为做好广州市职业能力建设指导中心****年员工饭堂餐饮管理服务工作，现公开遴选服务商。请符合资质并有意参加的供应商报名。

　　本公告在广州市人力资源和社会保障局官方网站发布，公告时间*个工作日，从****年**月**日至****年**月**日。有意向的供应商须在****年**月**日上午*：**前将投标文件（材料一式五份，加盖公章密封）送至广州市越秀区万福路***号***室，逾期送达不予受理。

　　项目名称：市职建中心办公楼****年饭堂托管服务。

　　项目服务地点：广州市越秀区万福路***号。

　　资金来源：财政资金。

　　获得招标文件方法：自行下载。

　　采购人：广州市职业能力建设指导中心

　　地址：广州市越秀区万福路***号

　　联系或质疑电话：************

　　联系人：李小姐

　　附件：*.市职建中心办公楼****年饭堂托管服务采购需求

　　*.初步评审细则表

　　*.评分方法及标准

　　*.评分登记表

　　*.评审汇总表

附件*

市职建中心办公楼****年饭堂托管服务采购需求

　　一、项目概况：

　　（一）项目名称：市职建中心办公楼****年饭堂托管服务

　　（二）项目概述

　　本项目采购人为广州市职业能力建设指导中心，供应商为采购人工作人员及指定的其他人员提供用餐（午餐），***月的每周三下午需额外提供消暑糖水或饮品。采购人用餐的具体数量和品种需要根据每月的实际发生数量来定。服务期限为合同签订后至****年**月**日。

　　（三）项目预算

　　采购项目预算金额：人民币**万元（其中：采购人员工个人支出预算约**万元，其余由采购人按实结算支付）。名单内人员午餐每份最高限价人民币**元。

　　备注：（上述金额为预估金额，采购人对此不作保证，实际采购金额以实际使用量为准）。

　　二、项目内容

　　（一）供应餐饮服务对象

　　根据采购人实际情况，在正常工作时间为广州市职业能力建设指导中心工作人员及指定的其他人员提供用餐（午餐），***月的每周三下午需提供消暑糖水或饮品。

　　（二）信息情况

　　（三）供餐时间

　　供餐时间为正常工作日周一至周五，若遇国家规定休假及工作时间调整，依照国家规定相应调整。采购人全体员工约***人，成交供应商需根据甲方需求提供饭卡，此就餐人数仅供参考之用，实际供应数量以采购人每餐实际消费人数为准，成交供应商须完全满足采购人每餐的实际需求量。

　　（四）服务内容和范围

　　（*）服务方式：成交供应商负责承包和运营采购人的员工食堂，在采购人监督和管理下实行自主经营、自负盈亏。

　　（*）经营范围：午餐，***月的每周三下午需提供消暑糖水或饮品（成交供应商可在允许的条件下兼售饮料、炖汤或奶品等），以及为采购人单位内组织活动、开展其他业务活动提供餐饮服务，结算费用另计收，不得对外经营。

　　（五）服务标准

　　（*）按采购人的需求准时供应午餐，***月的每周三下午需提供消暑糖水或饮品。套餐价格：名单内人员午餐每份人民币**元（最终以投标结果为准）（名单内人员在用餐时先个人预付部分金额，采购人在下月与成交供应商再行结算余额，名单由采购人根据实际适时提供更新），其余人员按消费实际结算（主荤*元/份、副荤*元/份、素菜*元/份、米饭*元/份、汤*元/份）。***月的每周三下午提供的消暑糖水或饮品不再支付费用。

　　（*）供应商负责饭堂内外卫生及排水沟清洁，伙房每天打扫，保持饭桌、地面、制作间、配餐间的清洁卫生；供应商每月要对员工进行培训，提高职业水平，保证饭菜质量和数量，维持就餐秩序。供应商要每月向采购人汇报一次情况，听取采购人对膳食的要求和意见。供应商是安全负责人，应当做好饭堂的防火、防盗、防事故工作，确保饭堂安全运作，如发生安全事故要负全责。

