****年度某单位副食品筹措项目意向公开（第*、*包）

品类

品名

质量验收标准

畜

肉

类

边散猪肉

肉质紧实，手指轻按，凹陷处马上恢复，脂肪为白色或乳白色，整体色泽光润，切面红色、微微湿润但不沾手；无淤血、注水、寄生虫及囊肿块。

上肉

瘦肉较多，少带有肥肉或瘦肉。

五花肉

带皮的肥瘦肉，或瘦肉，层次纹理清晰、肥瘦分层合理。

瘦肉

基本为瘦肉，无肥肉，筋膜少。

猪扒

圆而长的通脊肉，全部都是瘦肉，肉质细嫩，紧密。

猪前排

去除颈背肌肉，肌肉鲜红/深红、有光泽，脂肪乳白/微黄，外表微湿不沾手。

猪精排

纯肋排，单根肋条长度≥****，粗细均匀，断面平整，无碎骨，肌肉鲜红/深红有光泽，脂肪乳白/微黄，无黄膘，指压凹陷处马上恢复，手感微湿不沾手，无注水、浮毛、血污、淋巴残留。

龙骨

剔除了里脊肉的脊椎骨，色泽肉红，不带皮、不带油。

猪蹄

干净、完整、无毛、无黑斑、无指甲、表皮光滑、肉质紧实。

猪肝

肝叶完整、暗红、质地柔软、湿润、有光泽、边缘薄。

猪心

心冠脂肪洁白，组织结实，用手可挤出鲜红血液和血凝结块。

猪腰

表面有一层光亮薄膜，呈浅红色，柔软有光泽、紧实。

猪大肠

呈浅黄，无黑斑，柔软，表面光泽湿润，无异味，极小味道。

猪肚

呈浅白，色泽光润，不带肥油，内部干净，无异味，极小味道。

熟猪耳

外形完整、耳片舒展，无猪毛，厚薄均匀，无夹生、碎渣，色泽棕黄/深褐，色泽一致无焦糊，凹陷缓慢恢复。

熟猪头肉

皮肉完整，无猪毛、淤血、烂皮、霉点、脓病灶，肥瘦比例正常，不沾手，肉色正常、白净，无稀糊感，无臭味。

畜

肉

类

鲜牛肉

肉色深红，肉质紧实，指压凹陷处马上恢复，切面光泽微湿润，极少渗出物；具有浓郁牛肉气味，脂肪白色或乳白色；无寄生虫，无注水。

牛排骨

牛肋排段，不含杂骨，骨肉比例正常，带肉均匀，不漏骨、不缺肉，色泽鲜红或深红色，脂肪白色或淡黄色，无黄膘、无异味脂肪，肉质紧实，指压恢复迅速，无注水、无异常肿胀、无臭味。

牛里脊

牛柳，外形完整、长条顺直，五岁快、无缺肉，表面平整，无脓包、无病灶，鲜红色、有光泽，脂肪洁白或微黄，肉质紧实，指压迅速恢复，外表微湿不沾手，无注水、无软烂、无酸味、臭味。

牛腩

牛腹部及累不肥瘦相间的肉，带筋、带油，无碎骨、无粗血管，色泽鲜红或深红，不发黑、不发暗，脂肪呈白色或微黄色，无黄膘、无异味。

筋头巴脑

以牛筋、肉筋、碎肉为主，允许少量软脆骨，无硬骨、无杂骨、无淋巴、无脓包，肥瘦正常，无注水、无泡水、无异味，无发黑变质、无泥沙杂质。

鲜羊肉

肌肉鲜红有光泽，脂肪洁白，肉质紧实，不粘手、不掺水，无羊毛、无淋巴、无病灶、无异味。

杂丸

形状完整，不碎不烂不发黏，无异味、无发霉、无杂质、无出水，包装完好无涨袋漏气，有**、标签齐全、不过期。

牛羊肉卷

羊肉卷：卷紧实、不松散、不空心，肥瘦纹理自然，脂肪洁白，切片不碎不散，无血水、无掺假。牛肉卷：卷紧实、纹理清晰自然，肉色鲜红，脂肪正常，无注水、无造假、无掺杂。

禽

肉

类

鸭

表面光滑而有光泽,肉质紧实且丰满,表皮无毛或少毛,无破皮,无花皮,无显眼淤块,无注水,肚内无一切内脏、无血水、无异味。

鸡

大小符合要求,鸡肚内无一切内脏,眼球饱满,皮肤有光泽,因品种不同而呈淡黄、淡红、灰白或灰黑等色,外表微干或微湿润不沾手,指压立即恢复,具有鲜鸡肉正常气味,无淤血斑或极少,无打水症状,无破皮。

