【调研公告】杭州市第一人民医院城北院区食堂外包托管服务项目调研公告

杭州市第一人民医院城北院区食堂外包托管服务项目调研公告

项目名称：食堂外包托管服务项目

预算金额（元）：********

最高限价（元）: ********

采购需求：食堂外包托管服务主要内容：提供餐饮部分管理及服务。具体以文件第采购需求为准。

合同履约期限：三年，合同*年*签，合同期满后经甲方考核合格，可续签*年，累计服务期最长*年

对本次采购提出询问、质疑、投诉，请按以下方式联系

*.采购人信息

名称：杭州市第一人民医院城北院区 杭州老年病医院

地址：杭州市拱墅区景莘街**号

项目联系人（询问）：洪主任

项目联系方式（询问）：*************

调研报名截止时间：****年*月*日 **:**(报名时间*:*****:**,**:*****:**）

提供资料如下：

*、基础资质文件

‌营业执照副本复印件‌（加盖公章，需为三证合一或有效版本）‌

‌法定代表人身份证明复印件‌（加盖公章）‌

‌相关行业资质证书

项目响应材料

‌详细报价单或报价表‌（含单价、总价、计费依据，加盖公章）‌

‌项目方案或服务说明

‌类似项目业绩证明‌（需提供近*年内合同关键页、验收报告或客户评价）‌

‌信用记录证明‌（如“信用中国”网站下载的信用报告，加盖公章）‌

*、承诺与声明文件

‌供应商承诺函‌（承诺资料真实性、无重大违法记录、不转包分包等）‌

‌无违法违纪行为书面声明‌（加盖公章）‌

‌授权委托书‌（如非法定代表人亲自提交）‌

采购需求

一、项目概况

杭州市第一人民医院城北院区目前拥有病床约***张，工作人员（含保洁、保安等）约****人左右，院区设有职工餐厅、对外餐厅、小炒餐厅、住院患者的营养餐、体检中心营养餐厅、手术室自助餐厅（计划中）、内镜等临床科室误餐配送等餐饮服务，病人营养餐每日约****人次，体检中心年体检量约*****人次，误餐每日约***人次，手术室误餐每日约**人次。食堂目前位于*号楼负一楼，面积约****㎡，计划****年底搬至*号楼，其中二楼为职工餐厅，三楼小炒餐厅及*个包厢,*楼为仓库及打包间，*楼为操作层，负一楼设有对外餐厅。

二、服务期限：选定*家服务商，合同*年*签，合同期满后经甲方考核合格，可续签*年，累计服务期最长*年

三、主要服务内容：提供餐饮部分管理和服务。为医院职工提供早、中、晚三餐、夜宵及小炒等餐饮服务；病人营养餐制作及订、送餐服务、提供病人膳食指导、沟通等服务工作；*号楼负一楼餐厅提供病人家属餐饮服务；*号楼二楼为职工餐厅，三楼为风味厨房，提供小炒专区、包厢接待等各类特殊需求服务；

*.具体服务要求：

（*）每日职工食堂供应*餐（早餐、中餐、晚餐、夜宵）及接待工作、学习培训班等用餐，用餐人数日均约****人次（具体根据实际用餐人数）。

（*）每日病人营养餐*餐（早、中、晚餐）、特殊病人需要提供*餐，用餐人数日均约****人次（具体根据实际用餐人数）。

（*）早餐品种每餐提供不少于**样，中餐提供菜品数量不少于**个，晚餐及双休、节假日提供菜品数量不少于**（包括小炒、主食类）。做到品种多样化，定期推出特色菜或新菜及卤味。

（*）按医院规定作息时间，准时开餐。职工餐厅：早餐供应*:****:**；午餐供应**:*****:**；晚餐供应**:*****:**；夜宵供应**:*****：** ；内镜等特殊科室误餐；病人营养餐送餐时间（*:**；**:**；**:**，并要求在**分钟内完成）；陪客餐厅供餐时间：*:****:**；**:*****:**；**:*****:**；小炒服务：午餐供应**:*****:**；晚餐供应**:******:**

（*）提供小炒包厢服务，品种为冷盘盆、热炒、点心、汤羹类。中餐、晚餐随时有接待用餐，需做到准时开餐并保证质量；小餐厅每天中餐、晚餐提供现烧面食等服务，并随季节变化推出应季特色餐饮服务。

（*）要求能在中国传统节日期间提供如腊八粥、年夜饭、汤团、端午节粽子、中秋鲜肉月饼等各类传统饮食的制作，能提供较为人性化、个性化的服务。

（*）服从并完成医院特殊或指令性的供餐任务，保证就餐正点、足量、优质；可根据食堂发展，提供其他各类新型餐饮服务等。

（*）针对住院病人：在临床营养科的指导下，保证特殊饮食供应，对入住本院内的患者，根据医院需要提供病员餐（特殊饮食）如：糖尿病饮食、低蛋白饮食、低脂饮食、低盐饮食等治疗饮食；代谢膳食：流质、半流质、软食等普通饮食；均需符合等级医院评审要求。要求做到营养均衡，饭菜可口。病人提前一天点餐，食堂员工按时送到病人床头。

*、服务质量标准：

（*）建立健全各项管理制度，合法经营。重视卫生防疫、消防、治安等工作，杜绝食品卫生不良事件、消防不良事件及治安、刑事案件的发生。

（*）严格遵守《食品安全法》，落实卫生管理制度。从业人员必须持有效的健康证上岗。严把食品卫生、餐具卫生、环境卫生、个人卫生关；做好垃圾分类工作；各项指标达到*级以上食品安全量化分级标准；配合医院通过各项检查（如三甲医院复评，各级行政卫生监督部门的检查、食品安全量化分级标准评定）；配合院方做好食堂改造等各项建设任务。