　　（六）供餐要求

　　午餐（中式套餐）每份饭菜分量应包括（不限于以下种类）：

　　（*）主荤：二选一，包括禽畜肉、鱼类、蛋类等不少于*** 克；

　　（*）副荤：二选一，包括禽畜肉、鱼类、蛋类等不少于** 克，搭配瓜果蔬菜、豆类制品不少于*** 克；

　　（*）素菜: 瓜果蔬菜不少于*** 克；

　　（*）米饭：大碗*** 克、小碗** 克（用米量）；

　　（*）例汤：老火靓汤或清补汤，汤水不少于*** 毫升，带骨肉质类不少于**克，配料：**克；

　　（*）每份午餐套餐包括*主荤、*副荤、*素菜、*饭、*汤。

　　注：以上食品重量是指食品原材料的净重，蔬菜重量为已挑选好的净菜（瓜果类已去皮）的重量，肉类重量为剔除大骨头的净重量。

　　（七）膳食制作和品种的要求

　　(*)食品原材料的选用要求：大米为上等优质靓米；食用油为优质品牌食用油；瓜果蔬菜为无公害瓜果蔬菜；禽畜肉为放心肉，猪肉的质量达到**%***%为瘦肉，肥肉占**%以下（猪皮按瘦肉计算）。食品原材料应达到营养、新鲜、卫生，质量符合国家和行业标准。

　　(*)午餐（中式套餐）主菜菜式品种要求：午餐菜色不少于*个品种，肉、鱼、禽、蛋类品种齐全，每日菜式品种更换率应在**%以上。午餐供应品种除中式套餐外，还应包括小菜等品种。

　　(*)加工操作过程规范

　　（*）根据预防食物中毒的基本原则，成交供应商应制定相应的加工操作规程以预防食物中毒。

　　（*）加工操作规程应包括对食品采购、运输和贮存、粗加工、切配、烹调、点心加工、海产品加工、备餐及供餐、食品再加热和工具、容器、餐饮具清洗、消毒、保洁、食品配送等各道操作工序的具体规定和详细的操作方法与要求。

　　（*）加工操作规程应具体规定标准的加工操作程序、加工操作过程关键项。

　　（*）控制标准和设备操作与维护标准，明确各工序、各岗位人员的要求及职责。

　　（*）成交供应商负责属下员工的职业道德教育、安全教育、垃圾分类、业务知识培训工作，应教育培训员工按照加工操作规程进行操作，使其符合加工操作、卫生及品质管理要求。

　　（*）饭堂管理人员和卫生监督人员应按照加工过程中各个关键工序控制项目及检查要求，进行管理和控制。

　　(*)粗加工及切配卫生要求

　　（*）加工前应认真检查待加工食品，发现有腐烂变质迹象或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。

　　（*）各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品、植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。

　　（*）易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

　　（*）切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。

　　（*）切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。

　　（*）已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

　　（*）生熟食品的加工工具及容器应分开使用并有明显标志。

　　(*)烹调加工卫生要求

　　（*）烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

　　（*）不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

　　（*）需要熟制加工食品应当烧熟煮透。

　　（*）加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

　　（*）需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

　　(*)面点加工卫生要求

　　（*）加工前应认真检查各种食品原辅料，不得使用腐烂变质或者其他感官性异常的原辅料进行加工。

　　（*）需进行热加工的应当烧熟煮透。

　　（*）未用完的点心馅料、半成品点心，应在冷柜内存放，并在规定存放期内使用。

　　(*)备餐及供餐卫生要求

　　（*）操作前应清洗、消毒手部，操作时应符合卫生要求。

　　（*）操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的不得供应。

　　（*）操作时要避免食品受到污染。

　　（*）菜肴分派、整理的用具应经过消毒。

　　（*）送餐车应按要求清理、消毒。

　　(*)餐用具卫生要求

　　（*）餐用具使用后应及时洗净，定位存放，保持清洁。消毒后的餐用具应贮存在专用保洁柜内备用，保洁柜应有明显标记。餐具保洁柜应当定期清洗，保持洁净。餐具清洁与消毒流程及效果应符合国家强制性标准要求。

　　（*）接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净并消毒。应定期检查消毒设备、设施是否处于正常使用状态。

