经开区管委会职工食堂（以下称职工食堂）服务即将到期，为了保证经开区职工正常用餐，现需重新采购管委会食堂项目供应商。现向贵方申请借用政府采购开标、评标室，相关申请信息如下：
一、项目概况
*.项目名称：辽滨经开区管委会食堂项目
*.服务期限：合同签订后*年，服务期满后，采购单位在年度预算能够保障且需求不变的前提下，如供需双方同意可续签，合同一年一签，续签合同不能超过*年。
*.预算金额：***.**万元
*.项目概况：本次招标涵盖服务内容包括但不限于食材采购、菜品制作、餐饮服务、食堂清洁卫生以及相关设备设施的维护等。涉及的岗位包括前台经理、一楼服务员、厨师主管、热菜厨师、面点厨师、砧板、洗碗工等，要求团队整体人数不低于 ** 人（包括 **）。
*.付款方式：按月支付。
二、硬件设施投入
关于厨房运营，招标人仅提供指定的厨房场地。投标人作为中标后的运营方，须独立负责投资并配置厨房运营所需的全部硬件设施。包括但不限于：
*.镀锌板管道：需采用优质镀锌板材质，厚度符合国家标准，确保管道的坚固耐用与防腐蚀性能，表面光滑，无明显瑕疵，连接紧密，防止油烟泄漏。
*.风柜及启动控制箱：风柜采用高性能电机，运转平稳，噪音低；叶轮材质坚固，经过动平衡测试，确保高效排风。启动控制箱具备过载、短路、欠压等保护功能，操作简便，安全可靠。
*.集气罩：采用不锈钢材质，表面光滑，易于清洁，集气效率高，能够有效收集厨房产生的油烟和热气。
*.油网烟罩：不锈钢材质，油网采用优质金属材料，细密均匀，过滤效果好，可拆卸清洗，方便维护。
*.静电式饮食业油烟净化设备：净化效率需达到国家相关标准，采用先进的静电吸附技术，能有效去除油烟中的颗粒物和异味，设备结构紧凑，易于安装和维护。？
*.排油烟罩：具备良好的集烟和排烟性能，材质为不锈钢，表面平整，无死角，便于清洁和保养。
*.新风系统：能够为厨房提供充足的新鲜空气，改善厨房工作环境，采用高效过滤器，过滤空气中的杂质和污染物，确保新风质量。
*.双瓶组灶台灭火系统：符合消防安全标准，能够在灶台发生火灾时迅速启动，有效灭火，系统操作简便，维护方便，配备的灭火剂应无毒、无害、无污染。
*.高压手动式灭火系统：压力稳定，喷射距离远，灭火效果好，手动操作灵活，易于掌握，定期进行维护和检查，确保系统处于良好的工作状态。
**.带熄保的双头单尾小炒灶：火力强劲，调节范围广，满足不同菜品的烹饪需求；熄火保护装置灵敏可靠，当火焰意外熄灭时，能迅速切断燃气供应，防止燃气泄漏。
**.单移门荷台柜：采用优质不锈钢材质，结构稳固，移门顺畅，方便存放和取用物品，内部空间合理布局，可分类存放食材和餐具。
**.蒸饭柜：具备高效的蒸饭功能，能够快速蒸熟米饭，且米饭口感松软；采用优质的保温材料，减少热量散失，节约能源。
**.带熄保大锅灶：适合大量烹饪，火力大且均匀，熄火保护功能可靠，确保使用安全，锅体材质坚固，导热性能好。
**.电烤箱：具备多种烘烤模式，温度控制精准，能够满足不同食品的烘烤需求，内部空间宽敞，便于操作。
**.铁板烧灶具：发热均匀，温度调节方便，铁板材质优良，导热快，不易变形，易于清洁和保养。
**.电脑版电饼铛：具备智能控温功能，能够根据不同的食材和烹饪需求自动调节温度，操作界面简单易懂，方便厨师使用。
**.欧款电饼铛：功能齐全，加热速度快，能够制作出各种美味的食品，如煎饼、烙饼等。
食材存储区