（*）保证一日三餐正点、足量，菜肴品质优异，营养健康，必须做到现烧现卖,每餐按时送达并做好保温工作。

（*）工作人员必须统一着装，仪表端正。坚持“安全第一，服务第一”的宗旨，服务要体现两个重点，一是“快”而有序，“出品快、动作快、送餐快”；二是礼貌、温馨、周到，让就餐人员享受到“宾至如归”的礼遇。

（*）做好食堂运行、沟通协调等管理工作，及时积极处理各类应急事件及投诉纠纷，服务满意度须达到市卫健委第三方满意度测评***;**分（或根据市卫健委当年综合目标要求调整）；医院职工满意度测评≥**分。

（*）建立各项监管体系，随时接受、积极配合医院职能部门的监督管理工作。平时多收集并听取职工、病人对菜肴品种、卫生质量等各方面的意见及需求，及时落实各项整改措施。

四、人员配备岗位表

楼层功能区岗位工作范围人数总人数

食堂项目经理负责医院各食堂现场管理及运营统筹(包含各节日活动策划，现场标准化管理体系建设和维护和安全生产等全面工作)**

**职工餐厅前厅主管协助项目经理工作，负责各餐厅、包厢的服务巡查和厅面卫生,安全等方面的工作，同时负责满意度的具体建设,协助院方做好相关调查统计，提升食堂的整体服务品质.**

普通餐线打菜员负责早、中、晚三餐的售卖,同步做好本岗位设备维护安全卫生服务等工作细节，做好食品留样管理*

负责早、中、晚三餐的售卖,同步做好本岗位设备维护安全卫生服务等工作细节*

负责早、中、晚三餐、夜宵的售卖,负责餐厅菜肴的售卖方面的各项工作,同步做好本岗位设备维护安全卫生服务等工作细节*

风味厨师负责现场制作特色风味菜肴,同步做好本岗位设备维护安全卫生服务等工作*

负责特色面档现场制作各式面食及本岗位安全卫生服务工作*

收银员负责二楼职工餐厅收银及相关设备的维护，并完成每日收银报表、物料管理及本岗位安全卫生服务工作*

负责二楼职工餐厅收银及相关设备的维护，并负责仓管岗位安全卫生服务工作(含冰箱管理等)*

服务员负责餐厅的服务\清洁\卫生\安全,保证餐厅服务质量和满意度建设*

**风味餐厅、小炒、包厢服务员要求女性，**岁以下，负责包厢的服务、日常清洁.。无包厢工作任务时在食堂窗口售卖\洗切\及物资配送*

*

高级厨师负责食堂包厢的运营工作(含菜单开具,菜品制作、成本控制，新品菜肴研发推广)及突发事情的应急处理，*

切配厨师负责包厢菜肴的切配工作,配合相关菜肴的制作，做好原材料管理及成本控制,协助医院大型会议及活动的接待保障工作*

传菜员负责菜肴及相关物资的传递运送,及本岗位安全卫生服务工作，做好食品留样管理*

洗碗间洗碗工负责洗碗流程的各项任务,做好岗位设备维护\垃圾清运\餐具运输保洁等具体工作,同步做好本岗位安全卫生服务工作**

打包间送餐组长负责病区送餐的全面统筹管理,配合食堂经理做好患者满意度的具体建设,协助院方做好相关调查统计，提升食堂的整体服务品质.做好食品留样管理***

送餐员负责病区送餐的工作,同步做好本岗位安全卫生服务工作*

订餐员负责病区订餐/送餐的工作,同步做好本岗位安全卫生服务工作,配合食堂经理做好患者满意度的具体建设,协助院方做好相关调查统计，提升食堂的整体服务品质.*

**粗加工洗菜负责厨房各类原材料的分拣\清洗切配等粗加工工作,服从上级的临时工作指派(如洗碗间协助和公共区域卫生等)**

切配切配负责厨房各类原材料的切配;货架、冰箱的库存原材料管理等工作,服从上级的临时工作指派(如售卖打餐\送餐等)*

蒸饭间蒸灶负责米饭和需要蒸制菜肴的制作及相关工作,同步做好本岗位设备维护安全卫生服务等工作**

烹饪间厨师长负责食堂运营，成本控制，突发事情的应急处理及菜肴新增策划，开餐期间负责餐厅现场协调**

高级厨师负责食堂各类菜肴的制作,配合厨师长菜单开具,菜品制作、成本控制，新品菜肴研发推广,及突发事情的应急处理等相关工作.同步做好本岗位设备维护安全卫生服务等工作*

普通厨师负责大锅菜的制作、按照上级要求及时按量菜肴添加制作,保证供应.同步做好本岗位设备维护安全卫生服务等工作*

营养灶厨师协同营养师做好营养食堂的运营管理工作(含营养菜单开具,菜品制作、成本控制，新品菜肴研发推广)及突发事情的应急处理，同步做好本岗位设备维护安全卫生服务等工作*

面点间高级面点师负责早餐和点心房等方面的全面工作,配合厨师长做好食堂的各项工作.(包括早点及特色面食窗口的制作，面点、西点的推新等)同步做好本岗位设备维护安全卫生服务等工作**

面点师助手配合点心主厨的各项工作,重点负责早点及特色面食窗口现场烧制,同步做好本岗位设备维护安全卫生服务等工作*

***对外餐厅服务员负责餐厅的服务\清洁\卫生\安全,保证餐厅服务质量和满意度建设,同步做好本岗位设备维护等工作**

对外餐厅面档风味厨师负责现场制作特色风味菜肴,同步做好本岗位设备维护安全卫生服务等工作*

对外餐厅餐线打菜员负责餐厅菜肴的售卖方面的各项工作,同步做好本岗位设备维护安全卫生服务等工作细节，做好食品留样管理*

收银员负责对外餐厅收银及相关设备的维护，并完成每日收银报表、物料管理及本岗位安全卫生服务工作*

合计**

*、根据医院的要求，投标人应为本项目承包区域内各项服务工作配备足够人员。本项目投标人须指定一名项目负责人（年龄要求**周岁以下）进行驻点服务（驻点服务时间：工作日*：*****：**、**：*****：**），协助采购人在服务期内对食堂工作人员培训、食品安全、消防安全、反诈工作、环境卫生、节能节粮工作、操作规范等工作进行管理与优化，服务期内投标人不得随意更换项目负责人（不包括采购方提出更换项目负责人）。为了统一报价标准，本次招标各投标人按照人员配备岗位表进行报价。人员合同总编制最低不得低于**名，因工作实际需求可以按对应岗位增减人员。