鸡翅中

无黄衣,大小均匀,无异味,无碎杂,有光泽;无明显淤块,无破皮,外表色泽正常,无肉质淡红,无鸡毛。

鸡爪

大小均匀,色泽乳白;无粘手,无异味、黑斑、碎架,爪底部无硬结。

鸡全翅

大小均匀,无碎杂,有光泽;无异味,肉色淡红,无骨折和破皮,无黄衣,无异味,无鸡毛。

鸡腿

大小均匀,无碎杂,无黄衣,无淤血斑,有光泽,肉质淡红,无异味。

鸡胗

去净内筋、油脂、积食、胆汁，个体完整、肉质紧实，无沙、无粪、无鸡毛、无异味、无变质。

鸡叉

鸡锁骨，形态完整，无碎骨、无过多断骨，去净血污、气管、淋巴、油脂，无鸡毛、无淤血、无异味、无注水。

禽

肉

类

鸭翅

翅尖、翅中、翅根完整，无残毛、无血污、无淋巴、无病灶，肉质紧实，不发黏、无异味、无破皮发黑。

鸭头

去净嘴壳、舌苔、鸭毛、眼垢，无淤血、无气管、无淋巴、无异味，表皮完整，不发黑、不发黏、无破损。

鹅

羽毛去净，无细毛、无黄皮，去净气管、食道、淋巴、淤血、血污，肌肉紧实，切面紧密，不粘手、不掺水，色泽正常，无发黑、发灰、发绿、发霉，无病灶、无脓包、无异味、无注水。

水

产

品

类

鱼类（活）

游水生猛,对外刺激敏感,无翻肚,无嘴烂及其他外表损伤,鱼鳞完整有光泽,不易脱落,眼隔膜有光泽,透明,眼球突出,腹部坚实部膨胀,肛门内部洁净,无异常红尾,大小均匀。

虾类（活）

游水快,对外界刺激敏感,头尾完善,有一定的弯曲度,虾眼突起,虾身较挺,肉质坚实,虾壳发亮,发硬,呈青绿色或青白色。

蟹类（活）

蟹腿坚实,肥壮,手捏有硬感,脐部饱满,体重,翻扣在地上能很快翻转过来,外壳呈青色冷亮,腹部发白。

蛙类（活）

大小均匀,没有伤痕,没有异味,表皮光滑,有较强的跳动活力。

贝类

肉质新鲜,无臭味,两贝壳相碰发出实响,且响声均匀,在静水中会伸出触角,表面清洁完整,无寄生物,外观美观,有光泽。

冰鲜鱼

体表黏液透明,而不粘,气味正常,腮盖紧闭,淡水鱼鳃鲜红或粉红,海水鱼鳃紫色或紫红,鱼眼澄清透明,眼球突出,鱼鳞完整,不易脱落,鱼腹发白,不膨胀,肛内内缩,鱼体肌肉紧实,不易压出凹陷或凹陷能迅速复平,大小均匀,体表无伤痕。

冰鲜虾

头尾完整,有一定弯曲度,虾身较挺,半透明不发红,外壳有光泽,稍湿润,气味正常。

冰鲜蟹

蟹腿坚实,蟹壳纹理清楚,光亮,用手挟持背腹两面平直,腿不下垂,体重,气味正常。

冰鱿鱼

色鲜红,皮微红,有光泽,多黏液,体形完整,肌肉柔软光滑。

果

蔬

类

小白菜

梗白色,较嫩较短,叶子淡绿色,整棵菜水分充足,无根。

青菜

梗白色或浅绿色,较嫩,叶子深绿色,整棵菜水分充足,无根。

菜秧

梗较细较嫩,叶子细长,淡绿色,棵小似鸡毛,水分充足。

油菜

梗粗短,呈淡绿色或白色,叶子肥厚大,主茎无花蕾,水分充足,无根。

韭菜

叶较宽,挺直,翠绿色,根部洁白软嫩且有韭菜味,根株均匀,长**厘米以内。

韭黄

叶肥挺,稍弯曲,色泽淡黄,香味浓郁,长**厘米以内。

香芹

叶翠绿，无主茎分支少，根细，茎挺直，脆，芹菜香味，水分充足，长约**厘米。

果

蔬

类

水芹

叶嫩绿黄绿，茎、根部呈白色，茎细软，中间空，水份充足，有清香味，长约**厘米。

西芹

叶茎宽厚，验收深绿，新鲜肥嫩，爽口无渣。

菠菜

颜色碧绿，平嫩，叶子大，挺直，根桃红，无主茎且无柄无红色

生菜

颜色碧绿，淡绿，叶子水分充足，脆嫩薄，可竖起，棵株挺直。

空心菜

叶薄小而翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细脆嫩，淡绿色易折断，水分充足，棵株挺直。

西洋菜

颜色淡绿或深绿，茎细脆嫩，易折断，水份充足，棵株挺直。

麦菜

叶淡绿，肥厚，脆嫩，无主茎，叶株挺直，水份充足，根部的切面嫩绿色稍有苦涩味。

芥菜

叶大而薄，深绿色，柄嫩绿脆，无主茎，叶株挺直，水份充足。

苋菜

有红绿两种，叶子为绿色或红色，叶大薄软，有光泽，茎细短，光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。