**.冷藏操作台：采用优质不锈钢材质，柜体坚固耐用，保温性能好；制冷系统高效稳定，温度控制在 * * *℃，确保食材的新鲜度。
**.四门冰柜：采用环保制冷剂，制冷效果好，噪音低；具备自动除霜功能，方便使用和维护；内部采用合理的分隔设计，便于分类存放食材。
**.绞切肉机：功率满足实际使用需求，能够快速、均匀地绞切肉类，刀片锋利耐用，易于拆卸清洗，确保食品安全和卫生。
**.醒发箱：具备精准的温度和湿度控制功能，能够为面团的醒发提供良好的环境，提高面团的发酵质量，制作出更加美味的面点。
**.双层平板工作台：采用不锈钢材质，台面平整光滑，坚固耐用，可用于食材的加工和处理，下方可设置储物空间，方便存放物品。
**.三层工作台：结构稳固，承载能力强，台面可进行多种操作，如切菜、配菜等，每层可根据需要放置不同的物品，提高工作效率。
**.四层平板货架：采用优质钢材制作，表面经过防锈处理，结构牢固，可用于存放各类食材和物品，每层的高度可根据实际需求进行调节。
**.平板推车：采用坚固的车架和耐磨的车轮，承载能力强，推行轻便灵活，可用于运输食材、餐具等物品，提高工作效率。
**.双层墙架：安装方便，可充分利用墙面空间，用于存放常用的工具和物品，如刀具、菜板等，取用方便，节省空间。
**.预处理反渗透净水系统：采用先进的反渗透技术，能够有效去除水中的杂质、异味、重金属离子等，确保水质符合国家饮用水标准，为厨房提供清洁、安全的水源。
餐具清洁区
**.单星水池：采用不锈钢材质，池体坚固耐用，不易变形；表面光滑，易于清洁，配备优质的水龙头和下水管道，排水顺畅。
**.商用洗碗机：具备高效的清洗和消毒功能，能够快速清洗各类餐具，洗净率高；采用先进的喷淋技术和高温消毒方式，确保餐具的清洁和卫生；操作简便，可根据不同的餐具类型和清洗需求进行设置。
**.消毒柜：采用紫外线、高温等消毒方式，消毒效果符合国家相关标准，能够有效杀灭餐具上的细菌和病毒；内部空间合理布局，可放置不同类型的餐具，使用方便。
**.保洁柜：用于存放清洁后的餐具，保持餐具的清洁和卫生；采用不锈钢材质，柜体坚固，密封性好，防止灰尘和蚊虫进入。
**.即热式速热器：能够快速加热水，满足餐具清洗和消毒的热水需求；采用先进的加热技术，节能高效，安全可靠。
**.** 层插盘车：结构合理，承载能力强，可用于存放和运输清洗后的餐具，插盘方便，节省空间，提高工作效率。
**.毛刷清洁机：能够有效清洁餐具上的顽固污渍，刷毛柔软且耐用，不易损伤餐具表面；操作简单，方便快捷，提高餐具清洁的效率和质量。
**.三门碗柜：采用优质木材或不锈钢材质制作，结构稳固，密封性好；内部可分层存放碗碟等餐具，便于分类管理，保持餐具的整洁有序。
**.洗消烘干一体洗碗机：集清洗、消毒、烘干功能于一体，采用高温高压喷淋清洗技术，消毒方式符合国家标准，烘干效果好，能够快速使餐具干燥，防止细菌滋生。
初加工区
**.涡流气泡洗菜机：利用涡流气泡原理，使水产生强烈的翻滚和搅拌，有效去除蔬菜表面的泥沙、农药残留和杂质；清洗效果好，不损伤蔬菜，操作简单，易于维护。
**.气泡预洗机：通过气泡的作用，对蔬菜进行初步清洗，去除大部分的污垢和杂质；设备运行稳定，噪音低，可提高蔬菜清洗的效率和质量。
餐厅用餐区
