玉米是一种营养价值较高的食物，富含多种对人体有益的营养成分，具体如下：* 维生素：玉米富含维生素*、β*胡萝卜素、*族维生素等。其中，维生素*有抗氧化作用，能清除自由基，保护细胞膜；β*胡萝卜素可转化为维生素*，有助于缓解视疲劳、维持皮肤黏膜健康；*族维生素参与能量代谢和神经递质合成，如维生素**能营养神经，烟酸可维持口腔黏膜健康。* 矿物质：玉米含有硒、钙、镁、锌、钾等矿物质。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成部分，能增强免疫细胞活性；钙元素对骨骼健康有积极贡献；镁参与***多种酶促反应，对肌肉放松、神经传导等起重要作用；锌对免疫功能、伤口愈合等很重要；钾有助于维持体液平衡、控制血压。* 膳食纤维：每***克鲜玉米约含*.*克膳食纤维，能促进肠道蠕动，增加粪便体积，缓解便秘，还可在肠道内发酵产生短链脂肪酸，维持肠道微生态平衡。* 蛋白质：玉米含有一定量的蛋白质，每***克玉米约含*克蛋白质，其蛋白质中包含多种氨基酸，玉米胚芽中的蛋白质氨基酸组成与鸡蛋白相似，属于优质蛋白质。* 脂肪：玉米中的脂肪含量约占干重的*%左右，多为不饱和脂肪酸，如亚油酸，有助于增强机体免疫力，促进脂肪代谢，降低血液中胆固醇水平。

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