*、因此项目交接时间紧，同时因医院的特殊情况（需确保病人、职工按时供餐），故需投标人现场勘查评估，制定平稳过渡方案，确保顺利交接。

*、投标报价包括完成本次服务全部工作所需的一切费用，此报价包括但不限于人工成本（人员工资、奖金、社保、各种加班费、夜宵服务值班费等）、员工住宿费、保险费、体检费、管理费、利润、税金（包含须由投标人承担的各种税费）、其它需投标人承担的费用及潜在可能涉及的一切费用。投标总价中包含年社保费（含五险一金。）如遇国家相关用工政策调整（最低工资、社保等）则双方协商后予以相应调整。

*. 核算过程必须符合国家的《民法典》、《劳动合同法》、《社会保障法》等法规的要求。因工作原因产生的加班（提早上班、延时下班、双休、国定节假日加班）应严格按国家有关法律、法规要求的标准给付员工加班薪资费用。

*、按照《人员费用表》配置，投标人在附表中描述各岗位人员职责和核算各岗位人员的费用并计算总费用及人均月费用，在实际运作过程双方按照本报价中的实际在岗人数核算人员费用，人员费用应按照下表进行核算。

楼层功能区岗位人数月工资元/月/人年工资元/年/人年终奖/人年福利、高温费/人体检费/人年社保费/人单休与国定年加班费/人年/人合计

食堂项目经理*

**职工餐厅前厅主管*

普通餐线打菜员*

风味厨师*

*

收银员*

服务员*

**面档、包厢、小炒服务员*

高级厨师*

切配厨师*

传菜员*

洗碗间洗碗工*

打包间送餐组长*

送餐员*

订餐员*

**粗加工洗菜*

切配切配*

蒸饭间蒸灶*

烹饪间厨师长*

高级厨师*

普通厨师*

营养灶厨师*

面点间高级面点师*

面点师助手*

***对外餐厅服务员*

对外餐厅面档风味厨师*

对外餐厅餐线打菜员*

收银员*

人员费用合计

住宿费用

管理费

税金

其它费用（各类超时、夜宵服务加班费等）

每年投标报价

投标总价（*年）

注：参考月工资中不包含双休与国定假及其他加班费、年终奖、过节福利、高温费、健康证制作费等费用；社保企业缴交部分、住宿费、管理费、税金等需企业另行缴纳，请投标单位综合考虑。

*、月工资中包含岗位基本工资、绩效工资，其中绩效工资医院根据投标人的绩效考核情况酌情发放。

*、因医院特殊情况（糖尿病人、肾病病人等特殊人群对供餐时间有严格要求），对工作人员到岗（送餐）时间要求严格，为此投标人在合同期内应能在医院周边（步行半小时）提供食堂员工住宿。

*、员工工资配置需按照院方的实际需求为准（即根据医院使用规模、用餐人员数量，调整工作人员数量）。如医院要求增加/减少一个岗位，原则上参照投标文件中相应岗位收入标准，产生的费用调整，双方签订补充协议。如有合同之外的临时加班，参照合同基础上，双方协商，不含在总价内。

*、月工资含***元的绩效工资。但不包含单位缴纳的五险一金、各种加班费、节假日福利、高温费、体检费、年终奖等费用。

五、其他说明及要求：

*、服务提供方必须指定一位项目负责人（年龄要求**周岁以下）进行驻点服务（驻点服务时间：工作日*：*****：**、**：*****：**），协助采购人在服务期内对食堂工作人员的招聘、培训、食品安全、消防安全、反诈工作、环境卫生、节能节粮工作、操作规范等工作进行管理与优化，服务期内服务提供方不得随意更换项目负责人（不包括采购方提出更换项目负责人）。

*、服务提供方在服务期内自行负责其招聘员工的一切工资、福利等；如发生工伤、疾病乃至死亡的一切责任及费用由服务提供方全部负责。如因服务提供方原因造成第三方损失的或在服务过程中服务提供方与从业人员发生任何劳动纠纷的，一切责任与费用由服务提供方全部负责。

*、服务提供方需做好招工及培训工作，招聘员工的年龄原则上男性应在**周岁以下，女性应在**周岁以下，有一定的文化水平，至少能读懂报纸内容。培训合格后上岗，同时要保证人员的相对稳定，并按《人员费用表》中规定支付各工种个人工资，不得截留。

*、服务提供方及其员工必须遵守医院的一切行政管理、消防安全、病区管理、院感防控等规定和制度。院方有权对服务提供方员工的工作行为进行监督检查，如发现服务提供方员工有违反医院的规定和制度的行为，院方将要求其改正，态度恶劣拒不改正的，院方有权要求服务提供方予以辞退，服务提供方必须无条件接受。

*、遇突发事件或安全检查时，服务提供方必须配合有关部门执行任务，并指定专职人员协助工作，直至完成。

*、服务提供方不以任何形式转租、转让、抵押服务区域，在服务区域只从事院方认可的服务工作。在服务期间，服务提供方的任何股份配置变动应通知院方。未经院方书面批准，任何占有支配地位的股份转让者将视为乙方出租、转让的行为。

