孙少层：深耕餐饮年营收破***万

“摆盘位置可以再往右移，温度再把控好，一定要让客人吃到最佳状态！”*月**日正午饭点，龙泉城区四季饭堂内，主理人孙少层站在出餐区紧盯每一份菜品，色泽、摆盘、温度丝毫不敢松懈。店里座无虚席，顾客一拨接一拨，谁能想到，这家小店曾客流惨淡，单日营收仅一两百元，到了倒闭边缘。

从零经验开店、濒临破产，到潜心打磨菜品、严控食材，以口碑出圈，再到标准化运营、年营收破***万、会员超*.*万人的人气门店，这位****年出生的河南小伙，用坚持和实干，在龙泉闯出了属于自己的一片天。

为爱赴龙泉

跨行创业遭遇“滑铁卢”

****年，为陪伴妻子，孙少层告别常年奔波的工程行业，从河南千里奔赴龙泉扎根。初到龙泉，合适的工作难寻，他索性拿出全部积蓄**万元，在零餐饮经验的情况下，跨界开起了四季饭堂，殊不知，这场满怀期待的创业，远比想象的还要艰难。

彼时的孙少层，对餐饮行业一窍不通，既没有系统的行业认知，也没有成熟的运营技巧，前期所谓的“开店经验”，不过是向朋友零散讨教的几句家常，根本撑不起一家小店的正常运转。没有成熟的菜品体系，餐品杂乱无章；不了解龙泉人的口味偏好和消费习惯，饭菜难合本地食客心意；初来乍到毫无人脉，门店推广只能靠自己发传单、跑周边、喊口号，忙得脚不沾地，却没引来几个客人。

开业没多久，小店就陷入绝境：员工频繁离职，孙少层和妻子叶雨萌只能自己顶班顶岗，身心俱疲；客流惨淡，店里常常只有夫妻俩和员工。****年*月单日营收仅一两百元，连食材、房租等基本成本都覆盖不了。长期入不敷出耗尽了全部积蓄，他只能靠刷信用卡周转，小店一度走到倒闭边缘。

“身边人都劝我放弃，可我把全部家当都投进去了，放弃就全盘皆输。”孙少层憋着一股不服输的劲，再难也没松口。看着丈夫独自硬扛，妻子满心不忍，在店铺最关键的爬坡期，她毅然辞掉稳定工作，全身心扑在店里。两人并肩扛压、查摆问题，从优化服务细节、梳理工作流程，到统计分析经营数据，妻子默默扛起后勤与管理重担，成为他创业路上最坚实的依靠。

潜心学本事

靠好品质扭亏为盈

小店濒临绝境，如何引客、留客？孙少层没有被击垮，反而沉下心复盘，精准找准核心症结——餐品品质不稳、口味波动大、缺乏创新，留不住回头客。痛定思痛后，他坚信，唯有“持续学习、打磨品质”，才能绝境重生。

****年，孙少层辗转江苏、上海、成都等地参加餐饮封闭式培训，从菜品研发、食材管控，到出品标准化，逐一系统钻研、反复实操。他愈发坚定“不用预制菜、食材新鲜现做、口味稳定如一”的理念，学成归来后，立刻更新菜单、升级后厨设备，对食材采购、清洗、烹饪每一个环节严格把关，筑牢品控防线。

“努力从来不会白费，第一批新品上线就收获不少老顾客好评，还有人主动推荐朋友来。”孙少层回忆道。随着品质提升，小店营收从单日百元逐步回升，口碑在龙泉慢慢传开。随后，一条记录店里“新鲜食材、拒绝预制菜”的抖音短视频意外走红，简单真实的画面戳中消费者对放心餐饮的需求，为小店带来新客流，经营终于迎来根本性转机。

“我们也曾因网络负面评价、顾客质疑困惑，但从未动摇初心。”叶雨萌坦言，餐饮行业拼到最后，靠的还是食材、口味和品质，守住“好食材、放心餐、稳品质”的底线，才能走得长远。扎实的品控与持续创新，让四季饭堂积累了大批忠实顾客。

叶雅文是店里的老常客，提起四季饭堂，她赞不绝口：“菜式常更新，口味几乎不踩雷，摆盘精致，特别适合年轻人聚餐打卡，我经常带朋友来。”顾客郭江也十分满意：“餐品口味好、性价比高，同事聚餐首选这里。”

规范化经营

扎根龙泉逐梦想

生意回暖、口碑发酵，孙少层没有安于现状，主动打破小餐饮“小打小闹”的思维，用现代化理念推动门店规范化、标准化运营。随着生意红火，员工从*人扩至**余人，原本的人情化粗放管理难以为继，员工职责不清、流程混乱等问题凸显，影响服务和出品质量。

察觉到问题后，孙少层腾出时间、投入资金，系统学习商业管理、组织架构搭建等知识，从“埋头做菜”转变为“抬头管店”。他结合门店实际，搭建完善人员架构，明确岗位职责，制定从采购、烹饪到服务的全流程标准，优化服务细节，员工效率大幅提升，流失率显著下降。

“员工是门店根本，团队成长了，门店才能走更远。”孙少层常说。今年以来，他安排管理层和骨干外出培训，助力团队共同成长，仅培训费用就高达**万元。同时，门店紧跟季节推新，形成披萨、甜品、简餐、饮品兼具的产品矩阵，凭健康美味持续圈粉，口碑进一步巩固。

如今，孙少层早已把龙泉当作第二故乡：“龙泉这个地方环境好，人也热情，我现在回北方反而不适应那里干燥的环境了。”在龙泉生活的*年多，这里的包容与高效、烟火与温情，让他倍感温暖，也愈加坚定了扎根的决心。

“去年，我们的营业额突破***万元，累计接待顾客**万余人次，这让我们更加坚信当初的选择没有错。我们计划今年打造全新旗舰店，提升品牌形象，未来*至*年向龙泉周边县市拓展，力争打造出本地人认可、游客青睐的特色餐饮品牌。”对于未来，孙少层信心满满。