某单位饮食社会化保障服务采购需求公示(*****************)(第*包)

我单位拟对食堂餐饮社会化保障项目进行采购，为顺利实施采购项目、促进公平公正、确保采购质量、提高采购效益，切实维护参与采购活动各方的正当权益，现将采购项目需求参数进行网上公示，希望广大供应商对需求的完整性、合理性、公正性提出具体意见建议。

一、项目名称：某单位食堂餐饮社会化保障项目

二、项目编号：*****************

三、公示时间：****年*月**日至****年*月**日

四、项目概况：

共需餐饮人员*人(随相关任务保障适情增加人数)，涉及到人员轮换需提前报备，具体轮换人员需固定不得随意变动，具体为：

• 厨师长兼主厨（*人）

任职要求:厨师长兼主厨年龄**周岁以下,性别：男,具有厨师长任职经历,有二级及以上中式烹调师技能等级证书,有党政机关、国企央企、部队食堂工作经验者优先，精通家常菜、大众菜的烹制，擅长营养配餐，能根据季节变化和人员口味需求制定合理食谱；有较强事业心与责任感,具备较强的组织协调与管理能力。无犯罪记录证明。

服务内容：

*.负责饮食管理全面工作,协调、管理、操作以及实施建立的政策和标准操作程序;在单位因任务保障需要时，需及时增派人手。

*.负责饮食保障团队的日常管理,统筹厨房日常工作，合理分配副厨、面点师、勤杂工工作任务，监督食材加工，烹饪过程，确保菜品质量与安全。

*.具有高度责任心与服务意识,严格遵守相关制度。

*.严格执行食品安全管理制度，监督厨房工作人员遵守操作规范，定期组织厨房卫生大扫除，确保厨房符合卫生标准。

（二）副厨兼案板（*人）

任职要求:副厨兼案板年龄**周岁以下,性别：不限,具有餐饮相关工作经历,服从主厨安排，有较强事业心与责任感。无犯罪记录证明。

副厨兼案板服务内容：

*.协助主厨进行食材的清洗、切配、腌制等预处理工作，确保食材加工符合烹饪要求。

*.负责厨房厨具、餐具清洗、消毒归类存放，定期清洁厨房灶台、地面、储物柜等区域。

*.协助主厨进行食材库存盘点，及时上报食材短缺情况，配合完成食材入库、出库登记工作。

*.服从主厨工作调配，主动学习烹饪技能，提升业务水平。

*.严格遵守相关制度。

（三）面点师（*人）

任职要求:要求面点师年龄**周岁以下,性别：不限,具有餐饮相关工作经历,有三级及以上中式面点师技能等级证书,精通馒头、包子、花卷、糕点等各类中式面点制作工艺，服从主厨安排，有较强事业心与责任感。无犯罪记录证明。

面点师服务内容：

*.根据供餐需求，提前准备面点制作食材，独立完成各类中式面点的制作，确保面点口感、造型符合标准。

*.负责面点制作区域的卫生清洁，定期对和面机、压面机等设备进行维护保养，确保设备正常运行。

*.配合主厨完成节假日、特殊活动的供餐任务，根据需求调整面点供应种类与数量。

*.严格遵守食品安全操作规范，确保面点制作过程卫生达标，杜绝食品安全隐患。

*.严格遵守相关制度。

（四）勤杂工（*人）

任职要求:年龄**周岁以下,性别：不限,具有餐饮相关工作经历,服从主厨安排，体力充沛，能适应厨房高强度工作节奏，熟悉厨房基本卫生清洁流程，工作认真负责、吃苦耐劳，服从管理，具有良好的协作意识和服务态度，严格遵守食品安全相关规定。

勤杂工服务内容：

*.负责厨房食材初步处理工作，包括蔬菜清洗、肉类解冻、食材分拣等，协助厨师完成食材预处理辅助任务。

*.承担厨房区域的卫生清洁工作，包括地面、台面、墙角、排水沟等日常清扫与消毒，保持厨房环境整洁。

*.负责餐具、厨具清洗、消毒、烘干及分类存放工作，确保餐具卫生达标，满足使用需求。

*.协助做好食材存储管理，包括食材入库搬运、库存区域清洁、过期食材的清理等，配合控制食材的损耗。

*.负责厨房垃圾的分类收集、清运及垃圾桶清洁消毒工作，保持垃圾存放区域卫生。

*.配合厨师及其他岗位工作人员完成各项辅助工作，服从单位临时安排的其他餐饮保障相关工作。

*.负责食堂包厢、餐厅的卫生清洁工作。

*.严格遵守相关制度。

四、项目要求：

*.总体要求。单位负责监管菜品质量，加强日常管理。主食、食用油等单位自行购买；副食品采购从上级单位确定的协议配送商自行选择确定并保障供应，采购食材需提供相关的检测报告。用餐服务、食材加工、洗消等全过程交由承包商管理实施，现有的场地及设备提供餐饮公司使用，单位根据保障需要。餐饮服务涉及的人员开支费用由餐饮公司承担。

