****年元旦、春节将至,为保障广大居民与游客节日饮食安全,共度欢乐祥和假期,现发布如下风险提示:

一、餐饮单位:严守“六严”,筑牢安全防线

*. 严管采购关:严格履行索证索票和进货查验义务,杜绝采购检疫不合格肉类、无资质单位食品、野生蘑菇及禁售野生动植物。严禁采购、贮存和使用亚硝酸盐,不售卖无标签散装白酒及自制泡酒。

*. 严控加工关:严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》,规范加工流程,避免生熟交叉污染,不使用腐败变质、感官性状异常的食品及原料。

*. 严把责任关:主动落实食品安全主体责任,严格遵守相关法律法规,执行“日管控、周排查、月调度”制度,承接宴席需符合安全标准。

*. 严查健康关:从业人员须持有效健康证明,直接入口食品操作人员需穿戴洁净工作衣帽、规范佩戴口罩。

*. 严守留样关:集体宴席所有菜品须按品种留样,每个品种不少于****,盛放于消毒密闭容器内,冷藏储存**小时以上。尤其承办团圆宴的餐饮单位,必须严格执行当日餐次菜品留样制度。

*. 严守生产关:生产、销售腌腊肉制品的餐饮单位,应严格遵守《食品安全国家标准:腌腊肉制品生产卫生标准》。严禁使用病死、毒死、死因不明或未经检验检疫合格的肉类原料。严禁超范围、超限量使用食品添加剂(如亚硝酸盐),并防范生产储存过程中的微生物、油脂酸败及熏制产生的苯并芘等风险。

二、居民:聚餐与备餐,牢记安全要点

*.消费渠道要正规:选择证照齐全、卫生状况良好的餐饮单位和商超,优先选“明厨亮灶”的商家。网络订餐时,注意查看商家资质信息,收餐时检查食安封签是否完好,及时食用,勿长时间存放。

*.年货制备要安全:

购买环节:应从证照齐全的商超等正规渠道购买。购买预包装产品时,仔细查看生产日期、保质期及生产许可(**)标志。购买散装产品时,注意选择色泽自然(暗红或棕红)、表面干燥、无霉斑、无异味(无酸败味或哈喇味)的产品。购买鲜肉自制时,务必查看动物检疫合格证明和验讫印章。

自制环节:严禁使用来历不明的肉类原料,家庭自制时切勿私自添加亚硝酸盐等化学物质。依靠足量的盐、糖、酒及天然香辛料进行腌制。确保加工场所、容器和双手清洁,并在通风、干燥、卫生的环境中晾晒。

*.聚餐饮食要当心:家庭自办大型宴席需主动报备、规范操作;不食用野生菌、生肉、发芽土豆等高危食品,食材确保新鲜、烧熟煮透。

*.用餐习惯要文明:主动使用公勺公筷,按需点餐选择小份菜,践行“光盘行动”,剩餐规范打包,避免餐饮浪费。

*.特殊场景要谨慎:选择炭火火锅、烤肉等餐饮时,确保就餐环境通风良好,防范一氧化碳中毒。不购买过度包装食品,抵制奢华浪费礼品。

*.权益受损要维护:发现食品安全问题或消费纠纷,及时拨打*****、*****热线投诉举报。

三、游客:注重饮食安全,畅享旅程

*.选择商家要谨慎:尽量选择证照齐全、环境整洁、信誉度高的餐饮单位就餐,可优先考虑“明厨亮灶”餐厅。

*.外卖消费要留心:通过网络平台订餐时,仔细查看商家证照、用户评价,收餐确认封签完好、食物无异样,尽快食用。

*.特色饮食要慎尝:谨慎尝试地方性特色食品,不采摘、不购买、不食用不明野菜野菌。如需购买或品尝当地腌腊肉制品等特产,请参照居民‘年货制备要安全’的购买要点,选择正规商家产品。慎饮散装白酒及自制泡酒,防范误食醇基燃料。

*. 文明用餐要践行:主动使用公勺公筷,按需点餐,避免浪费,剩餐妥善打包。

*. 权益维护要主动:保留消费凭证,如遇食品安全问题,及时拨打*****、*****进行投诉举报。

四、通用提示:腌腊制品的安全食用与存放

*.食用前巧处理:腊肉腊肠含盐量较高,食用前建议采用 “冲洗、浸泡、水煮” 的步骤,以减少表面有害物、亚硝酸盐和盐分。

*.注意适量与搭配:腌腊制品属高盐食品,建议适量食用,并搭配新鲜蔬菜水果,均衡营养。

*.科学保存:散装或已开封的腌腊制品,建议用食品密封袋或密封盒包好,置于冰箱冷藏或冷冻保存,并尽早食用。