近期，安康市决策咨询委员会联合安康市农业科学研究院组成调研组，采取实地考察、专题研讨、座谈交流等多种方式，系统分析研判抹茶产业发展现状与趋势。调研组认为，大力发展抹茶产业，不仅能够有效缓解全市茶叶阶段性滞销压力，显著提升夏秋茶资源综合利用率，更能为安康茶产业延链补链、提质增效、转型升级开辟新路径、注入新动能。现将调研情况与对策建议综述如下。
  一、抹茶概述与生产工艺
  抹茶是以覆盖遮荫栽培的茶树鲜叶为原料，经杀青、干燥、分离等工序制成碾茶，再经粉碎、研磨形成超微粉末状茶产品。其核心生产加工环节主要有三个方面：
  （一）遮荫栽培。茶园栽培需选择适宜品种，于春夏之交采摘新萌叶芽，采摘前约**天实施遮荫覆盖，促进茶叶中茶多酚向茶氨酸和叶绿素转化，降低苦涩感、增添鲜香风味。
  （二）碾茶加工。鲜叶经蒸青处理阻止氧化、保持色泽后，不经揉捻直接烘焙干燥，维持叶形完整。随后进行粗切，剔除叶柄与叶脉，所得部分即为碾茶。
  （三）研磨粉碎。在食品级环境条件下，将碾茶研磨成***至****目超微粉末，即抹茶粉。产品需具备粉质细腻、色泽翠绿、香气浓郁和洁净安全四大品质特征。
  二、国内抹茶产业发展现状
  （一）产业规模持续扩大。我国已成为全球重要的抹茶生产基地和消费市场。****年，全国抹茶原料种植面积达**.*万亩，总产量突破*****吨，占全球近**%。其中，贵州省铜仁市拥有全球最大抹茶单体精制车间，已建成高标准抹茶原料基地*.*万亩，****年产量达****吨，总产值达*亿元，产品远销**个国家和地区。
  （二）消费市场空间广阔。抹茶消费以**至**岁人群为主，占比达**%，一线城市市场贡献超**%，已成为都市消费升级的代表品类。抹茶在甜点、饮品、烘焙、零食等领域广泛应用，深受各年龄段消费者喜爱，尤其在年轻群体中接受度较高。贵州、浙江等地企业订单量显著增长，****年部分企业订单量同比增长***倍。
  （三）生产技术日趋成熟。品种选育、茶园管理、遮荫覆盖及生产工艺等关键环节技术体系已较为完善，自动化、智能化生产线逐步推广，物联网、无人机、区块链等智能化技术广泛应用，产业效能持续提升。微米级超微粉碎、抹茶多酚提取等关键技术不断突破，国产加工设备性价比优势明显。
  三、安康市发展抹茶产业的必要性和基础条件
  （一）安康发展抹茶产业的现实条件。一是产业基础扎实。全市茶园面积***万亩，陕茶一号、紫阳群体种、龙井**等适制抹茶品种占**万亩，海拔***米以下、坡度小于**度的茶园约**万亩，具备改造为抹茶原料基地的条件。茶企加工能力较强，稍加改造即可形成抹茶生产线，无需大规模重建，具备快速转化产能的潜力。二是自然条件优越。安康地处秦巴山区，气候湿润、土壤肥沃、湿度充足、光照柔和，土壤、空气和水体洁净无污染，为抹茶原料生长提供了理想条件，能够充分保障鲜叶达到“嫩、绿、香、净”的品质要求。三是富硒特色鲜明。得天独厚的富硒资源为抹茶产业差异化发展提供天然优势。硒元素与茶叶的深度融合，不仅提升产品功能价值，也可优化风味体验，有助于打造“富硒抹茶”新兴品类，推动安康富硒茶产业迈向高端化、差异化发展新赛道。