　　（*）已消毒和未消毒的餐用具应分开存放，保洁柜内不得存放其他物品。

　　(*)食品检测要求：采购符合食品安全要求的物料，并将检测结果进行公示。

　　（八）人员要求

　　（*）本项目重要岗位工作人员(管理人员*人、厨师*人，管理人员需具有中级或以上食品安全管理员证书)必须相对固定，个别服务人员*人（厨工（兼洗碗工））成交供应商可以在保证工作任务和质量的前提下适当调整，但必须与采购人沟通，并经过采购人同意后方可调整。

　　（*）成交供应商应按照《中华人民共和国劳动法》《中华人民共和国劳动合同法》《中华人民共和国社会保险法》等相关法律法规的规定予以成交供应商岗位员工福利待遇，由第三方人力资源服务机构进行监督检查，采购人不再支付食堂配备服务人员的任何费用。

　　（*）根据采购人外包服务工作内容，所提供配备的服务人员与采购人不存在劳动关系，所有用工管理义务和责任均由成交供应商承担；重要岗位人员(管理人员、厨师)必须按采购人的要求，不得随意更换。管理人员负责对日常综合服务工作进行计划、安排、检查等日常管理工作，负责与采购人管理人员沟通联系，及时解决工作中出现的问题。

　　（*）采购人的管理人员负责对成交供应商的工作施行监督检查指导，同时帮助成交供应商开展工作，经常与成交供应商磋商，及时解决工作中出现的问题。

　　（*）成交供应商需根据饭堂就餐人数配合响应人员，配备的服务人员均需持健康证、无犯罪记录证明上岗。

　　（九）其他事项

　　（*）严格按照餐饮行业标准，建立严格的食品安全规章制度及标准，有规范的食品安全质量保证、监控及风险控制措施。

　　（*）采购人提出的经营项目基本技术要求及各项经营目标涉及的主要内容，包括房屋、冷藏设备、餐具、餐具消毒设备、给排水设施、电力照明等配置设施设备采购人给予成交供应商无偿使用权。

　　（*）食堂内部有粗加工间、烹调加工间、面点加工间、洗消间、主副食仓库、备餐间、员工休息间等标准配置，食物仓储按有关规定进行管理。

　　（*）项目采购的厨具、低值易耗品（纸巾、毛巾、垃圾袋、清洁用品和保洁用具用品、洗手液等）由成交供应商承担；厨房设备维修、保养及购置，餐具用品由采购人负责承担。

　　（*）服务过程中发生的费用支出：水电费、燃气费、餐余垃圾回收处理费用均由采购人负责承担。成交供应商需负责工作人员劳保用具和用品。

　　（*）供应商须针对本项目具有特殊突发情况的应急措施方案，应包括但不限于项目执行过程中食物中毒、食品质量问题、采购人临时加班、增加用餐人数量和时段等突发事情的处理方案、应急响应人员安排。

　　（*）餐厨垃圾、废料等必须在当日营业结束时清除干净。必须搬运到指定的大楼外垃圾房集中存放由街道城管统一收运处理。

　　（*）保持工作环境干净整洁，日常做好减蚊及防虫防鼠工作，沟渠必须保持畅通。就餐区域的餐台、椅必须保持无积污、无油渍、无水渍。厨房的地板必须保持无垃圾、无油渍、无水渍。洗手间各设备完好、保持洁具整洁、无味、无污、无臭。

　　三、服务验收

　　（一）货产品质量要求

　　*.蔬菜类

　　（*）质量要求

　　①所有蔬菜必须符合国家有关标准，保证新鲜、无异味、无霉烂变质。

　　所有蔬菜绝无农药等有害物质的留存，在配送前必须采样送检，经农药残留检测合格并出具检测合格报告单后，方可采收配送。

　　②所有蔬菜必须保证食用安全，符合国家食品卫生标准。

　　（*）成交后供应和管理要求

　　①蔬菜供应的品种安排（分主菜和配菜），主菜品种根据季节安排，但要确保每周有*个品种以上。

　　②来源必须清晰，蔬菜来源为自有基地、商品菜基地或蔬菜专业流通市场。

　　（*）蔬菜卫生质量要求

　　卫生质量指标，应符合我国无公害蔬菜上的卫生指标规定。

　　*.肉类（含生鲜、冻品、鱼类、熟食等）：

　　（*）质量要求

　　（*）所供肉类应保持较好的外观和质量等级，符合国家食品部门的有关标准，保证无异味、无霉烂变质，肉类保证来源于正规肉屠宰场，供货时须提交当批次有效的动物检疫合格证复印件，新鲜肉确保每日新鲜，为当天正规屠宰场宰杀的新鲜肉；冷冻肉要求肉体冻实而坚硬，无化冻现象，肉质紧密而有弹性，色泽均匀，不粘手，交货时干净、新鲜、无异味。