潺菜

颜色碧绿，叶厚实，有光泽，梗细短，光滑嫩绿，掐之易断。

菜芯

颜色碧绿，梗脆嫩，掐之易断，棵株挺直，水份充足。

芥兰

颜色墨绿，叶短少，有白霜，挺直，梗皮有光泽，绿色，粗长，断面绿白色，湿润。

小葱

叶翠绿，饱满充气，均匀细长，鳞茎洁白，挺直，香味浓郁，长*****厘米。

胡葱

叶翠绿，饱满充气，均匀细长，鳞茎洁白，挺直，香味浓郁，长*****厘米。

青蒜

叶翠绿，薄嫩，挺直，蒜茎洁白，水份充足。

香菜

翠绿，挺直，根部无泥，香气重。

青椒

颜色碧绿，有光泽，表面光滑。

果

蔬

类

西椒

柿形或灯笼形，较大，颜色碧绿，肉厚少籽。

辣椒

细长圆锥形，颜色黄绿或碧绿，有光泽，饱满有一定硬度，辣味重。

红椒

颜色红艳，有光泽，表面光滑，饱满有一定硬度。

番茄

颜色大红，粉色，或黄色，光泽亮眼，个大圆整，酸中带甜。

大白菜

外叶淡绿色，叶新鲜光泽，棵株大，包心坚实紧密。

包菜

外叶淡绿色，内页淡黄色，叶肥厚嫩脆，棵株大，根部断面洁白完整。

大葱

叶为管状，浅绿色，葱白长，挺直，长约**厘米。

茄子

色正形正，表面光滑有光泽，皮薄肉嫩籽少，个体均匀。

莴笋

形粗壮，条直，均匀，叶绿色，茎皮光泽。

蒜苔

颜色深绿，梗细滑，有光泽，挺直，鲜嫩，指甲掐之易断。

花菜

花蕾颜色洁白或乳白，球形完整，表面湿润，外叶绿色较少，断面洁白。

西兰花

花蕾颜色深绿，球形完整表面有白霜，花梗深绿色，紧凑，主茎短。

黄瓜

颜色青绿，瓜身细短，条直均匀，瓜把小，顶花带刺，有白霜或光泽，肉脆甜。

冬瓜

皮青翠，有白霜，肉洁白，厚嫩，紧密，有一定硬度。

苦瓜

淡绿色，有光泽，凸处明显，条直均匀，有一定硬度，籽小，苦味。

丝瓜

有棱和无棱两种，皮颜色翠绿，薄嫩，有白霜，条直均匀，肉洁白软嫩，籽小。

毛瓜

颜色翠绿有光泽，有细绒毛，皮薄嫩，肉洁白籽小，形正有一定硬度。

南瓜

颜色金黄色或橙黄色，瓜形周正，肉金黄色紧密，粉甜表面硬实。

佛手瓜

颜色浅绿，佛手型，有一定硬度，皮脆硬，肉晶莹剔透，瓜形正。

角瓜

颜色黄绿色，表皮光滑有花纹和棱边，皮薄肉嫩，籽小，有一定硬度。

果

蔬

类

新豆

颜色淡绿有光泽，豆荚细长，均匀，饱满，有花蒂。

毛豆

颜色青绿，表面有黄色绒毛，豆荚饱满，拨开后豆粒呈淡绿色，有清香。

青豆

颜色青绿单一，有光泽，豆粒大，均匀完整，较嫩。

四季豆

颜色脆绿色，表面有细绒毛，豆荚细长均匀，水分充足，饱满有韧性，能弯曲，指甲掐之后有痕，断之容易。

荷兰豆

颜色嫩绿有光泽，豆荚挺直，折之易断，筋丝不明显，豆粒小而无。

绿豆芽

豆芽挺直，芽身短而粗，根须少，芽色洁白晶莹。

土豆

颜色为淡黄色或奶白色，个形大，大小整齐，表皮光滑，体硬不软，饱满。

洋葱

鳞片颜色粉白或紫白，鳞片肥厚，完整无损，饱和紧实，球茎干度适中，有一定硬度。

红薯

颜色粉红或淡黄色，依品种而定，个大形正，大小整齐，表面无伤，体硬不软，饱满。

生姜

颜色淡黄，表皮完整，姜体脆硬，肥大有姜味。

蒜头

颜色白色，或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣结实不散，有硬度。

