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牛肉末

色泽：呈新鲜牛肉固有的暗红色或鲜红色，有光泽，无发黑、发黄等异常色泽。质地：颗粒均匀（大小为 *****），无明显筋膜、碎骨、杂质及异物。气味：具有新鲜牛肉特有的腥香气味，无酸败味、腐臭味等异味。状态：新鲜牛肉末应湿润不粘手，无出水、结块现象。

公斤

*、具有兽医防疫机构出具的《动物产品检疫合格证明》
*、肉质鲜嫩有弹性，肌肉有光泽，肉类颜色正常，感观好，不得提供冷藏的肉充当鲜肉。
*、外表微干不粘或稍粘手，新切面稍湿润
*、指压后凹陷能恢复所供鲜肉保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂、变质，肉类保证来源于正规肉联厂，供货时提交肉联厂的验收单及当批次有效的动物检疫合格证复印件（原件备查）和分割肉凭证，必须提供当地当日宰杀的黄牛新鲜肉。
*、所供应产品符合《中华人民共和国食品安全法》质量标准及符合《云南省城市民族工作条例》，必须为回族所食用的清真食品。禁止配送冷冻牛肉、注水牛肉、病牛肉。无激素药残，无食品添加剂。

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牛肉片

新鲜牛霖部位切制，牛肉片为 *.***.***，避免过小碎块，肉质紧密，有弹性，切片后形态完整，无明显碎肉、筋膜、软骨或结缔组织残留。

公斤

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牛肋条

肥瘦比*:*，肉质湿润不粘手，无出水现象。

公斤

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牛腱包

牛腱子肉硬度适中，纹路规则，外观呈长圆锥形状，外层被薄薄透明的筋膜包裹着，肉质红色，肉中含筋，为红白镶嵌。

公斤

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牛干巴

色泽：表面呈暗红色或棕红色，切面呈鲜红色或暗红色，有自然光泽，无发黑、发灰、发霉等异常色泽。
质地：肉质紧实有韧性，切片完整不易碎，无明显筋膜、杂质或异物；生晒牛干巴手感干爽不粘手，熟制牛干巴软硬适中，口感鲜嫩不柴。
气味：具有牛干巴特有的咸香风味及肉香，无酸败味、哈喇味、腐臭味等异味，无刺鼻的化学试剂气味。
滋味：咸淡适中，风味纯正，无苦涩味、异味，符合传统牛干巴的风味特点。

公斤

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牛油

色泽：常温下呈淡黄色至浅黄色固体，质地均匀，熔化后呈透明淡黄色液体，无杂质、黑点或分层现象。
气味：具有牛油特有的纯香味，无酸败味、哈喇味、腥臭味等异味。
杂质：无肉眼可见杂质、异物，无霉变现象。

公斤

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毛肚

色泽：新鲜牛肚呈浅灰黄色至灰白色（未漂白），或根据加工方式呈现自然色泽，有光泽，无发黑、发绿等异常颜色。
质地：表面有弹性，触感厚实，无软烂、发黏现象，内壁绒毛（如牛百叶）完整、有韧性。
气味：具有新鲜牛肚特有的轻微腥气，无腐臭味、酸臭味等异味。
清洁度：经初步处理（去杂质、残留粪便），表面无明显污物，可根据需求明确是否需进一步加工（如脱酸、去毛）

公斤

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牛舌头

色泽：新鲜牛舌呈淡红色至粉红色，表面有自然光泽；冷冻牛舌解冻后色泽与新鲜牛舌基本一致，无发黑、发灰、发黄等异常色泽。
质地：肉质紧密有弹性，指压后凹陷能快速恢复，无软烂、松散或僵硬现象；表面无黏液、无血污，舌苔去除干净，无明显筋膜残留。
气味：具有新鲜牛肉特有的轻微腥气，无腐臭味、酸败味、异味或刺激性气味。
清洁度：经初步处理后，表面光滑，无舌苔残留、无腺体、无杂质及异物（如毛发、碎骨等）。

公斤

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牛肚（预煮）

牛肚需软硬适中，无过烂或夹生，切面无血水，无添加剂残留异味，肉质较厚，内壁光滑，表面无泥沙、草屑、血块等杂质，内壁无残留食物残渣。

公斤

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牛心

心肌纹理清晰，脂肪（外层或间隙）呈淡黄色，无油脂氧化导致的褐变。
表面无破损、孔洞、结节或寄生虫痕迹，外层筋膜完整，无粘连的血块、杂物。

公斤

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牛蹄筋（预煮）

色泽：新鲜的牛蹄筋色泽白亮且富有光泽，呈半透明状。
形态：筋条应粗长挺直，整筋无断裂，表面洁净无污物、无血污残留，无牛毛等杂质，且没有附带过多的肉和脂肪，附带的薄肉和脂肪含量应各在 *% 以下。

公斤