　　（*）家禽类（鸡、鸭等）需去干净毛和内脏。

　　（*）熟食包括烧鸡、烧鸭、烧鹅等。熟食（特别是鲜制熟食）的保质期较短，保鲜要求高，供应的熟食需保证产品的品质。

　　（*）鲜鱼类鱼体饱满结实、新鲜，无腐烂异味，肉质紧密有弹性，无离骨脱刺现象。鲜鱼类来源可靠放心，无毒、无害、无污染。冷冻鱼类要求鱼眼睛清亮，角膜透明，鳞片上覆有冻结的透明黏液层。

　　(*)供应和管理要求

　　（*）成交供应商提供货物应符合下列的生产（供应）企业资质证明（首次供应时提供）：

　　（*）产品票证要求：

　　①新鲜肉类票证要求：

　　②冻品货物票证要求：

　　*.粮油类

　　(*)食用油品质要求

　　（*）基本要求：外包装完好，有**标志，标明品名、厂名、重量、生产日期、保质期或保存期、执行标准，剩余保质期不少于三分之二，具有产品合格证。

　　（*）食用油生产企业的资质证明（首次供应时提供）：《企业法人营业执照》，《食品流通许可证》或《食品经营许可证》（经销商或者代理商须提供），《全国工业产品生产许可证》或《食品生产许可证》（生产制造商须提供）。

　　(*)大米质量标准：有**标志，标明加工厂名称、品名、生产日期、保质期或保存期，供货时的剩余保质期不少于三分之二，质量等级、产品标准号、产品合格证，质量符合大米国家标准与国家粮食卫生标准。

　　*.干货、副食品类

　　(*)质量要求：

　　（*）干货、副食品质量基本标准要求符合国家相关行业标准，干爽，不霉烂、整齐、均匀、完整，无虫蛀、无杂质，保持应有的色泽。确保产品质量稳定，保证营养丰富、绿色安全、海味浓郁、易存放、食用方便，保质期长。从加工、包装、运输、贮存到销售全部符合国家规定标准，副食品必须具有**食品质量认证标志。采购人可根据实际情况对需要的干货制品进行品质抽检，对质量未达到国家标准的干货制品采购人有权拒绝接收。

　　（*）标签标识：标明产品名称、净含量、生产者名称和地址、生产日期、保质期、产品标准号、质量等级、生产许可证号、产品批号等内容。

　　（*）质量要求：符合国家食品标准，提供的货品剩余保存期不少于保质期的三分之二。

　　(*)供应和管理要求

　　（*）供应要求的资质证明：

　　生产（供应）企业的资质证明：（首次供应时提供）

　　产品票证要求：

　　（二）货物包装要求

　　*.成交供应商应保证货品均为正规生产的新鲜、检验合格货品，符合国家有关卫生、质量、包装和保质标准。

　　*.包装、容器(框、箱、袋)要求：清洁、干燥、牢固、透气，无污染、无异味、无霉变现象。采购的食品不得存放在有害、有毒的容器内。食品包装上必须使用原产地标识，应注明：制造商名称和厂址、食品名称和重（容）量、生产日期和保质期限以及规格和**认证等。

　　*.包装必须按《农产品包装和标识管理办法》贴标签，并标明产地、品种、净含量、生产单位及地址和采收日期。

　　（三）配送管理要求

　　*.本次配送服务主要为午餐供应，采购人膳食安排时间一般为每周星期一至星期五，如有特殊安排，按采购人安排执行。

　　*.成交供应商必须遵守国家规定的卫生管理条例，严格执行《中华人民共和国食品安全法》，必须保证所供应肉类、干货、蔬菜、果品、主食及其它副食品等为新鲜、保质期内，且符合卫生标准；若发现所供应的食品存在腐烂变质、过期等质量问题的，应当全部收回并销毁，立即采取补救措施重新供应配送。