**.食品级白钢液压布菲炉：采用食品级不锈钢材质，安全卫生，耐高温、耐腐蚀；液压装置操作方便，可轻松调节炉体高度；具备良好的保温性能，能够保持食物的温度和口感。
**.燕麦分装机：具备精准的计量功能，能够准确分装燕麦等食品，分装速度快，效率高；操作简单，易于维护，可满足餐厅的日常使用需求。
**.水果碗、凉菜碗及底座：采用优质材料制作，表面光滑，无异味，易于清洗；设计合理，与碗盖或底座搭配使用，方便存放和展示水果、凉菜等食品。
**.点心面包架：结构稳固，造型美观，可用于摆放各种点心和面包；采用优质材料制作，表面经过处理，不易生锈，保持面包架的整洁和美观。
**.** 寸液晶电视机：显示清晰，色彩鲜艳，具备多种接口，可连接各种设备播放视频和音频；安装方便，可根据餐厅的布局进行调整。
**.分体式空调：制冷制热效果好，能够快速调节餐厅的温度，营造舒适的用餐环境；噪音低，运行稳定，节能高效。
**.不锈钢餐盘：采用优质不锈钢材质，坚固耐用，不易变形；表面光滑，易于清洁，符合食品安全标准。
**.商用消毒柜：用于消毒餐厅使用的餐具，消毒方式多样，消毒效果可靠，可有效杀灭细菌和病毒，保障用餐安全。
**.宴会加热车：具备良好的加热和保温功能，可用于加热和运输宴会所需的食物；采用优质材料制作，结构稳固，操作方便。
**.吸顶空调：安装在天花板上，不占用地面空间，美观大方；制冷制热效果好，能够快速调节餐厅的温度，运行噪音低。
三、配餐方案要求
菜品规划？
配餐方案：
一、早餐
（一）凉菜
*.凉拌菜：四款，*荤*素。例：卤鸡心（荤）、拍黄瓜、酸辣土豆丝、拌海带丝（素）。
*.咸菜四款。例如：芹菜拌花生米、老虎菜、蒜茄子、酸辣大白菜。
*.必备：咸鸭蛋
（二）热菜
* 荤 * 素。例如：黑椒肉片（荤）、西红柿炒鸡蛋、青椒土豆丝、清炒油菜（素）
（三）主食
*.米面类五款。例如：鲜肉包子（当天现包）、米饭、油条、馄饨、饺子、花卷、红糖馒头、蒸地瓜、荞麦面发糕、韭菜鸡蛋馅饼、蔬菜卷、葱油饼、豆沙饼等
*.粥类二款。例如：小米粥、皮蛋瘦肉粥、南瓜粥等
*.鸡蛋类三款。例如：煮鸡蛋、茶叶蛋、鸡蛋糕
*.烤点类四款。例如：烤面包、肉松蛋卷、蛋挞、西式甜点等
（四）饮品
三款。例如：牛奶、核桃奶、纯豆浆（现磨）
二、午餐
（一）凉菜
*.凉拌菜四款。例如：* 荤 * 素：香叶鸡脖、五香猪肝、黄瓜拌金针菇、木耳白菜片等
*.咸菜四款。例如：尖椒虾皮、圆葱木耳、小葱拌黄豆、韩式拌银耳
*.沙拉组合。例如：蔬菜沙拉（生菜、番茄、黄瓜、紫甘蓝搭配千岛酱）调换搭配。
（二）热菜
*荤*半荤*素。例如：红烧鸡块、干炸鲅鱼；麻辣虾、尖椒肉片；家常炖茄子、蒜蓉小油菜等
（三）主食
* 款主食（至少*款粥、*款面条）。例如：米饭、杂粮饭、花卷、窝窝头、小米粥、清汤肉丝面、红烧牛肉面、打卤面、杂酱面等
（四）饮品
*.汤* 款。例如：酸辣汤、羊汤、排骨汤
*.养生饮品 * 款。例如：养生薏米水、姜枣茶
（五）水果
* 款。例如：苹果、橙子、香蕉等应季水果轮换提供
三、晚餐
（一）凉菜
*.凉拌菜四款。例如：*荤*素，例：拌鸡架、皮蛋豆腐、红油海带、乾隆白菜等