  （二）安康发展抹茶产业的必要性。一是缓解库存压力，应对滞销风险。随着茶园面积持续扩大及市场消费习惯改变，我市茶叶库存压力逐年增大。据估算，未来五年当年茶叶库存可能超过***吨，滞销率超过**%。抹茶作为一种新型茶制品，应用领域广泛，可延伸至烘焙、饮品、甜品等多个食品工业门类，市场需求增长迅速。发展抹茶能为我市茶叶开辟全新的出口和内销渠道，直接消化茶叶原料，缓解库存压力。二是高效利用资源，提升茶园效益。目前我市茶园普遍仅采摘春季名优绿茶，夏秋季大量茶叶因经济效益低而被弃采，造成茶叶资源浪费。通过将夏秋茶加工成抹茶原料，可以显著提高茶园的单位面积产出和综合效益。参考铜仁生产实践，夏秋生产抹茶的亩产鲜叶约***千克，作为抹茶原料后亩产值增加****元，按照我市**万亩抹茶茶园计算，增加收入*.*亿元、利润*.**亿元；碾茶和抹茶产值分别为**.*亿元、**.*亿元，利润分别为*.*亿元、*.*亿元；总产值达到**.*亿元、总利润达到*.**亿元。各环节均表现出良好的经济效益，能够极大激发茶农管理、采摘夏秋茶的积极性，从根本上解决茶叶资源浪费问题。
  四、安康市发展抹茶产业的思路与建议
  立足安康市情实际，发展抹茶产业应遵循“试点先行、效益优先、逐步推广”原则，重点发挥抹茶对原料等级要求相对宽松、可大量消化夏秋茶的产业优势，将以往效益偏低的夏秋茶转化为抹茶原料，同步为春茶开拓高端化、多元化销售新空间。建议选定区域开展试点，科学验证抹茶产业对缓解全市茶叶滞销、提升夏秋茶资源价值的实际成效，系统评估产业经济效益与推广可行性。在试点成功、经济效益明确的基础上，再稳妥有序扩大种植与加工规模，推动产业高质量发展。
  （一）科学布局试点，建设原料基地。在汉滨区、平利县选择产业基础好、代表性强的区域先行开展试点。依托现有茶园，将海拔适宜、管理规范、坡度较缓的茶园改造为抹茶专用原料基地。重点选育陕茶一号、龙井**、中茶***、福鼎大白、紫阳群体种等高适制性品种，在春季绿茶采摘结束后实施遮荫覆盖与精细化管护，提升夏秋茶原料品质，使其符合抹茶生产标准。
  （二）盘活存量资源，严控初始投入。支持试点区域内符合条件的茶叶加工企业，对现有杀青、干燥等设备进行适应性技术改造，优先选用技术成熟、性价比高的国产超微粉碎设备，满足抹茶生产加工需求。这既能依托现有基础快速形成生产能力，又可显著降低新增固定资产投资，确保试点工作轻装上阵、低成本起步。
  （三）强化效益评估，夯实决策基础。试点工作的核心任务在于开展严格的经济效益评估，为后续决策提供科学支撑与可靠依据。必须系统跟踪并精准核算试点项目在投入成本、产出效益、利润水平及提升夏秋茶资源利用率等方面关键指标，形成全面客观、数据详实的效益评估结论，为市委、市政府研判是否在全市范围内推动抹茶产业发展提供科学依据。
  （四）推动融合发展，拓展应用场景。在试点期间，应着力开拓抹茶应用与销售渠道。一方面，积极对接国内外抹茶原料采购商，探索订单化生产模式。另一方面，大力推动抹茶与本地富硒食品、糕点、饮品、保健品等领域深度融合，支持企业开发添加安康富硒抹茶的魔芋制品、风味糕点、系列饮料等特色产品，逐步形成“富硒抹茶+”产品生态体系。
  （五）加强政策支持，优化发展环境。统筹整合涉农、科技、产业等资金，重点向抹茶基地建设、设备购置、技术研发与品牌推广等环节倾斜。联合安康学院、职业技术学院等院校，开展种植、加工、品控及应用等环节的技能培训，筑牢产业人才根基。将安康抹茶纳入全市区域公共品牌宣传体系，通过各类展会、电商及新媒体等渠道进行全方位展示，提升“安康抹茶”的知名度与影响力。
  （作者赵德成系市决策咨询委员会委员、发展改革组组长，张百忍系市决策咨询委员会委员，晏筱波系市农业科学研究院院长）
  责任编辑：叶苗 陈星雨