*、服务区域的各项服务工作必须符合及满足院方的要求，周末及公众假期，需根据院方需要提供服务，不得推诿。

*、餐厅、操作间内的水、电、气等费用由采购人负责。操作间、灶具等主要用具及餐、盘、筷子、勺子等用餐用具均由采购人解决。服务提供方在服务时应对食堂原有设备设施进行检查，发现问题由采购人统一集中维修，确保所有设施设备正常工作，维修费由采购人负责。如需添置硬件设备事先应向采购人提出，由采购人负责购买；服务提供方在服务期内应配合采购人做好水、电、气等安全管理和节能管理；如在服务期内出现水常开、电常通现象且不予改正，则采购人有权对服务提供方进行相应的经济处罚。

*、服务提供方有较强的技术支撑团队，能定期对食堂员工开展技能服务培训、能定期安排厨师与外单位进行技能交流等。

六、招标人的权利和义务

*、负责食堂原（辅）料等物品的采购，对物品质量及进货渠道进行审核，确保食堂采购的物品符合国家食品安全与卫生标准，杜绝三无产品、假冒伪劣商品、过期、变质、腐烂、掺假注水食品，以及国家食品、卫生、防疫等相关法规明令禁止的物品进入食堂。

*、为保障招标人员工的健康，招标人有权对投标人菜肴营养搭配、服务水平及食品安全、环境卫生等方面进行监督，并有权要求投标人及时整改。招标人不承担因投标人供餐行为所产生的任何责任，如因投标人供餐行为出现过失而致使招标人遭受任何损失的，投标人应负全责。

*、招标人负责对食堂相关废旧物品的处理，由此产生的费用或收入由招标人承担或归招标人所有。

*、如招标人认为投标人的员工工作能力欠缺、工作失职、不适合工作岗位，有权要求投标人更换，投标人应遵照招标人要求。

*、招标人负责每月对投标人的服务工作进行考核（服务态度、环境卫生、菜品质量等）。

*、招标人按照合同约定支付投标人的服务费用。

七、、管理、服务要求

*、食堂原（辅）料等物品的采购工作均由招标人负责，投标人负责检查（复称、记录、质量把控）及保管等义务。

*、投标人必须按照国家的相关法律、法规合法经营，遵守招标人的相关规定和要求。接受政府主管部门和招标人的管理、指导、检查和监督。承担经营活动的法律和经济责任。

*、投标人根据本项目需求制定服务人员计划以及后续的可行性方案，包括项目人员组建、培训、到位情况以及平稳进场、出现应急情况的人员安排以及各项承诺等。

*、投标人提供优质的餐饮服务，保证经营场地的清洁卫生，垃圾当日清理，定期做好“四害”的消杀工作，确保食品的卫生安全。每餐结束后，投标人按招标人要求必须对厨房、食堂环境卫生进行清洁，保证炉灶、原料台、工作台干净整洁，将厨房垃圾、泔水及其他废物存放到指定容器及地点。投标人必须做到至少每周一次对厨房进行大扫除并做好相关记录，保证食堂卫生清洁。

*、卫生标准：严格按照《中华人民共和国食品安全法》及招标人的相关规定执行。

*、所有专业技术人员应持证上岗，按规范操作。

*、服务过程中不得人为破坏招标人的设施和环境、影响招标人正常的运营秩序。

*、投标人工作人员应自觉遵守《中华人民共和国消防法》，落实岗位责任制，做好防火、防盗工作。各岗位必须对水、电、气等设施进行安全检查，同时做好台账登记并签字确认。每天结束后，厨师长或食堂主管要对食堂电源、天然气、水、门窗等设施进行彻底的安全检查，并在登记簿上签字方可离开。

*、保证招聘的食堂工作人员的身体条件符合食品卫生工作要求，员工须持有有效的健康证方可上岗。每年定期组织员工进行身体检查，不符合卫生要求的人员必须调离食堂，在没有完全康复前不得上岗。

**、保证做好仓库物资的保管工作必须作到离墙、离地、上架，防尘、防霉、防鼠害等，确保食品质量及安全。

**、做好公共餐具、用具的消洗管理，接受国家、地方相关部门及招标人对餐具、用具的卫生检测。规范操作规程，提供洁净的餐具及用具，确保饮食安全。由于餐具、用具不洁而造成疾病的感染和传播，投标人应负责由此产生的经济和法律责任（招标人应协助投标人做好洗碗设备维护、药剂提供及消毒保洁设备正常运行的保障）。

**、加强预防食物中毒的管理意识，针对员工进行定期专项培训，并能从洗、切、烹饪、配送等各环节进行严格把控，杜绝食物中毒的发生。食品加工流程中的不当行为引起食物中毒，投标人应负责由此产生的经济和法律责任。

**、所有食堂工作人员必须穿戴统一的工作服上岗，挂工号牌，遵守礼仪及职业道德要求。

**、每年清洗厨房烟道不少于六次，需由专业清洗公司清洗并出具正规发票，费用由招标人承担。清洗完毕后，投标人需负责验收并登记。

**、项目经理需具备同类项目服务管理经验，对食堂进行定位和可行性分析；统筹管理食堂的运营等工作；

**、厨师长主打菜系以杭邦菜为主，有创新意识，专业经验丰富，能够指导他人，有自己的特色为佳，从事本专业工作**年及以上，年龄在**岁以内。

**、面点师具有等级证书，从事本专业工作*年及以上，具有国家职业资格四级及以上等级证书，能制作多种中式糕点及西式糕点。

**、包厢服务员、送餐服务员和窗口售卖员形象良好，具有良好的沟通和应变能力，并经过礼仪服务等专业培训。

**、严格按照卫生防疫部门的要求，清理、制作食品，杜绝食品安全事故的发生。

八、考核

在服务期内，采购人将每月对供应商的服务进行考核。具体如下：

(一)、考核主体

服务方履行对服务全流程内容及相关的服务项目，采购人负责服务方的管理指导、验收考核等职责，督促其履行合同。

(二)、考核标准：

*、月度绩效考核费根据考核结果发放，考核成绩在**分及以上全额发放，**分以下每下浮*分，额度下浮*%，**分以下者不予发放。

*、服务满意度须达到市卫健委第三方满意度测评***;**分（或根据市卫健委当年综合目标要求调整）；医院患者满意度测评≥**分；在各项满意度测评中*次未达标，则扣除履约保证金****元并责令整改，如连续*次满意度未达标，则采购人有权无条件终止合同并没收全部履约保证金。具体考核过程中双方意见存在分岐的，以采购人对考核标的最终解释为准。