*.咸菜四款。例如：拌绿豆芽、冬瓜海米、手撕大拌菜、酱拌土豆茄子
（二）热菜
*荤*半荤*素。例如：酱炖刀鱼、水煮肉片；鱼香鸡蛋、肉沫茄子；清炒西兰花、白菜炖冻豆腐等
（三）主食
* 款主食（含 * 款粥）。例如：鲜肉包子（当天现包）、米饭、黑米杂粮饭、双色馒头、蒸玉米、小米粥、南瓜饼
（四）汤品
*款。例如：西红柿鸡蛋汤、瓜片汤、酸辣汤、紫菜汤等
运营要求
*. 投标人必须有相应生产（供货）能力、配送能力、仓储能力且信誉良好。
*. 中标人不得将中标项目转包、分包，否则采购人有权单方终止合同，由此产生的一切经济损失由中标人自行承担。
*. 中标人须接受采购人的月度考核，由采购人对食材配送质量、服务、价格等进行督导评议。中标人对评议结果有异议，可提出申诉并提供证据。对确有不合格之处，中标人应积极沟通、妥善解决、按期整改。累计*次被评议为不合格的，采购人有权解除合同。双方对确有异议处，可提交有管辖权的人民法院裁决。
*. 中标人须安排固定人员及车辆进行食材配送，做好食材采购、运输、验收等流程，保证食材质量。
*. 除不可抗力外，中标人不得因其他任何理由延迟配送，影响食堂开餐，有不可抗力原因，中标人应积极与采购人协商解决。
*. 中标人不得随意变更食材，应严格按招标要求（含商标、名称、产地、规格和质量等）配送，确保食材品质。中标人采购的食材均需开具正式发票。
*. 中标人在实施食材配送期间，不得将配送的实际数量及地点泄露给其他企业或者个人，中标人必须指派固定的人员完成食材配送服务，食材配送人员必须了解食材相关的质量、检验标准等。
四、食堂岗位职责与要求
为明确食堂各岗位的工作职责与任职要求，确保食堂运营井然有序、服务优质高效、食品安全可靠，特制定本岗位职责与要求。全体食堂员工需严格遵守，各司其职，团结协作，共同为全体职工提供满意的餐饮服务。
各岗位职责与任职要求
（一）前台经理
岗位职责：
*.全面管理：全面负责食堂的日常运营与管理，对前厅服务质量负总责。
*.沟通协调：作为前厅与厨房的核心联络人，确保信息流转顺畅，高效协同。
*.服务督导：检查并指导餐前准备、餐中服务、餐后收尾各环节，提升整体服务水平。
*.反馈处理：主动收集、整理员工对菜品的意见与建议，并及时向厨房反馈，推动菜品优化。
*.成本协助：协助监控原材料采购成本与消耗，提出节约控制建议。
*.应急处理：妥善处理前厅服务过程中的突发事件与客人投诉。
任职要求：
（*）高中及以上学历，具备餐饮管理或相关领域经验。
（*）具备良好的组织、协调和沟通能力。
（*）服务意识强，能发现并解决服务流程中的问题。
（*）了解食品安全基本知识。
（*）责任心强，具备一定的抗压能力。
（二） 一楼服务员
岗位职责：
*.就餐服务：负责餐品添加、上菜与撤餐工作。
*.收银监督：监督扫脸打餐查收工作；负责外来人员的扫码、刷卡登记，并及时汇报。
*.菜品保障：及时添加菜品，确保供应充足。
*.信息记录：负责菜品拍照与反馈工作。
*.餐务操作：负责上菜、撤台、打干客用餐具。
*.设备维护：负责布菲炉（自助餐炉）的加热、清洁、换水及区域电器开关。
*.卫生清洁：打干客用餐具；清洁桌面、地面等就餐区域；楼梯及卫生间区域卫生。
任职要求：
（*）服务意识强，能耐心处理入口登记事宜，熟悉自助餐服务流程。
