包号：***

包组名称：沈阳市铁西区重工街第五小学委托经营餐饮服务

标的对应的中小企业划分标准所属行业：餐饮业

一、项目概况

沈阳市铁西区重工街第五小学申请采购食堂配送服务，供餐人数约***人，上述供餐人数为预估人数，最终以实际用餐人数和实际用餐天数为准；预算金额为预估金额，合同履行均以实际发生量进行结算，采购人不承诺实际发生额度与预算金额一致，采购人不承担任何未达到预算金额的责任。

★二、服务内容及服务要求

（一）人员管理

*.中标单位需根据食堂实际运营情况足额配置从业人员，并负责人员的招聘、录用、培训和考评，并承担聘用人员相应费用，包括工资、社会保险、福利等。从业人员与学校不存在劳动或劳务关系。

*.一经录用的从业人员应持健康证上岗，学校有权监督检查。

*.为创建安全校园，从业人员应严格遵守校园人员进出管理规定，上下班配合学校门卫做好登记，非经允许，不得擅自携带无关人员进入校内。

*.学校有权对从业人员的操作规范进行监督检查，并将整改意见告知项目负责人，中标单位要在一周内进行整改。

*.中标单位设立食品安全管理机构，配备专职食品安全总监、食品安全管理人员，同时至少*名具备资质的营养专业人员（投标文件中提供营养师证书）。建立从业人员健康管理制度、食品安全自查制度、食品进货查验记录制度、原料控制制度和食品安全事故应急处置方案等。

（二）供餐模式供餐时间

*.供餐模式

教师餐：配送餐

学生餐：配送餐，采用专业保温桶形式配送至各班级。供餐企业必须保证餐食入口温度不低于**度。

*.开餐时间

教职员工早餐：*：****:**； 教职员工午餐：**:*****：** 。（就餐时间以实际情况为准）

学生午餐 **:*****：**。（就餐时间以实际情况为准）

由中标人送至教室指定位置，并负责给学生分餐以及餐后餐盘和餐桌垃圾回收。

若无学校通知，中标单位不得无故自行更改供餐时间。如遇特殊情况更改供餐时间学校会及时或提前在合理时间内与中标单位沟通。

（三）供餐标准及付款方式

（*） 教职工就餐应当按照与学生同菜同价原则，教师餐由学校按财政拨付的餐费标准以转账方式每月全额支付给中标单位；（*）学生餐费及教师个人缴纳部分餐费由学校统一收取。采取日清月结方式，结合实际情况，每月初*个工作日内按学生用餐实际发生额支付上个月学生餐费，如遇特殊情况按实际情况支付。

菜品搭配：营养早餐标准： 不少于两种类型的粥，不少于三种类型的主食（主食包括：花卷、馒头、豆包、杂粮、筋饼、馅饼、烤饼、面条等）；鸡蛋；牛奶；一种水果；早餐小菜不少于三种菜。

营养餐午餐标准：主食：米饭；不少于一样面点（包括：花卷、馒头、豆包、杂粮、筋饼、馅饼、烤饼、面条等）；

菜品：二全荤菜、二素菜；

为确保口感新鲜，需根据季节不定期与采购人协议调整相关食谱。

*.中标单位提供的菜品必须保证质量，并符合法律法规及其他规范性文件对于食品卫生、安全的要求。学校有权对菜品出品进行监督检查，并将整改意见告知供餐单位负责人。供餐单位应在一周内做出整改。

*.用餐人数变化：如遇学校文化活动、学生提前放学、放假及临时性用餐人数增减等情况，学校会至少提前一天通知供餐单位，以供供餐单位进行相应准备，避免食材浪费。

（四）安全管控

*.供餐单位应选用资质齐全的原材料供应商，建立健全合格的供应商库，保证正规渠道采购新鲜、卫生的食材，详细记录供货商进货台账。

*.供餐单位要保持运营场所的环境、操作规范和出品质量符合《中华人民共和国食品安全法》和其他有相关食品安全法律法规，应建立健全食堂整体运营方案。如若因供餐单位原因发生因食物引起的食品安全事故，供餐单位承全部责任。

*.供餐单位负责制定食品安全、消防安全、断水、断电、特殊天气的应急预案，并定期组织演练，为师生提供一个安全、健康的饮食环境。

*.供餐单位应按规定对每餐食品进行留样，应将留样食品按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放**小时以上。每个品种的留样量应能满足检验检测需要，且不少于****。并做好记录。如有异常，立即封存，备查。

（五）采用食材要求

*.禽肉类：经定点屠宰，检疫检验合格，符合***********食品安全国家标准，所含有毒有害物质不超过最高限量的，表皮白净、毛少或无毛，脂肪洁白有光泽，肉呈鲜红色或玫红色，弹性好，按之速度恢复，表面不粘手，有正常的肉味。达到一级鲜度，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白，挥发性盐基氮≤****/****。必须经正规的检验检疫部门检验，并具有检验合格证明。

*.蛋类：符合卫生部规定 ************《鲜蛋卫生标准》、农业部的 ******《无公害鸡蛋*鲜禽蛋》的卫生标准，鸡蛋的质量等级不低于二级大鸡蛋标准，出厂时间在*天内，蛋壳表面干净、完整、坚实，附有一层无光泽的胶质薄膜，手中振摇无声响，包装为定量包装，并有防碎垫板，鸡蛋中不得检出氯霉素，沙门氏菌等物质，其中无机甲、铅、汞等指标按照食品行业中的系列标准**/*****。

