天气闷热一碗爽滑的凉皮下肚，那可真是美到心坎里去了。可谁曾想，有人就因为吃了*碗凉皮，险些性命不保！

凉皮在高温潮湿环境下中，易产生米酵菌酸。它是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种细菌毒素，**℃～**℃是其最佳产毒温度。食物若被该菌污染会产生米酵菌酸，人食用后会导致中毒，中毒后死亡率极高，可达**%以上。

米酵菌酸三大特点：

一是难以发现。无色无味、耐高温，被污染食品外观气味与正常食物无异，且非常耐热，***℃煮沸、高压等烹饪条件都难以破坏。

二是毒性强。严重中毒会导致多器官衰竭，且不易排出体外，没有特效解毒剂，* * *.*毫克就可能致命。

三是中毒症状出现较快。从摄入到出现症状一般是**分钟到**小时左右，典型症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、乏力、头晕，严重时可表现为皮下出血、尿血、黄疸、抽搐、意识不清及肝肾等多器官功能衰竭，最终因呼吸衰竭而死亡。

哪些食物可能有米酵菌酸？

■ 谷类发酵制品

北方臭碴子、酸汤子、格格豆，南方久放糯米汤圆、吊粑浆等。这些原料多为玉米面等谷类，制作有长时间浸泡、室温发酵步骤，椰毒假单胞菌在潮湿发酵环境易大量繁殖产毒。

■ 湿粉类等淀粉制品

以大米或淀粉为原料的河粉、米线、肠粉、粿条、米粉等，水分含量高，常温久放为椰毒假单胞菌产毒提供条件。

■ 木耳、银耳

原材料受土壤病菌污染，室温下泡发时间过长，为病菌繁殖产毒创造条件。

日常生活中如何避免米酵菌酸中毒？

*、尽量不吃流动摊档的鲜湿粉类食品；从正规渠道采购米皮、凉皮、河粉、米线等食品，建议在购买当天吃完；超过保质期的河粉、肠粉等湿米粉应舍弃。

*、食用木耳、银耳等菌类前检查感官性状，泡发时间不宜长、不隔夜，泡发后及时加工，不采食变质鲜银耳或鲜木耳。

*、当家里不具备专业的发酵条件时，尽量不自制需要发酵的食物。如果一定要在家制备时，要把好原料关，确保不用霉变的谷物、玉米来制作食品，浸泡勤换水，制作贮藏注意卫生、通风防潮。

*、谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变。发霉食品应及时处理，绝不可冲洗或去除霉变部分后继续食用。

*、有不适症状要及时停止食用可疑食物，尽快催吐，及时就医。