一、项目基本情况

沈阳市苏家屯区职业教育中心位于苏家屯区蕙兰五街**号，现通过招标形式，选择一家资质齐全、管理规范、厨艺精湛的餐饮管理服务企业，为广大师生提供早、中、晚餐，及日常管理服务。中标单位要严格执行《中华人民共和国食品安全法》和有关食品安全相关法规，确保全体师生安全用餐。

二、日常服务要求

*.经营规范与场地管理

①投标人不得擅自改变房屋建筑结构布局，若需对建筑物进行施工或改造，必须经招标人书面同意后方可实施。

② 投标人经营范围仅限为在校师生提供早餐、午餐、晚餐服务，不得开展规定范围以外的业务。

③ 投标人不得将食堂经营权转包、出租、出借给第三方，不得擅自停业。

*.服务宗旨与运营要求

① 投标人经营的食堂须在招标人监督管理下开展餐饮管理服务，坚持以服务师生为宗旨，通过丰富菜式品种、提升饭菜质量、优化营养配餐，吸引师生自愿就餐，切实满足师生用餐需求。

② 投标人须严格执行学生食堂各项规章制度，服从招标人的日常监督与管理。

③ 投标人需指派专人负责与招标人对接沟通，包括配合开展节约粮食、节约用水用电等教育宣传工作，与班主任对接相关事宜，协同催要餐费、处理社会舆论，协助招标人开展师生就餐满意率调研等。

*.食品安全与操作管理

① 招标人对投标人食品卫生安全、操作流程、消防安全等日常工作实施全面监管，投标人须严格配合监管要求。

② 投标人全面负责食堂日常运营全流程管理，涵盖食材采购验收、餐食加工制作、食品安全管控、环境卫生保洁、人员管理培训、餐食供应服务、成本核算管控等各环节。

③ 投标人须严格把控食品安全关键节点，食材采购、加工、制作、烹饪、餐具洗消等全流程，必须符合国家食品安全相关标准，确保为师生提供安全、可口、营养的配餐。

④ 投标人须按规定执行食品留样制度：每餐食品按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器，在专用冷藏设备中冷藏存放**小时以上；每个品种留样量不低于***克，满足检验检测需求，并做好留样记录；留样食品实行“双人双锁”保管，若发现异常立即封存，以备查验。

⑤ 食堂所有员工上岗前，须经当地卫生部门指定医院或防疫站体检，取得饮食行业健康证后方可上岗，无健康合格证者严禁从事食堂相关工作，健康证办理费用由投标人自行承担。

*.应急保障与人员管理

① 投标人须具备断水、断电等突发意外情况下的备餐能力，确保从餐食加工制作到供应到位，总时长不超过*小时。

② 投标人负责食堂所有员工的管理与培训工作，规范员工操作行为，提升服务质量。

*.用餐保障与满意度管理

① 若学校开展临时性活动导致用餐人数发生变化，招标人将提前通知投标人，投标人须根据通知及时调整食材准备及供餐安排，避免食材浪费。

② 招标人每年组织不少于*次师生就餐满意率调研，调研平均成绩**分及以上视为合格；若满意度低于**%，中标单位须按校方要求限期整改；若连续两次整改（每次整改期限为一个月）仍不合格，校方有权终止合同。

三、其他服务要求

*．投标人要足额配置工作人员，根据实际情况自行配置。所有员工由中标单位自行招聘，员工工资和福利均由中标单位承担。

*．食堂用工岗位及要求

① 厨师兼营养师*人

②经理兼食品安全员*人

③特色餐厨师*人

④面点师兼服务员*人

⑤库房管理员兼信息员*人

⑥服务员*人

合计**人

*.岗位用工要求

①厨师兼营养师（*人）有三年以上学校食堂工作经验，年龄在**岁以下，具备厨师从业资格证书，熟悉各类餐食制作，擅长营养配餐，能依据不同人群需求制定合理膳食方案。了解食品安全与营养相关知识，可把控食材营养搭配及烹饪过程营养保留。（签订合同后，人员进场时，中标人提供相关人员证明材料）

②经理兼食品安全员（*人）大专及以上学历，年龄在**岁以下，至少有*年学校食堂管理经验，有餐饮管理经验，熟悉食堂运营流程，能统筹协调食材采购、人员调度、成本控制等工作。持有食品安全管理员证书，严格执行食品安全法规，负责食堂卫生监督、食材检验、台账管理等，保障食品安全。（签订合同后，人员进场时，中标人提供相关人员证明材料）

③特色餐厨师（*人）年龄在**岁以下，精通特色餐品制作，具备有学生喜爱的小吃加工能力，（如：关东煮，烤冷面，各种面条加工及营养盖饭烤串等技能）。具备独特烹饪技巧与创新能力，能定期推出特色菜品。有良好的食材处理、火候把控等实操技能，确保特色餐品质稳定。

④面点师兼服务员（*人）年龄在**岁以下，熟练掌握各类面点制作（如：包子、馒头、糕点等），手艺精湛，可制作多样面点品种。负责师生主食品种加工，闲暇时间完成后厨清理、保洁等服务员工作。

⑤库房管理员兼信息员、服务员（*人）负责食堂库房管理，包括食材出入库登记、库存盘点、物资整理，确保库房整洁、食材存储安全，防止过期变质。负责食材台账信息录入、菜谱发布、订餐统计、成本核算、及时填报追溯平台信息等，闲时参与服务员工作，如打餐、分餐等。

⑥服务员（*人）女性，年龄在**岁以下，具有具备良好服务意识，有热情、有耐心、有礼貌，服从分配、肯吃苦耐劳，具体工作如下：日常卫生的清理清扫，食材的分拣清洗切配，餐桌、餐具的清洗消毒，打餐、分餐等日常工作。

*.厨房各级任职人员要具备有为师生服务的思想意识，且身体健康，有较强的责任心。

①食堂工作人员必须取得《健康证》持证上岗（进场后办理）。

②食堂人员必须要有良好的卫生习惯，爱岗敬业精神。

③政治品德无问题，形象好，有专业岗位经验，业务熟练，服务态度好。

④所有员工要经过培训后上岗。

*.环境卫生必须达到国家规定的的食堂卫生标准，保证食品加工区域、师生就餐环境的卫生、整洁。

*.营养师设计菜单，需提前一周交学校审批，菜单的设计要满足职业学校师生的特点及要求，保证每周餐品不重样，品种多样化。两荤两素，荤素搭配要合理，特色餐要迎合学生的喜好制作出味美可口的特色营养餐，保证学生健康成长。

*.厨房要保持设备整洁划一，工作台、餐具、炊具、地面、墙面按时消毒，干净无异物、异味冰箱保持干净卫生，分档分类存放食物。

*.中标方须配合采购方上级部门，如体卫艺、市场局、安全、保健等部门随时检查。

*.中标方须做好采购方领导陪餐、明厨亮灶等相关工作。

**.中标单位要积极执行政府和学校的相关工作要求。