*、食堂服务全托管项目运营过程中，托管方（乙方）作为食堂的实际运营管理者，须对其经营过程中发生的食品安全与消防安全事故承担全部责任，乙方须严格遵守《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规及发包方（甲方）的安全管理规定。

（四）、履约保障与监督条款

合同签订完成前乙方向甲方交纳履约担保金人民币*.*万元整， 履约担保金用于在履约过程中，乙方发生违反合同行为时进行处罚的担保，或委托运营期内乙方提前终止合同时的违约金担保。乙方未能及时支付处罚或违约金时，甲方有权在履约担保金中扣除。

合同终止且甲乙双方完成结算后，如果履约担保金未使用及有剩余，由甲方无息返还乙方。如果履约担保金不足以弥补甲方损失的，乙方应承担补足责任。

九、监督与考核

*、由于乙方责任，造成食物中毒、食源性疾病传播或人身伤害，按有关法律处理，乙方承担全部责任，包括人身伤害赔偿。

*、乙方承担所有因操作员工引起的劳动用工投诉、工伤事故责任。

*、乙方要认真执行考勤制度，每月甲方将根据考勤情况，核对乙方实际用工数，按照实际用工数支付合同费用，如果有缺岗，按照岗位扣除相应合同费用,并且乙方如要更换采购文件中指定的项目主要管理人员，如：项目经理、厨师长、前厅主管、包厢服务员等，需提前一个月通知甲方，征得甲方协商同意方可更换，如乙方擅自更换或者当月出勤率（考勤天数/当月工作时间）无故低于**%，则另扣除相应履约保证金*万元。

*、甲乙双方确定服务满意度考核办法，体检中心餐厅约定每月综合满意率**%为乙方的服务工作目标，当综合满意率高于**%时，每高出*个百分点奖励乙方***元；低于**%时，甲方有权要求乙方限期整改并按照每低出*个百分点扣***元；当单项满意度低于**%时，甲方有权要求乙方限期整改并按照每低出*个百分点扣***元；当年度内三次综合满意率低于**%时，甲方有权解除合同，并不承担由此带来的赔偿责任。

*、体检中心餐厅乙方应确保每月的营业收入毛利率不小于**%，即当月原材料与营业收入的比值小于**%。甲方管理人员每月对营业收入毛利率进行核算，如毛利率低于**%，则从当月合同款项中扣除***元。

*、对外餐厅乙方应确保每月的营业收入毛利率不小于**%，即当月原材料与营业收入的比值小于**%。甲方管理人员每月对营业收入毛利率进行核算，如毛利率低于**%，则从当月合同款项中扣除***元。

*、甲方管理人员合同期内定期或不定期对现场进行检查，发现乙方的食品卫生不符合餐饮行业的监控条例规定，每发生一次当月合同款项中扣除***元，以此类推。甲方管理人员接到行政投诉，经查实是乙方原因造成的，每次扣除当月合同款***元，以此类推。