*.畜肉：符合国家制定的卫生标准，达到一级鲜度，肌肉有光泽、红色均匀、脂肪洁白，挥发性盐基氮≤****/****。

*.水产类：新鲜度一级挥发性盐基氮≤****/******/***********），体表鳞片完整或较完整，不易脱落。体表粘液透明无臭味，具有固有色泽，鳃丝较清晰，色鲜红或暗红，粘液不混浊，无异臭味，眼球饱满，角膜透明或稍混浊，组织有弹性，切面有光泽，肌纤维清晰。虾片、虾皮、银鱼、海米为干货。鱼类重量需求：鲤鱼每条***斤，草鱼每条***斤，鲶鱼每条*斤左右，鲫鱼每条*斤左右，刀鱼每条净重量********，鲅鱼每条净重量为****左右，黄花鱼每盒为*****条，北极虾每公斤*****只，大虾为每公斤*****只。

*.蔬菜类：不能低于“无公害蔬菜”等级标准。外观要求：成熟度适中，新鲜，色泽良好，形态正常，个体均匀，外观清洁，无腐烂、无霉变、无异味，无影响食用的病虫害及机械损伤。

*.调味品类：符合**/*********调味品分类国家标准。所使用商品必须具备其所具有的颜色、味道、状态、必须干爽，不得出现霉烂变质、有异味产品。

*.水果饮料类：果形周正，发育正常，大小均匀，不得有畸形果，皮色正常，网纹清晰，果皮光滑，茸毛正常，具有本品种应有的特征，成熟时应有的颜色，果实成熟、质脆、汁多、甜度高、口感好、无生果、过熟果，无明显严重伤害。

*.食用油产品质量要求：大豆油必须经地方正规的检验检疫部门检验，并出具验收合格证明后，方可使用。必须完全达到或者优于************《大豆油》国家标准，色泽（罗维朋比色槽**.***）：≤黄**红*.*；气味、滋味：无气味、口感好；透明度：透明、澄清；水分及挥发物/（%）≤*.**；不溶性杂物/（%）≤*.**；酸值（***）/（**/*）≤*.*；过氧化值/（****/**）≤*.*；溶剂残留量（**/**）：不得检出；烟点/℃≥***。

*.奶制品产品质量要求：牛奶/纯牛奶必须完全达到或者优于************《食品安全国家标准灭菌乳，并且为非复原乳，调制品必须完全达到或者优于************《食品安全国家标准调制乳，并且为非复原乳，供货日期在生产日期*日内。必须经地方正规的检验检疫部门检验，并具有验收合格证明。

**.大米必须符合***********标准，并拥有食品生产许可证编号，包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有内容；颗粒完整饱满，无杂质、无沙土、无霉变、无米虫，干燥，并具有检测报告。

**.面粉必须符合**/**********标准，并拥有食品生产许可证编号，包装洁净，无破损，生产日期符合要求；产品标签完好，并标注应有的内容；松散不结团，粉粒细软滑均匀，有正常光泽，无异味、无结块，并具有检测报告。

以上检测报告、合格证明等由中标单位在正式供餐期间按实际要求提供，投标文件中无需提供。

三、服务保障

★（*）供应商应具备处置突发事件期间学生配餐的条件，需具有满足本项目需求配套的中央厨房或集体用餐配送职能。供应商需在投标文件中提供中央厨房或集体用餐制作场地证明材料（有效的产权证明材料、租赁合同、场地照片等）、餐食制作人员配备清单及配送团队名单（包含姓名、身份证号码、岗位等）、餐食制作设备清单及照片、配送设备清单、配送车辆及备用车辆清单（车辆照片、车辆行驶证照片、如为租赁车辆需提供租赁合同）。本条款为实质性响应条件，材料不全按符合性条件不满足处理。

★（*）投标文件中提供配送时效承诺书，格式自拟。承诺内容必须包括：对配送过程中使用保温或加热的设施或容器，使食品的中心温度保持在**℃以上(热藏)，食用时限为烧熟后**。本条款为实质性响应条件，未提供承诺书或承诺内容与采购需求不符按符合性条件不满足处理。

★（*）供应商配合采购人落实各级校园餐文件要求，重点落实以下内容：一是承诺配合学校做好“控油、控盐、控糖”，每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量（投标文件中提供承诺书，格式自拟）二是投标文件中提交培训计划，至少应包括食品安全法律法规、食品安全操作规范、食品安全知识、学生营养健康等内容。保证对从业人员的培训每年不少于**小时。

★四、供应商出现下列情况之一者，按合同约定及时终止合同：

(*)未履行经营服务合同约定的；发生转包、分包经营业务的；擅自更换履约人或违反经营服务合同行为的。

(*)降低供餐质量和餐食数量标准，随意变更供餐食谱或每学年师生满意度测评连续两次未达到**%的。

(*)未持续保持食品经营许可或管理资质、经整改仍不符合食品经营或管理条件的。

(*)与学校存在商业贿赂等不正当经营行为的。

(*)存在采购加工法律法规禁止生产经营的食品、使用非食用物质、滥用食品添加剂、降低食品安全保障条件等食品安全问题的。

(*)经营管理混乱、存在突出食品安全隐患，被市场监管部门处罚且限期整改不力的。

(*)发生食品安全事故、造成学生食物中毒的。

(*)违反相关法律法规，被市场监管部门吊销或注销食品经营许可证、营业执照的。

★五、其他：

（*）需要配送，食品从做熟装箱到学生入口时间不超*小时，投标人需提供科学合理的方案保证食品安全及菜品温度，配送的保温箱密封、保温、卫生。师生有回民的，需有单独的回餐。

（*）根据《沈阳市财政局转发辽宁省财政厅关于组织地方预算单位做好****年政府采购脱贫地区农副产品工作的通知》（沈财采〔****〕**号）要求，完成各阶段农副产品采购任务和对口支援工作。（*）供应商必须为本项目投保“食品安全责任保险”险种且保险额度满足：额度大于等于***万。