垃圾，保持垃圾桶内外清洁，无异味。 |
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卫生死角清洁 |
（*）定期清洁食堂角落、储物柜底部、灶台下方等卫生死角，无杂物、无油污、无霉斑； |
| （*）清洁食堂卫生间，做到地面干燥、无污渍，洗手台整洁，无积水、无异味； |
| （*）定期清洁食材储存区，保持区域整洁，防止食材污染。 |
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物资整理 |
（*）整理食堂就餐区、后厨的清洁工具、耗材，摆放有序，避免杂乱； |
| （*）及时补充洗手液、纸巾等清洁耗材，确保正常使用； |
| （*）协助整理食材、厨具，做到摆放整齐，分类明确。 |
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卫生保障 |
（*）严格遵守食品安全卫生规范，清洁过程中避免交叉污染； |
| （*）按时完成清洁任务，不拖延、不敷衍，确保食堂整体卫生达标； |
| （*）发现卫生隐患（如地面湿滑、食材变质等），及时上报食堂管理人员。 |
