吉林省药品监督管理局****年保障托管服务项目成交结果公告

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餐饮

服务

一、人员需求（含人员工资+保险等费用）

中标供应商须为采购人餐厅配备充足的服务人员以达到采购人的服务要求。按采购人的就餐人员统计情况，中标供应商应配备至少**名员工，其中餐厅主管*人（至少有*年餐厅管理经验）、厨师*人（*年以上相关工作经验）、面点师*人（*年以上相关工作经验）、切配*人、洗碗工*人、服务员*人（含领班*人），相关人员的工作经验需在投标文件中提供投标人承诺函。

食堂所有员工由中标供应商自行招聘。要建立企业文化，科学配置人员，规范化管理。所有员工上岗前必须通过医院和防疫部门的体检，领取餐饮行业健康证，无健康合格证者不准在食堂工作。

*项

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餐饮

服务

（二至九项含餐巾纸、洗涤液、消毒液、牙签等低耗品及维保、垃圾清运、一次性口罩、发网等防护用具费用和管理费用）

二、加强食堂及设备管理

中标方要本着服务干部职工的原则，对食堂进行综合经营管理，做好相关工作并提供优质服务。负责食堂四防安全、餐饮安全及食堂人员培训工作；负责食堂公共环境卫生（含卫生间），维持公共秩序；做好食堂内节约用水用电用气管理。

（*）严格遵守相关操作规程，正常使用和爱护食堂设备设施，不得私自改变设备设施用途，做好日常检查、保养工作，出现问题及时报修，严禁私自携带物品离开工作区。

（*）严格洗消保洁程序，公用餐具坚持每餐浸泡清洗、高温消毒，保洁存放。

（*）做好安全防范工作，确保用电、用气等的安全，设专人负责管理。

（*）需由供应商提供的餐巾纸、洗涤液、牙签、消毒液等低值易耗品，应符合国家安全标准。

（*）负责食堂日常灭虫、灭鼠、灭蟑等消杀工作，保持空气清新无异味，污水排放畅通，地面无积水、无杂物，门窗洁净，墙壁无尘土、无蜘蛛网，机械设备、排风扇、照明用具保持洁净，水池、保洁柜、消毒柜、蒸箱洁净，无污垢，无杂物，清洁用具定位放置，分区管理，责任到人。

三、加强食品采购及加工管理

（*）每周末提供下周的菜谱，经采购人同意后方可使用。

（*）所有工作人员应当遵守相关管理规定及操作规程，持有健康证，统一着装，走专用通道，操作前佩戴一次性口罩、发网等防护用具，洗净双手，所有工作人员的个人卫生都要岗前检查，不达标的不允许上岗。

（*）严把原材料入口关。

采购食品原料时，需查验供货者的许可证和产品合格证明，于每周公示上一周原料进货查验情况。对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验。不得采购不符合食品安全标准的原料和食品，不得采购路边货或其他无法溯源的食材、食品、原料、辅料，不得采购和使用假冒、伪劣、腐烂变质、三无产品，杜绝不合格的食材进入厨房，确保食品安全。

同时做好食品溯源管理。一是加强食材供应商管理。所有食材的供应商需经过资质审核，确保其符合国家食品安全标准。食材供应商应提供相关证明，签订书面协议，明确追溯责任。二是加强食材入库管理。食材入库时，必须进行详细的记录，包括供应商信息、入库日期、食材名称、规格、数量及检验结果等。三是做好食材使用记录。每次使用食材时，需记录使用量、使用日期、加工人员及相关菜品等信息，确保每一种食材的使用情况可追溯。记录应及时更新，确保信息的准确性。四是做好加工过程追溯。在食材加工过程中，需对加工环节进行监控，记录加工时间、地点、操作人员及所使用的设备等信息，确保加工过程符合卫生标准，避免交叉污染。

坚持蔬菜类原材料加工前浸泡**分钟，洗净去污，减少农药残留，坚持食品加工“生进熟出一条龙”作业，杜绝交叉感染。

（*）原料领用与加工。严格计划领料，检查各类须加工用的原料质量，确认可靠后才可进行加工。

（*）原料配份。严格执行服务标准，确保菜品质量美味可口，主副食营养均衡，荤素搭配，干净卫生，花样翻新，确保菜品供应数量满足就餐需求，做好成本核算，杜绝浪费。

（*）食品烹调。在开餐前，将经常使用的主要调味汁，批量集中兑制，以便烹调时随时取用，以减少偏差，保证菜品口味的一致性，调味汁的调兑应由专人负责。

四、做好餐中服务

（*）建立相关制度及操作规范、标准，努力实现饭菜营养化、卫生标准化、 口味大众化、品种多样化、服务规范化，最大限度满足就餐人员对质量、口味、卫生的要求。

（*）保证就餐环境、加工流程卫生安全。

（*）加强食堂安全管理，确保食堂消防安全、人员安全、食品安全、物品安全，确保不发生安全事故，因供应商操作不当发生以上安全事故的，由供应商承担所有责任。

（*）中标供应商在保障每日供应早午两餐（每月为 ** 天）外，应具备节假日加餐和送餐的应急能力。重大活动和节假日时，采购人提前向中标供应商提出变更就餐时间和加餐、送餐服务保障需求，中标供应商应积极配合，必须准时开餐和按时送餐，做到饭热菜香，费用另算。