青萝卜

颜色青绿，皮薄且较细，肉质紧密，形体完整，水分大，分量重。

胡萝卜

颜色红色或橘黄色，表面光滑，条直均匀，粗壮，硬实不软，肉质甜脆，中心柱细小。

白萝卜

颜色洁白光亮，表面光滑细腻，形体完整，分量重，底部切面洁白，水分大，肉嫩脆。

芋头

颜色红褐色，表皮粗糙，个体方面均中，断面肉质洁白，有紫色斑点，不硬心。

莲藕

表皮颜色白中带黄，藕节肥大，无叉水分充足，肉质白嫩脆，藕节一般为***节。

冬笋

笋壳淡黄色，有光泽，完整清洁，壳肉紧贴，饱满，肉质洁白较嫩，很小。

竹笋

笋壳淡黄色，有光泽，笋体强壮，充实，饱满，肉质洁白较嫩，水分多。

香菇

菌盖颜色褐色，有光泽，菌耀为淡米色或乳白色，菌身完整无损，不湿，菌盖大，柄短小，香味浓，重量轻。

平菇

菌为洁白色或浅黑色，菌身完整，大小均匀，菌盖与柄，菌环相连未展开根短。

草菇

顶部颜色为鼠灰色，根部为乳白色，蛋或卵圆形，饱满，菌膜未破，湿度适中。

金针菇

菌盖颜色乳白，菌柄淡黄色，根部淡褐色，菌身细短。

调

料

干

货

类

干货

有外包装的必须标明产品名称、配料表、净含量、制造者及经营者的名称和地址、生产（或分装、包装）日期、保质期或保存期、产品标准号。

水粉丝

乳白色，半透明有光泽，无酸味，长线型，无珠子粒，有韧性。

调料

具有**(**)标志，外包装无污物，无泄漏，无胀袋或胖听或鼓盖现象，无变质发霉现象，色泽正常，具有该品种固定的香味、滋味无异味；油酱均匀的酱体或无结块的粉状固体，封口平整，无破包，夹包、漏包，无污染；香辛料要求干燥、无虫蛀、无霉变、无异味、无污染、无杂质；验收时，调料生产日期不超过保质期的三分之一。

禽

蛋

类

鸡蛋

蛋壳粗糙，色泽鲜明，表面干净，无任何斑点，斑块，敲击声音坚实，清脆似碰击石头，摇晃无响声，无异味或有轻微腥味，内容物透亮，呈淡橘红色。

咸蛋

咸蛋壳应完整，无裂纹，无破损，表面清洁，气室高度应小于* 毫米，蛋白纯白，无斑点，细嫩，蛋黄色泽红黄，煮熟后黄中起油或有油析出，滋味咸味适中，无异味，蛋壳无裂痕。

大

豆

制

品

类

盒装内酯嫩豆腐

白色或乳白色，略有豆香、持水性较好，刀切后不塌、不裂、细腻、嫩滑、无涩味。

石膏嫩豆腐

乳白色，有豆香，不酸，揭布后，不脱皮，不塌，切口光亮，持水性好，滑爽不粗，有石膏脚。

石膏老豆腐

乳白色，有豆香，不酸，揭布后，不脱皮，不塌，切口光亮，持水性好，滑爽不粗，较密实，有石膏脚。

豆腐干（香干）

淡黄色或黄色，有豆香，块型整齐，厚薄均匀，密实，有韧性。

五香豆腐干

褐色，有光泽，五香味，块形整齐，厚薄均匀，有韧性。

熏香干

淡褐色和淡黄色相间，有辛香料柴火香，块形整齐，厚薄均匀，有韧性。

素鸡

乳白色或淡米色，稍带碱味，圆柱形，无裂缝，不烂心。

腐竹

淡黄色，有光泽，透过光线可见纤维组织。

栗子面筋

灰白色、有麦色、无酸味、栗子状，有韧性。

烤麸

米黄色，有麦色、无异味、蜂窝状，松软，僵底高度≤***。

油面筋

金黄色，有油香，无异味，呈球状，内呈丝网状。

牛奶

牛奶（包装袋）

具有**(**)标志，独立纸质盒装；必须采用超高温瞬时灭菌或保持灭菌支撑，无菌罐装；外包装无污物，无泄漏。