（*）能正确使用和维护自助餐设备。
（*）积极主动，能及时发现并补充菜品。
（*）责任心强，注重卫生细节。
（*）熟悉餐具清洁与环境卫生标准。
（*）身体健康，能胜任体力劳动。
（*）了解食品安全知识，持有健康证。
（三）厨师主管
岗位职责：
*.厨房管理：全面负责厨房日常生产与管理，协调各岗位工作。
*.菜单计划：参与制定食谱，确保菜品种类、营养搭配合理。
*.质量标准：监督菜品出品质量与标准，保证口味稳定。
*.成本控制：协助控制厨房食材成本，减少浪费。
*.安全卫生：督导厨房区域的食品安全与卫生工作，确保符合规范。
*.团队培训：组织厨房员工进行技能培训和安全生产教育。
任职要求：
（*）具备厨师中级以上职称或同等经验，精通烹饪技术。
（*）有三年以上食堂或餐饮后厨管理经验。
（*）熟悉食品安全法律法规及厨房运作流程。
（*）具备良好的组织领导和团队协作能力。
（四） 热菜厨师
岗位职责：
*.菜品制作：负责早、中、晚餐热菜的制作与出品。
*.餐前准备：负责早餐牛奶、豆浆、核桃奶的加热，豆腐脑、卤子、鸡蛋糕的蒸制，以及面卤的制作。
*.标准执行：严格按照食谱和操作规范进行烹制。
*.区域卫生：负责本岗位工具、设备及区域的清洁与维护。
任职要求：
① 具备厨师基本技能，能熟练烹制大锅菜。
② 了解食品安全知识，持有效健康证。
③ 工作勤奋，能适应食堂高强度的工作节奏。
（五） 面点厨师
岗位职责：
*.面点制作：负责包子、饺子、馒头、花卷、烤点、糕点、饼类等各类面食的制作。
*.馅料准备：负责各种面点馅料的加工与制作。
*.粥品蛋类：负责粥类、蛋类制品的加工制作。
*.点心：负责面点系列的精细制作。
*.区域卫生：负责面点间设备、用具及环境的清洁卫生。
任职要求：
① 精通中式/西式面点制作工艺，能独立完成各类面点。
② 富有创新精神，能开发新式面点。
③ 注重个人和区域卫生，持有效健康证。
（六）砧板
岗位职责：
*.切配岗通用职责：
· 负责所有热菜原材料的清洗、改刀、切配工作及配合热菜厨师完成打荷岗位的各项工作标准。
· 负责原材料的验收、领取、入库及存放管理。
· 负责切配区域的卫生与刀具管理。
*.凉菜/水果岗专项职责：
· 负责早、中、晚餐的咸菜、拌菜、蘸酱菜、蔬菜沙拉的配置与出品。
· 负责水果的清洗、切配与装盘。
· 严格遵守凉菜间卫生规范，负责专间的清洁消毒。
任职要求：
① 刀工熟练，熟悉各种原材料的切配规格。
② （凉菜/水果岗）需具备高度的食品安全意识，严格遵循凉菜间“五专”要求。
③ 责任心强，能保证食材存储规范有序。
④ 持有效健康证。
（七）洗碗工
岗位职责：
*.餐具清洗：负责清洗所有客用餐具（餐盘、碗、勺、筷子等）。
*.厨具清洗：负责清洗厨房盛装菜品的器皿、粥桶、饮品桶等。
*.消毒存放：严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒”流程操作，并将洁净餐具定点存放。
*.环境维护：负责洗碗间及周边区域的卫生清洁与垃圾处理。
任职要求：
① 能熟练操作洗碗机、消毒柜等设备。
② 吃苦耐劳，责任心强。
③ 注重个人卫生，持有效健康证。
（八）通用要求
*. 健康证明：所有与食品直接接触的员工必须持有有效的健康证明。
