赤田镇中小学校幼儿园“校园餐”食堂食品安全管理制度

赤田镇中小学校幼儿园“校园餐”食堂食品安全管理制度

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*****;*****;*****;*****;一、总责任

*****;*****;*****;*****;*、*****;镇党委书记为全镇“校园餐”食品安全总责任人，镇分管领导为全镇直接责任人，各中小学校校长、幼儿园园长为“校园餐”食堂食品安全第一责任人，全面统筹食堂安全管理工作，每学期至少召开*次专题会议研究食品安全问题。

*****;*****;*****;*****;*、各中小学幼儿园成立食堂管理小组（含后勤、教师代表），明确采购、加工、留样等岗位的具体职责，确保责任到人。

*****;*****;*****;*****;二、场所与设施要求

*****;*****;*****;*****;*、*****;食堂按“生进熟出”流程分区，食品处理区、仓储区、就餐区物理隔离，避免交叉污染。

*****;*****;*****;*****;*、配备合格的冷藏冷冻设备（生熟食材分开存放）、餐用具消毒柜、洗手池（带洗手液、干手设施），定期检修维护并记录。

*****;*****;*****;*****;三、关键环节管控

（一）采购与查验

*****;*****;*****;*****;*、仅从具备《食品经营许可证》的供应商采购食材，索取供货凭证、食材检验报告，建立电子或纸质采购台账，留存至少*个月。

*、*****;禁止采购“三无”食品、过期食材、发芽土豆、野生蘑菇等高风险食品。

（二）加工制作

*****;*****;*****;*****;*、*****;食材清洗需分池（生肉、蔬菜、水产品专用池），烹饪时食品中心温度必须达到**℃以上，烧熟煮透。

*、*****;加工工具（菜刀、菜板）生熟分开使用，使用后及时清洗消毒，避免混用污染。

（三）食品留样

*****;*****;*****;*****;*、每餐次的每类食品（如主食、荤菜、素菜、汤品）均需留样，每份不少于***克，标注留样日期、餐次、名称。

*****;*****;*****;*****;*、留样食品冷藏保存**小时以上，专人负责管理，记录留样与销毁情况。

*****;*****;*****;（四）人员管理

*****;*****;*****;*****;*、*****;食堂工作人员必须持有效健康证上岗，每年体检*次，患有痢疾、肝炎等传染病时必须离岗。

*、工作时穿戴清洁的工服、工帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油，禁止在操作区吸烟、玩手机。

*****;*****;*****;（五）添加剂管理

*****;*****;*****;*****;*、*****;仅使用国家允许的食品添加剂（如发酵粉、食用盐），专人保管、专柜存放，使用前记录用量、用途、使用时间。

*****;*****;*****;*****;四、监督与反馈

*****;*****;*****;*****;*、*****;执行“校长陪餐制”，每餐由*名学校负责人与学生共同用餐，记录餐食质量、卫生情况，发现问题立即整改。

*、*****;公开食堂食品安全投诉电话（张贴在食堂显眼处），每学期组织*次师生、家长满意度测评，接受家长委员会监督。

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