*、在食堂服务全托管项目运营过程中，若发生‌食物中毒‌或‌消防事件‌，相关责任主体将依法承担相应的‌行政、民事甚至刑事责任，并处罚款*万元。

*、发生下列情况之一的，甲方有权立即终止合同。造成甲方经济损失的，乙方应给予甲方经济赔偿。

（*）发生重大事故，如食物中毒、安全事故、工伤事故、治安事故；

（*）餐厅管理混乱，乙方员工人心涣散，年度内满意率三次低于**%；

（*）卫生防疫存在严重问题。

（*）乙方主要工作岗位人员（如项目经理、厨师长等）未在规定期限内到岗（或长时间缺岗的）。

*、发生下列情况之一的，乙方有权终止合同。造成乙方经济损失的，甲方应给予乙方经济赔偿。

（*）甲方无故未按合同向乙方结算合同费用。

（*）甲方提出并要求乙方强制执行违背相关法规的经营需求。

附件*：

杭州市第一人民医院城北院区食堂绩效考核评分表

考评类别：□月度□季度□年度

岗位：项目经理 被考核人： 考核日期：

序号考核指标基本目标分值完成情况考核分数

*工作态度

**分热爱本职工作，注重礼节。能合理安排完成，领导布置的各项工作任务。**分

积极主动与院方保持沟通、及时提供服务。**分

*工作能力

与效率

**分每周组织员工例会，并做好记录。做好对管理公司的工作汇报。**分

能应用相关理论知识展开工作，并提出有效建议和方法。**分

餐前、餐中、餐后严格把好检查关，督导员工操作服务的规范、标准化。**分

能独立做好日、周、月工作计划并合理实施。**分

对院方的服务接待工作必须跟踪落实到位，并做好相关服务。**分

*有计划的制定培训方案，定期给员工进行培训。**分

*根据医院院感、生产安全等需要，严格落实医院各项防控工作，加强员工院感防控与生产消防等安全培训。**分

综合考评分值

主要成绩、缺点及改进建议

考评人：

杭州市第一人民医院城北院区食堂绩效考核评分表

考评类别：□月度□季度□年度

岗位：厨师长 被考核人： 考核日期：

考核项目考核内容满分评分值备注

劳动纪律*.无迟到、早退、旷工*

*.无故离岗、串岗、聊天；不得当班时间睡觉*

*.工作标准执行情况；*

*.是否服从项目经理管理安排*

*.严格执行院感防控要求**

责任心*.对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神，敬业爱岗*

*.在工作时，不扯皮、不推诿、不敷衍了事*

*.做事积极主动、团结协作，能配合项目经理做好食堂管理工作*

卫生考核*.按规定穿戴工作服；个人卫生、服装是否干净整齐；不留长甲，保持手卫生*

*.负责服务区域清洁卫生检查工作*

*.负责检查、监督灶具、灶台、调料柜、调料架物品摆放、整洁卫生，负责管辖冰柜/箱的卫生检查、监督**

工作质量*.是否保证按时按点开饭；有无顾客投诉等情况**

*.饭菜质量的保证（品种、口味），是否有创新菜推出**

*.做好统计，有无因饭菜不够造成未吃上饭现象*

*.下班时及时检查设备的关闭情况**

*.工作中有无造成安全事故**

考核人考核总分

杭州市第一人民医院城北院区食堂绩效考核评分表

考评类别：□月度□季度□年度

岗位：厨师 被考核人： 考核日期：

考核项目考核内容满分评分值备注

劳动纪律*.无迟到、早退、旷工*

*.无故离岗、串岗、聊天；不得当班时间睡觉*

*.工作标准执行情况；*

*.是否服从厨师长管理安排*

*.严格执行院感防控要求**

责任心*.对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神，敬业爱岗*

*.在工作时，不扯皮、不推诿、不敷衍了事*

*.做事积极主动、团结协作，能配合项目经理做好食堂管理工作*

卫生考核*.按规定穿戴工作服；个人卫生、服装是否干净整齐；不留长甲，保持手卫生*

*.负责服务区域清洁卫生检查工作*

*.负责灶具、灶台、调料柜、调料架物品摆放整洁卫生，负责管辖冰柜/箱的卫生管理**

工作质量*.是否保证按时按点开饭；有无顾客投诉等情况**

*.饭菜质量的保证（品种、口味），是否有创新菜推出**

*.做好统计，有无因饭菜不够造成未吃上饭现象*

*.下班时及时检查设备的关闭情况**

*.工作中有无造成安全事故**

考核人考核总分

杭州市第一人民医院城北院区食堂绩效考核评分表

考评类别：□月度□季度□年度

岗位：面点师 被考核人： 考核日期：

考核项目考核内容满分评分值备注

劳动纪律*.无迟到、早退、旷工*

*.无故离岗、串岗、聊天；不得当班时间睡觉*

*.工作标准执行情况；*

*.是否服从项目经理管理安排*

*.严格执行院感防控要求**

责任心*.对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神，敬业爱岗*

*.在工作时，不扯皮、不推诿、不敷衍了事*

*.做事积极主动、团结协作，能配合项目经理做好食堂管理工作*

卫生考核*.按规定穿戴工作服；个人卫生、服装是否干净整齐；不留长甲，保持手卫生*

*.负责服务区域清洁卫生检查工作*

*.负责面点间的物品管理、清洁卫生，负责管辖冰柜/箱的卫生管理**

工作质量*.是否保证按时按时提供面点**

*.面点质量的保证（品种、口味），是否有创新面点品种推出**

*.遵守添加剂使用制度，及时做好登记工作**

*.工作中有无造成安全事故；有无发生顾客投诉等情况**

考核人考核总分

杭州市第一人民医院城北院区食堂绩效考核评分表

考评类别：□月度□季度□年度

岗位：洗、切、售 被考核人： 考核日期：

考核项目考核内容满分评分值备注

劳动纪律*.无迟到、早退、旷工 *

*.无故离岗、串岗、聊天；不得当班时间睡觉*

*.工作标准执行情况*

*.是否服从项目经理及厨师长管理安排*

*.严格执行院感防控要求**

责任心*.对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神，敬业爱岗*

*.在工作时，不扯皮、不推诿、不敷衍了事*

*.做事积极主动、团结协作，能配合项目经理做好食堂管理工作*

卫生考核*.按规定穿戴工作服；个人卫生、服装是否干净整齐；不留长甲，保持手卫生*

*.负责洗、切、售服务区域清洁卫生工作*

*.负责餐柜的清洁工作*

工作质量*.负责早、中、晚餐打菜、售菜、结账工作**

*.负责领取食堂所需物品，厉行节约**

*.负责食堂菜品的洗切工作，保持菜品清洁无异味、菜品切配符合营养餐的要求**

*.窗口服务主动热情、认真负责，刷卡熟练、计算无误**

*.工作中有无造成安全事故；有无发生顾客投诉等情况**

考核人考核总分