*.组伙模式。落实单位明确的“早餐蛋奶加肉菜、牛羊水产天天换、谷物果蔬品种多”要求，结合实际提高低脂肪高蛋白食物比例，增加蒸煮菜数量，降低煎炸菜品种，减少食用油消耗，杜绝过度加工、奢华烹饪和添加人工色素、防腐剂的“垃圾餐”，真正把健康营养制炊落实到一日三餐，尽量增加主副食品种花样，兼顾南北习俗开设特色风味窗口，丰富多样化饮食保障需求。

结合单位饮食保障特点，初定组伙模式为：①早餐。*杯牛奶（鲜奶或酸奶）、*个鸡蛋（蒸、煮、煎蛋）、四个热菜（*荤*个半荤*个素）、搭配*种小菜和*汤（粥）、*种主食；②午、晚餐。*个热菜（*荤*个半荤*个素）、搭配*种小菜和*汤（粥）、*种主食、*种水果。遇重大节日或庆典时，适当增加供应品种。

*.经营要求。餐饮公司严格按照单位提出的供餐时间和就餐人数准时供餐,满足餐饮品种、就餐时间上的要求。餐饮公司每周五制订出下周食谱，交单位管理人员审查，经单位领导批准后公布实行。餐饮公司负责烹饪、管理、卫生、食品安全、人员招录、培训等，单位负责副食品采购、监督和沟通协调工作。

*.食品验收及留验。①餐饮公司会同副食品配送商、单位相关人员组成联合验收小组，严格按照单位副食品验收标准，对品种、产地、单价、数量、质量、总额、保质期等*个方面逐一进行查验核对，做好详细记录，其中，畜禽肉类须提供同批次动物检疫合格证明，禽蛋类须保证*日内产品，冷冻食品类生产日期不超过保质期的二分之一；②副食品验收应在单位内部视频监控区域进行，视频影像留存不少于*个月；③每周制订食谱，确定需求，应当配备食品留样柜，对每餐的食品按品种留样，每个品种留样量不少于***克，在冷藏条件下保存**小时以上，并做好留样登记；④食物（蔬菜、水产品、肉类、食用油、调味品）均要保证新鲜卫生，符合食物标准，严禁购买使用过期食物；⑤副食品配送验收实行责任制，谁签字谁对验收副食品的数量和质量负责。不合格副食品流入食堂的，除对副食品配送公司按照合同约定条款进行处罚外，按照单位有关规定对参与验收的餐饮公司进行追责和问责。

*.食品加工管理要求。餐饮公司炊事人员持证（卫生健康证、职业资格证等）上岗，杜绝传染病源；分菜、择菜应尽量在工作台上进行，洗菜要认真，确保将菜清洗干净；调味品应定位密封存放，防止污染；午餐剩余的饭菜在密封后可以放在冰箱或冰柜内，在晚餐时加热食用，但晚餐剩余的饭菜应及时处理，不得留到第二天食用。

*.餐具卫生规定。每餐开饭前半小时必须开启消毒柜对餐具进行消毒；厨具应用开水浸泡消毒；厨具应用专用的托盘存放或悬挂，不准随意放置在灶台、工作台上；所用餐具、灶具，必须经过“一洗、二涮、三冲、四消毒、五保洁”。

*.厨房卫生标准。①检查食品质量，变质食品不下锅，不蒸煮，不烧烤。②食品充分加热，防止里生外熟。③隔顿、隔夜、外购熟食品回烧后供应。④炒菜、烧煮食品勤翻动、勤洗刷炒锅。⑤烘烤食品受热均匀、蜜糖、麦芽糖使用前须消毒处理。⑥抹布生熟分开，不用抹布擦碗、盘、碟，溢出碗边汤汁用消毒布擦掉。⑦工作结束调料加盖，工具、用具、灶上、灶下、地面清扫刷干净。

*.食品库卫生标准。①食品仓库应专用，并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉的设施及措施。②食品存放应分类分架、隔墙离地。有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品及时冷藏保存。③建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进库勤出库。定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。④食品成品、半成品及食品原料应分开存放。食品不得与药品、杂品等物品的混放。⑤食品仓库应经常开窗通风，定期清扫，保持干净和整洁。

*.个人卫生标准。①餐饮从业人员必须持有健康证，每年复检二次，合格者方可上岗。②必须穿戴浅色工作服、帽，头发不露帽外，操作直接入口食品时应戴口罩，不戴戒指，不涂指甲油。③餐饮从业人员操作仪器前和大小便后，应洗手消毒，不得穿戴工作服、帽进入卫生间。④操作食品时不吸烟，不挖鼻孔，掏耳等，不得对着食品打喷嚏。⑤应做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、洗澡、勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。

