国家级特质农品，海盐大头菜上榜！

近日，农业农村部农产品质量安全中心正式公布****年第一批特质农品名录，由海盐县通元镇的浙江整块田食品有限公司申报的“整块田大头菜”榜上有名。

大头菜是海盐乡愁的象征。宋绍定三年（****）编纂的《澉水志》就记载了大头菜的种植情况。明清时期，海盐大头菜更是成为贡品，享誉江南。****年，海盐组建红益大头菜合作社。****年，农业部农产品质量安全中心审定为无公害农产品。****年，获国家地理、标志产品保护。****年，被列入嘉兴市非物质文化遗产名录。

在海盐红益村，几乎家家户户都种大头菜，然而随着村庄的搬迁与市场对产量要求的提升，作坊式的生产已经难以满足需要。去年，浙江整块田食品有限公司应运而生。“我们秉承‘好菜从种田开始’的理念，构建从种子培育、订单轮种、科学发酵、精细加工到品牌塑造的全产业链，致力于将海盐大头菜等地标酱菜特产，升级为国际健康食品，为消费者提供安全美味的产品。”该公司总经理范哲昀说。

种子要好，地要养好，才有真正的好味道。为此，该公司与华南农业大学合作实现航天育种，突破传统品种局限，培育适应性强、品质更优、附加值更高的“太空种子”，创制高产、抗逆、风味独特的大头菜新种质。同时，与江南大学共建研发平台，开展海盐大头菜特色发酵菌种筛选与应用合作项目，构建从基础研究、品种选育到良种繁育推广及益生菌发酵的一体化创新体系。

此次上榜的整块田大头菜是海盐本地瘪大种，产品呈均匀微黄色，表面洁净，形态完整；具有发酵蔬菜特有的清香气味，略带柔和酸香；口感香脆爽口，质地紧密，咀嚼时酸味隐约显现，整体风味协调。范哲昀告诉记者：“我们海盐地区的气候与水土条件促进了大头菜原料中风味物质的充分积累，发酵工艺中采用小甏倒置发酵方式显著减少样品中总酸的积累，使其在发酵过程中产生了丰富的氨基酸态氮，显著提升了产品的鲜醇风味与营养价值，最终成就了其‘鲜味突出、酸味柔和、脆嫩爽口’的典型风格特征。”

难得的是，整块田大头菜在“文化+农业”、“文化+旅游”方面亦有积极作为。***余户农户因大头菜增收超***多万元。**场累计****余人次的研学打卡让年轻人爱上家乡的味道。今年*月**日，海盐籍著名作家余华参观浙江整块田食品有限公司，点赞大头菜好吃，为这份海盐滋味带来更多可能。

目前，该公司已开发海盐大头菜整颗装、即食小包装海盐酱菜酸辣味、即食小包装海盐酱菜鲜香味、大头菜香菇酱、大头菜辣椒酱、咸菜包、梅干菜以及其他定制酱菜等产品，充分满足客户多元需求，并与膳博士、五芳斋、金小悦等餐饮头部品牌合作，推动海盐大头菜广销四方，预计今年销售额近千万元。