杭州市第一人民医院城北院区食堂绩效考核评分表

考评类别：□月度□季度□年度

岗位：订、配、送餐员 被考核人： 考核日期：

考核项目考核内容满分评分值备注

劳动纪律*.无迟到、早退、旷工*

*.无故离岗、串岗、聊天；不得当班时间睡觉*

*.工作标准执行情况*

*.是否服从项目经理管理安排*

*.严格执行院感防控要求**

责任心*.对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神，敬业爱岗*

*.在工作时，不扯皮、不推诿、不敷衍了事*

*.做事积极主动、团结协作，能配合项目经理做好食堂管理工作*

卫生考核*. 按规定穿戴工作服；个人卫生、服装是否干净整齐；不留长甲，保持手卫生*

*.发餐时戴好一次性手套，不得徒手拿食物*

*、保持餐台、餐车清洁，每次使用后清洁消毒；保持分餐间、餐车间等区域清洁整齐*

工作质量*.每天上、下午至少各*次定时去病房进行订餐及做好新病人加餐工作，确保不漏餐**

*.订餐时做到认真核对床号、姓名及饮食医嘱，按要求归类订餐**

*.熟悉当天菜肴名称，按足按量配餐；注意做好保温工作；有序发餐，特殊病人要求送至床边*

*.工作认真细致，确保订餐、送餐的正确率*

*.积极听取病人意见、建议，及时与护理人员沟通，发现问题及时向领班反馈**

*．文明礼貌、态度热情、微笑服务；工作中有无造成安全事故；有无发生顾客投诉等情况**

考核人考核总分

杭州市第一人民医院城北院区食堂绩效考核评分表

考评类别：□月度□季度□年度

岗位：主管、餐厅服务员 被考核人： 考核日期：

考核项目考核内容满分评分值备注

劳动纪律*.无迟到、早退、旷工*

*.无故离岗、串岗、聊天；不得当班时间睡觉*

*.工作标准执行情况*

*.是否服从项目经理管理安排*

*.严格执行院感防控要求**

责任心*.对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神，敬业爱岗*

*.在工作时，不扯皮、不推诿、不敷衍了事*

*.做事积极主动、团结协作，能配合项目经理做好食堂管理工作*

卫生考核*.按规定穿戴工作服，个人卫生、服装是否干净整齐；*

*.负责小餐厅、包厢等整齐清洁卫生*

*.负责管辖区用品、用具的卫生，环境的清洁；操作台、车、地面的清洁消毒工作*

工作质量*.是否准确完成当日小炒、职工点餐接单工作。*

*.对特殊病区病人进行订餐及做好新病人加餐工作，确保不漏餐**

*.熟悉当天菜肴名称，按足按量配餐；注意做好保温工作；有序发餐，要求送至床边。**

*.工作认真细致，确保订餐、送餐的正确率**

*.首问负责制，积极听取病人意见、建议，及时与护理人员沟通，发现问题及时整改*

*. .文明礼貌、态度热情、微笑服务；工作中有无造成安全事故；有无发生顾客投诉等情况**

考核总分

杭州市第一人民医院城北院区食堂绩效考核评分表

考评类别：□月度□季度□年度

岗位：保洁员、洗碗工 被考核人： 考核日期：

考核项目考核内容满分评分值备注

劳动纪律*.无迟到、早退、旷工*

*.无故离岗、串岗、聊天；不得当班时间睡觉*

*.工作标准执行情况*

*.是否服从项目经理管理安排*

*.严格执行院感防控要求**

责任心*.对工作认真负责，具有吃苦耐劳精神，敬业爱岗*

*.在工作时，不扯皮、不推诿、不敷衍了事*

*.做事积极主动、团结协作*

卫生考核*.按规定穿戴工作服，个人卫生、服装是否干净整齐；不留长甲，保持手卫生*

*.负责服务区域、洗碗机等的清洁卫生*

*.遵守清洗消毒原则，认真做好餐具、餐桌清洁消毒工作。*

工作质量*.负责大餐厅餐桌、地面的清洁、消毒卫生工作；保持餐厅整洁、地面干燥清洁。**

*.负责餐具、托盘的清洗工作，正确安全使用洗碗机**

*.负责餐具、碗筷等消毒工作，正确安全使用热风循环消毒机**

*餐具.污、洁区分，保持保洁柜的清洁整齐，分类妥善放置**

*.文明礼貌、态度热情、微笑服务；工作中有无造成安全事故；有无发生顾客投诉等情况**

考核人考核总分

附件*：医院满意度调查表

食堂满意度调查表

职工您好！您的满意，是我们的追求！为使我们所提供的膳食和服务能更好地满足您和其他顾客的需求，谢谢您能配合我们进行此次满意度调查！请将您的意见填写在意见栏中（打上勾号）。

日期： 总值：

项目分值

很满意比较满意基本满意不满意很不满意

***********

*.菜肴的品种

*.菜肴的搭配

*.菜肴的口味

*.提供的特色餐饮

*.就餐环境

*.工作人员服务态度

*.工作人员仪容仪表

*.餐厅管理人员的沟通

*.餐具的清洁卫生情况

**.餐厅的总体服务

为了提高我们的服务质量，请您留下宝贵的建议：

病人食堂满意度调查表

病员同志：你们好！

我们病人食堂全体同志能为你们服务感到非常高兴。为进一步提高服务质量，使你们在住院期间能吃到可口的饭菜，特对本食堂在预订菜、送饭菜及饭菜质量方面征求意见，以便改进我们的工作，故请你们在每一条的后面按照实际情况给予评价。

谢谢合作！

日期： 总值：

项目分值

很满意比较满意基本满意不满意很不满意

***********

*.菜肴的品种

*.菜肴的搭配

*.菜肴的口味

*.提供的订餐服务

*.提供的送餐服务

*.工作人员服务态度

*.工作人员仪容仪表

*.餐厅管理人员的沟通

*.餐具的清洁卫生情况

**.餐厅的总体服务

为了提高我们的服务质量，请您留下宝贵的建议：

为了确保食堂良好的运营效果，甲乙双方共同商定以下考核政策：

*、职工食堂考核每月进行满意度调查，并约定职工食堂满意率**%为乙方的服务工作目标，当食堂综合满意率高于**%时，每高出*个百分点奖励乙方***元；当食堂综合满意度低于**%时，甲方有权要求乙方限期整改并按照每低出*个百分点扣***元；单项满意度低于**%时，按照每低于*个百分点扣***元，上不封顶。三次综合满意率低于**%时，甲方有权单方面解除合同，并不承担由此带来的赔偿责任。

*、病人及陪护考核由甲乙双方在合同签订后以第三方满意度调查结果实施满意度考核，并约定满意率为**%为乙方的服务工作目标。当综合满意度高于**%时，每高出*个百分点奖励乙方****元；当综合满意度低于**%时，甲方有权要求乙方限期整改并按照每低出*个百分点扣****元，；当连续三次综合满意率低于**%时，甲方有权单方面解除合同，并不承担由此带来的赔偿责任。

附件*

巡查记录表

序号考核指标具体要求得分说明

*消防安全管理（**分）*、严格遵守相关消防制度和甲方消防管理要求，对消防设施和各档口动火区域严格管理，规范操作，专人负责，层层把关，做到“人离火灭”，确保安全用火。