**.公共餐具清洗消毒标准。①公用餐具必经消毒后方可投入下一次的使用,保证每餐对每个餐具消毒达标。②公用餐具消毒程序为一洗、二泡、三冲、四烤、五放。一洗：用清水和洗涤灵清洗用餐后的餐具，洗掉残渣和油污。二泡：用消毒液按比例进行浸泡**分钟，进行化学消毒。三冲：在高温洗碗机上用沸水进行冲洗。四烤：用远红外线高温消毒柜进行物理消毒。五放：餐具经洗消后放置在碗柜中，关严柜门，以免蚊、蝇进入，并用消毒后的盖布盖上。③定期用擦丝擦掉油垢，保持不锈钢餐具的清洁，明亮。

**.餐厅卫生标准。①应经常保持桌面、台凳、地板的清洁卫生，每次餐后应擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍、地面无垃圾杂物，每天清洁一次地板、保证不积水，干净、清爽。②门窗、墙壁、风扇、灯管定期清洗，确保就餐环境舒适、通风排污设备运转正常。③每周大清扫一次，用清洁剂清洗桌椅、地面，做到餐厅无苍蝇、蟑螂、蚂蚁等，保证无异味。

**.其他要求。①由单位业务管理部门按照国家相关法律法规、规范及单位相关规章制度，对餐饮公司的经营状况、商品质量、品种、价格、购置渠道、服务态度、综合治理、生产安全、从业人员持健康证件情况等的要求开展等进行监督、检查和指导，每季度进行考核并对出现的问题进行相应处罚。②满意度调查每月至少组织*次，由单位、餐饮公司和就餐人员共同组织，调查结果互认并作为奖惩的主要依据，饮食服务满意度应达到**%以上。③发生食物中毒和其他饮食安全突发事件时，必须及时报告，立即封存相关食品、原料和制作工具、设备等，并主动配合有关部门做好调查工作。

五、投标人资格条件：

（一）具有企（事）业法人资格（有行业特殊情况的银行、保险、电力、电信等法人分支机构，会计师、律师等非法人组织，行业协会等社会团体法人除外）；

（二）国有企业；事业单位；军队单位；成立三年以上的非外资（含港澳台）独资或控股企业；

（三）具有良好的商业信誉和健全的财务会计制度；

（四）具有履行合同所必需的设施设备、专业技术能力、质量保证体系和固定的生产经营、服务场地；

（五）有依法缴纳税收和社会保障资金的良好记录；

（六）参加军队采购活动前*年内，在经营活动中没有受到刑事处罚或者责令停产停业、吊销许可证或者执照、较大数额罚款（***万元以上）等重大违法记录；

（七）未被中国政府采购网（***.****.***.**）列入政府采购严重违法失信行为记录名单，未在军队采购网（***.****.***.**）军队采购暂停名单处罚范围内或军队采购失信名单禁入处罚期和处罚范围内，以及未被“信用中国”（***.***********.***.**）列入严重失信主体名单或国家企业信用信息公示系统（***.****.***.**）列入严重违法失信名单（处罚期内）。

（八）单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同 供应商，不得同时参加同一包的采购活动。生产型企业的生产场经营地址或者注册登记地址为同一地址的，非国有销售型企业的股东和管理人员（法定代表人、董事、监事）之间存在近亲属、相互占股等关联的，也不得同时参加同一包的采购活动。近亲属指夫妻、直系血亲、 三代以内旁系血亲或近姻亲关系。

※（九）本项目特定资格：无。

六、供应商对采购意向内容如有异议,可以在公示期内,以书面形式向我单位提出意见建议,供应商如无异议,我单位将按照相关要求继续组织采购活动。请您及时留意相关信息，欢迎您报名前来参与投标。

注：*.反馈方式：将营业执照、法定代表人授权书（含法定代表人和被授权人身份证双面复印件）、非外资独资企业或外资控股企业的书面声明、主要股东或出资人信息、采购需求意见建议反馈表等材料均须加盖单位公章，采用**纸幅面，扫描后按序制作成一个***格式文件，发送至电子邮箱**********@**.***。

*.提出的意见建议应当详细具体、理由充分、实事求是，不得有意排斥其它潜在供应商。反馈材料应当写明供应商名称并逐页加盖单位公章，为提升意见建议采信程度，建议提供有关证明材料。

*.供应商提出的意见建议，将作为我部进一步论证完善项目需求的参考，是否采纳均不影响供应商参与本项目后续采购活动，我部也不作书面回复。

*.本次公开的需求参数是本单位采购工作的初步安排，具体采购项目情况以相关采购公告和采购文件为准。

七、发布平台

《军队采购网》等。

八、联系方式

丁先生：***********，邮箱：**********@**.***

九、监督部门及联系方式

项目监督人：陈先生

办公电话： *************