（*）在突发特殊情况（停电、停水）影响就餐时，具备保障能力和保障措施，保证基本饮食需求，要求有预案。

五、加强餐后管理

（*）实行留餐制度，每餐样品保存期为**小时，以便进行相关的卫生检查程序。

（*）每餐后必须对后厨及餐厅内外（含后厨排水沟）进行全面清扫，保持好后厨及餐厅内外环境的整洁卫生，不留死角。

（*）后厨及餐厅的餐余和垃圾按要求放置在指定地点，不得乱倒、乱放、随意丢弃。

（*）餐余垃圾应委托有专业资质的专业公司进行回收，或者严格按照采购人要求处理。

（*）运货（含垃圾清运）按指定路线运送，不得发生遗撒，并保证运送通道的整洁干净。

六、配合采购人相关管理需要

（*）中标方应配合采购人及时足额完成*** 平台年度采购任务。

（*）中标方要严格执行食品安全的标准及相关规定，严格遵守和执行职工食堂的各项规章制度，如违反规定提供不洁食物发生食物中毒，或违反操作规程造成安全生产事故及消防安全事故，由中标供应商负责赔偿并承担相应的法律责任，并终止合同。

（*）采购人食堂管理委员会将对中标方经营服务质量进行考核、评价。如中标方经营不善，造成饭菜质量差、卫生差、服务差，或连续 * 个月以上职工就餐满意度低于 **%等，经监督整改无效的，采购人可单方面终止合同，因此造成的损失由中标供应商承担全部责任并赔偿经济损失。

七、就餐范围及人数

（*）就餐范围：吉林省药品监督管理局机关、所属的省药品安全抽样中心、省药品审核查验中心、省药品安全监测中心、省药品审评中心、省药品信息中心（省药品举报中心）的公务员、事业编、员额编、聘用人员等。

（*）就餐人数：约 *** 人。其中，吉林省药品监督管理局（本级）**人；吉林省药品安全抽样中心 **人，吉林省药品审核查验中心 **人，吉林省药品安全监测中心 **人，吉林省药品审评中心 **人，吉林省药品信息中心 * 人。

八、就餐方式及就餐费用

采购自助餐方式。

（*）个人自费部分：早餐 * 元、午餐 *元，干部职工自行充值。

（*）单位补贴部分：早餐 * 元，午餐** 元。

（*）未刷卡消费的人员不给予补贴。

为规范食堂就餐管理，准确统计用餐数据，引入银行作为第三方，就餐人员信息统一录入银行统计系统，采购人根据每月实际就餐情况向中标供应商支付餐费。就餐人员在食堂规定的开餐时间内刷脸就餐，每餐限刷一次，其它时间刷脸无效。应由个人缴纳的部分由就餐人自行充值。

物业公司、驻局单位人员在食堂就餐中标供应商提供收款二维码收取费用。收费标准：建议早餐* 元/人、中餐 ** 元/人。

采购人内设处（科）室因工作需要聘请第三方专家、企业人员在食堂用餐的，自行与食堂进行结算（结算标准：建议早餐* 元/人、中餐 ** 元/人）；利用省局会议室召开会议、开展培训，并在食堂用餐的，通过会议费、培训费结算。

九、餐食供应标准

（*）中标供应商按照采购人需求提供食物供应。

（*）供餐时间及食物标准：

早餐供餐时间：*:**～*:**。主副食品种：面食 * 种（至少含一种带馅包子、饺子等），粥 * 种，鸡蛋（煮蛋、煎蛋、茶蛋叶），饮品 * 种（鲜牛奶、鲜豆浆、咖啡，每周至少保证 * 天鲜牛奶供应），热菜 * 种，凉菜* 种。

中餐供餐时间：**:**～**:**。主副食品种：热菜 * 种（荤菜*种、青菜*种），凉菜*种，主食*种（面食类、米饭类、粥汤类、点心类、粗粮类），水果*种，酸奶*杯。

供应商于每周末提供下一周的菜谱，经采购人同意后方可使用。

*项

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