*、定期对电器、燃气设施进行检查，不得私自接驳燃气、用电等设备；设备维修、更换零配件须事前以书面向甲方备案；确保用电用气安全；每天上下班专人负责检查用电、用气设施是否处于安全状态。全年用电用气安全事故为零。

*、设立专职消防员，根据甲方要求定期做好消防设施的检查和维保、登记备案等工作。不得擅自将消防设施挪作他用，不得将其消防设施用其他物品进行遮挡、覆盖。

*、定期清洗厨房内炉灶、抽烟排风罩、下水道等积油区域，保持清洁、无积油。

*、区间工作结束，及时关闭相关水、电、气设备和门窗，节约能源，确保安全。如违反要求每次每项中扣***分

*食品安全管理（**分）*、严格按照食品卫生法等相关法规及甲方要求进行食品采购、加工和供应，不得使用变质、过期、劣质、受污染以及国家明令禁止使用的原料和食材，确保原料和食材优质安全。

*、食品加工与存放过程中须严格做到生熟分开，荤素分开，避免交叉污染；原料和食材存放冰箱时需拆包装箱，使用专用容器且加盖（或保鲜膜），禁止开盖存放食品；加工后食物入库存放的当天必须贴上日期标签；冰箱要求做到半月一次除霜并记录完整。由生处理转向熟处理时，操作人员要进行手部清洗、消毒。

*、认真做好**小时留样，设立专用冰箱，每餐每个留样的食品不少于****，每天留样书面记录完备，并和当日销售品种数量相符。

*、每餐收回餐具应立即清洗消毒，不得隔夜，保证每餐的餐具消毒达标。餐具无菜渍、水渍。

*、主食库、副食调料库分别独立设置，离地、离墙符合标准要求，专人管理。所有食品台卡记录清晰完整，仓库的标识、台卡、台账与实物数量相符并遵循先进先出原则，散装食品密闭存放，仓库物品原料摆放整齐，标示清晰，存货适量。

*、认真做好农药检测等相关工作，严格执行蔬菜一浸二泡三清洗，农药检测品种和数量与当日供应品种相符无缺，规范做好每日农药检查情况记录备查。

*、食品添加剂须严格按照国家《食品安全法》规定执行。

*、做好食品加工过程中，切实落实防尘、防虫、防蝇、防鼠和防投毒等管理措施，确保万无一失。如违反要求每次每项中扣***分

*环境卫生管理（**分）*、餐厅环境卫生清洁、无垃圾、无蚊蝇、蜘蛛网；人员就餐完毕离座后及时清理桌面和清洁。

*、厨房地面无垃圾、无积水，无油腻，保持干燥，排水沟无异味，无杂物；墙面和顶面无油污、霉斑、滴水现象。厨房内炉灶、抽烟排风罩、切配台等设备清洁干净，无油渍，见本色。

*、及时处理腐烂、变质的食物和垃圾，垃圾桶内套塑料袋并盖桶盖；抹布无油渍、无异味。

*、各操作区间设备、物品摆放整齐，不得存放非工作必须的杂物、物料和危险品。

*、操作间门牌标识清楚，非食堂工作人员不得进入后厨操作间。后厨操作区域、规章制度模板、水池用途标牌、生熟标记标示齐全无破损。半成品和成品盛装器皿严格区分并标记。如违反要求每次每项中扣***分

*食品品质管理（**分）*、食物的品种规格与基准价取样时一致。

*、食物售价不超过入口率最高限价。

*、食物出品份量和固形物比例与菜价核定表中的一致。

*、食物中各食材用量误差须控制在**%以内，单份出品份量误差不得高于***%。

*、产品的规格、价格、数量、配比要求取样核定一致。

*、严格把好食材原料的质量管理，认真配合甲方质量监管和整改要求，确保食材原料优质安全。如违反要求每次每项中扣***分

*服务要求管理（**分）*、遵守甲方及食堂各项管理规章制度，严格执行甲方日常管理要求，根据膳管会和监管意见做好各项服务和食堂管理工作。

*、部门负责人每周召开工作例会，总结一周工作成绩和待改进措施，有完整的会议记录并上报甲方。

*、根据甲方要求，及时做好临时的新增服务或突发事情的快速处理。

*、办公室及桌面物品摆放整齐、有序，地面整洁，下班后电脑等做好断电。

*、每周最后一个工作日，乙方将下一周早中晚餐供应的品种报送甲方。

*、每餐不得少于规定的品种和数量，每日*元及以下菜肴不少于*个，每月至少推出*个稳定供应的新品种。

*、每餐就餐时间提供免费汤，辣酱、酱油、醋、蒜等调味品。如违反要求每次每项中扣***分

*工作人员管理（**分）*、食堂工作人员应严格遵守国家法律法规和医院相关纪律规定，当食堂制度与医院制度存在差异时，以医院规定为准则。

*、定期开展员工服务意识、服务技能培训，提高员工素质，服务过程中精神饱满、热情细致，为用餐职工优质的用餐体验。

*、严格按规范使用礼貌用语，窗口服务做到主动打招呼，微笑服务；遇到用餐人员要求退换食物或处理投诉时，要无条件立即处理。保持良好服务态度，不得与就餐人员发生争吵、肢体冲突等行为。

*、更衣室干净、整洁，地面无烟蒂，纸屑等垃圾，房间无异味，衣物入柜，无杂物、危险品，物品摆放整齐。

*、规范员工管理，保持就餐环境清洁安静，不得大声喧哗，做不雅动作等有损公司形象的行为。如违反要求每次每项中扣***分

*加减分项*、乙方在委托运营过程中，为甲方提供重要服务保障等工作中得到表彰的，给予加分。

*、乙方在委托运营过程中有重大投诉事件的，给予减分。

备注通过以上各项评分，综合得分是 分。

甲方评语