　　*.成交供应商除不可抗力外，不得因其他任何理由延迟送货。因成交供应商原因延误交货日期的（采购人要求推迟的除外），采购人使用单位有权自行采购，并由成交供应商承担由此产生的一切损失和费用。

　　*.食品溯源要求。成交供应商对食品供应链进行明确，所有食品的来源必须清晰。

　　*.抽查发现食品安全质量问题的处理：

　　抽查检测过程中，如发现成交供应商所配送的肉类、干货、蔬菜、果品、主食及其它副食品等出现变质变味、过期；蔬菜瓜果类的农药含量超标、肉制品无检验标志、干货有发霉或添加剂超标、家禽鱼类有病毒危害，采购人有权拒收，并视情况追究法律及经济责任。对危及人身安全的食品质量问题采取零容忍措施，一经发现，当日所送同批次产品全部退货，成交供应商按食堂规定时间，要求的数量、质量、规格重新送货。

　　若抽查未发现问题，而在加工食用前发现部分产品质量问题，采购人有权将问题产品退货处理。

　　*.采购人发现货物出现损坏（包括表面损坏），或出现水渍、变味、受潮等导致货物性质改变的，成交供应商必须无条件退货或更换商品，并承担相应损失。

　　（四）货物验收

　　*.验收要求

　　所有食品均须符合国家食品安全要求，验收发现食品安全有质量、数量、规格问题的处理：对危及人身安全的食品质量问题采取零容忍措施，如发现腐败变质异味、污染变质等，一经发现，当日所送同批次产品全部退货。

　　*.验收流程

　　（*）要做好卸货前的检查。验收人员卸货前应对场地和验收设备做好准备，并对商品的外观质量进行初步了解。

　　（*）应采取当场验收的方式，每批次每种货物均抽查验收。

　　（*）验收工作人员按产品质量要求对货物质量进行抽查，比对相关文件，以确保食品品种符合要求。如发现食品有损坏的情况，应在相关单据上记录所有损坏情况，对货物损坏情况进行拍照并存档。

　　*.退（补）货流程：对不符合质量要求的食品由采购人验收人员提出清退，对数量不足或部分退货的，成交供应商必须按食堂规定时间，要求的数量、质量、规格重新送货。

　　（五）其他要求

　　*.供应商须按照采购人属地食品药品监督局等有关政府部门要求，做好各项工作，并做好记录和台账资料。

　　*.供应商未被列入“信用中国”网站(***.***********.***.**)“记录失信被执行人或重大税收违法失信主体或政府采购严重违法失信行为”记录名单；不处于中国政府采购网(***.****.***.**)“政府采购严重违法失信行为信息记录”中的禁止参加政府采购活动期间。（以采购人于投标（响应） 截止时间当天在“信用中国”网站（***.***********.***.**）及中国政府采购网（****://***.****.***.**/）查询结果为准，如相关失信记录已失效，供应商需提供相关证明资料）。

　　*.单位负责人为同一人或者存在直接控股、管理关系的不同供应商，不得同时参加本采购项目投标。为本项目提供整体设计、规范编制或者项目管理、监理、检测等服务的供应商，不得再参与本项目投标。

　　*.打“★”号条款为实质性条款，若有任何一条负偏离或不满足则导致投标无效。

附件*

初步评审细则表

　　*．评委在表中填写“〇（通过）”或“*（不通过）”；

　　*．在结论栏中按“一票否决”填写“通过”或“不通过”；

　　*．请填写不通过初审的供应商的原因。

附件*

评分方法及标准

附件*

评分登记表

报价单位名称： 评委：评审时间：

附件*

广州市职业能力建设指导中心项目

采购评审结果确认表

评审时间： 年 月 日

　　本次询价收到家供应商报价，根据《广州市职业能力建设指导中心采购管理办法》自行采购实施流程，采用综合评分法，经采购评审小组评审，一致决定推荐 （单位）作为本项目供应商。

　　评审人员签名：