**月**日，陕西省人民政府公布第八批省级非物质文化遗产代表性项目名录，岐山农家醋粉制作技艺成功入选。这道承载着三千年西岐烟火气的民间小吃，终于从农家院落走向官方认证的文化殿堂，让藏在醋糟里的古法智慧与周文化基因，获得了更广阔的传播契机。

岐山是周文化的发祥地，三千多年前就已开启了酿醋史的篇章。《周礼·天官·醯人》中记载，西周设有专门掌管酿醋的官员“醯人”，负责为王室祭祀、宴会供应醋品，彼时的醋是皇家专属的珍品。而醋粉的诞生，则源于古人“惜粮如金”的生活智慧，酿醋后剩余的醋糟，被百姓巧妙利用，加工成了醋粉这道风味小吃，既避免了浪费，又延续了粮食的醇香。

与岐山擀面皮不同，岐山醋粉的独特风味，藏在每一道古法工序里。其原料并非单纯面粉，而是酿醋后残留的醋糟——这些由小麦、大麦、高粱发酵而成的粮食残渣，经过浸泡、过滤、沉淀后，保留了未完全转化的淀粉与发酵养分，不仅让醋粉自带淡淡的酸香，更兼具助消化、健脾胃的食疗价值。传统制作流程繁琐且讲究：先将醋糟加凉水浸泡一小时以上，待充分化开后搅拌均匀，按比例加入面粉调成无面疙瘩的稠糊。蒸锅水沸后，将面糊舀入特制的锣锣中，漂浮在水面上蒸制***分钟，待面皮鼓起大包便算熟透，取出后放入冷水中降温，再轻轻揭下、抹油防粘，一张筋道爽滑的醋粉便成形了。

调味后的醋粉，更是将西府风味发挥到了极致。切成细条的醋粉色泽微红，淋上自家酿的香醋、蒜泥、红油辣椒，再搭配焯水后的菠菜、黄豆芽，一口下去酸得清爽不刺鼻、香得绵长有层次，筋薄滑嫩的口感中还带着淡淡的麦香，完全颠覆了“醋粉必酸重”的刻板印象。在过去，受自然环境和酿醋周期限制，醋粉仅在酿醋季节才能吃到，是岐山人专属的季节性美味，如今回忆起这口味道，不少老人仍感慨“小时候能吃上一盘凉拌醋粉，便是极大的满足”，这份滋味早已超越了食物本身，成为镌刻在一代人记忆里的家乡符号。

岐山天缘食品有限公司作为行业龙头，更扛起了非遗活化的大旗。在“岐山农家醋制作技艺”获评省级非遗的基础上，公司将传统工艺与现代技术相结合，通过超滤膜过滤、高温瞬时灭菌等设备，实现了醋粉的标准化批量生产，打破了季节与地域的限制。天缘醋粉及系列产品订单覆盖全国各地，回购率居高不下；在杨凌农高会上，醋粉更是凭借独特风味收获众多客商好评，成功从地方小吃走向全国市场

文旅融合更是为岐山醋粉注入了新的生命力。天缘公司打造的国家***级岐山醋文化景区，将生产车间变为“透明工厂”，游客可全程观摩“蒸、酵、熏、陈、淋”的古法酿醋过程，在醋食体验中心品尝凉调、热炒、汤煮等多种口味的醋粉，还能亲手参与醋粉制作，沉浸式感受醋文化的魅力。作为陕西省青少年研学实践教育基地，景区年接待游客逾*万人次，带动研学、体验式消费超****万元，形成了“看醋、品醋、吃醋、带醋”的完整旅游体系。

一碗醋粉，沉淀着三千年的农耕文明与周礼余韵，也书写着非遗活化的现代答卷。从醋糟里的生存智慧到餐桌上的风味佳肴，从手工小作坊到规模化产业，从地域记忆到省级非遗，这缕酸香从未因时光流逝而淡去。

下一步，县文旅局将以此次入选为契机，持续深耕非遗保护与活化工作，一方面，梳理非物质文化遗产的传承脉络，建立非遗档案与传承人培养体系，鼓励年轻一代接过匠心接力棒。另一方面，深化文旅融合发展布局，将非遗文化融入文化旅游建设，打造特色非遗体验线路，推动非遗与研学、文创、民宿等业态深度融合，让非遗从“纸上名录”走进“消费场景”，让更多人读懂西岐大地的烟火气与匠心魂。