*. 个人卫生：严格遵守个人卫生规定，工作期间着装整洁，佩戴工帽、口罩。
*. 服务意识：对内外部顾客应保持礼貌、热情、耐心的服务态度。
*. 团队精神：各岗位员工应相互支持，密切配合，共同完成每日供餐任务。
*. 安全操作：严格遵守设备安全操作规程，防火防盗，发现隐患及时上报。
五、人员配置与资质要求
*.团队人员数量与岗位构成
要求团队整体人数不低于 ** 人（包括 **），这一人数要求是基于食堂的运营规模、就餐人数以及服务内容等多方面因素综合考量确定的。食堂需满足不同时间段、不同岗位的工作需求，如早餐、午餐、晚餐的菜品制作、服务提供以及餐具清洁等工作，充足的人员配置能够确保各项工作的顺利开展，保障食堂的高效运营。岗位构成涵盖前台经理、一楼服务员、厨师主管、热菜厨师、面点厨师、砧板、洗碗工等。各岗位职责明确，相互协作，共同构成了食堂运营的完整体系。前台经理负责整体运营管理和沟通协调；一楼服务员提供就餐服务；厨师主管统筹厨房工作，热菜厨师、面点厨师和砧板负责菜品制作，洗碗工负责餐具清洁，各岗位缺一不可，协同保障食堂的正常运转。
*. 人员资质证明要求
健康证是保障食品安全的关键，它能够证明服务人员身体健康，无传染性疾病，避免在食品加工和服务过程中对食品造成污染，从而保障就餐人员的身体健康。社保证明则用于核实人员与投标人的劳动关系，确保服务人员是投标人正式雇佣的员工，便于管理和责任追溯。在审核过程中，将严格审查健康证的真实性、有效期以及社保证明的完整性和合规性，确保人员资质符合要求。
六、预制菜使用限制
*.预制菜定义与范围界定
本项目所指预制菜，包括经预加工后冷藏 / 冷冻保存的调理肉、预制热菜、速冻主食、即食凉菜、预制汤料等 。明确不包含新鲜食材简单清洗、切配后的即时加工原料，如仅经清洗、去皮、分切等简单加工未经烹制的净菜类食品，属于食用农产品，不属于预制菜范畴；速冻面米食品、方便食品、盒饭、盖浇饭、馒头、糕点、肉夹馍、面包、汉堡、三明治、披萨等主食类产品也不在此列；不经加热或者熟制就可食用的即食食品及可直接食用的蔬菜 (水果) 沙拉等凉拌菜同样不属于预制菜。这种定义与范围的界定，旨在精准识别预制菜，避免混淆，确保食堂餐饮的新鲜度和品质，满足干部职工对现制餐饮的需求。
*.违约处理与责任承担
一旦经核查发现中标单位使用预制菜，无论单次用量或使用频次，均直接认定为严重违约。这一严格的违约认定标准，体现了对使用预制菜行为的零容忍态度。若因使用预制菜引发食品安全问题，如食材变质导致员工身体不适等，所有医疗、检测及善后费用均由中标单位承担。中标单位还需接受相关监管部门的调查处理，可能面临行政处罚、信誉受损等后果。这种责任承担方式，能够有效约束中标单位的行为，促使其严格遵守规定，保障食堂餐饮的安全和质量，维护干部职工的身体健康和合法权益。
七、食材及成品检测要求
服务期内每月委托具备资质的第三方检测机构对食堂所用食材及成品进行抽样检测，这一要求具有多方面的重要性。检测机构应具备专业的检测能力和规范的操作流程，能够确保检测结果的准确性和可靠性。每月的检测频率设定合理，既能够及时发现食材及成品在不同时间段可能出现的安全问题，又不会因过于频繁检测而增加不必要的成本。通过定期检测，能够对食堂的食品安全状况进行持续监控，有效预防食品安全事故的发生。
