饮食社会化保障服务采购项目采购意向公告

采购内容：购买饮食社会化保障服务，主要包括*个食堂饮食制作、配餐打包、餐具清洗消毒、卫生保洁、社会炊事服务人员管理等，所需劳务人员**人，包括经理、厨师长各*人，厨师*人、风味厨师*人、面点师及西点师*人、切配*人、服务员*人、保洁员*人。

采购数量：*年

主要功能或目标：负责食堂的食谱制定、营养分析、食物烹饪、食堂卫生、操作监督，负责员工聘用管理、安全等各环节实行社会化管理。具体如下： *.项目经理在员工每次上班进入操作间工作前，要组织员工在更衣间换着工作服，并认真进行清点和检查，禁止携带与工作无关物品进入操作间。 *.严把食品加工安全关。变质和超过保质期食品不下锅、不蒸煮、不烘烤、不上桌；充分加热食品，防止里生外熟或引发食物中毒；烘烤食品要加热均匀，蜜糖、麦芽糖使用前，须经消毒处理；早餐小菜必须加热，严禁供应隔夜食品及外购熟食。 *.餐具每次使用前后应洗净、消毒。洗刷餐具在专用水池洗涤，不得与清洗蔬菜、肉类水池混用，洗涤剂应符合食品洗涤剂卫生标准。消毒要有登记，每次消毒时间不少于**分钟，未经消毒的餐具不得使用，禁止重复使用一次性餐具。 *.具体保障形式如下：（在后期实际运行过程中，采购人有权对菜品品种、数量、形式等进行调整，中标供应商须无条件按照采购人要求进行实施）。 早餐：“自助餐+明档”形式。保证早餐达到**个品种，其中：荤素*种，素菜*种、凉菜*中、粥类*种、西点*种、中点*种，鸡蛋牛奶各*种。 中餐：“自助餐+风味”形式。每天午餐达到**个品种，其中主荤菜*种、荤素菜*种、素菜*种，凉菜*种，汤粥类*种、水果*种、主食*种（含中点*种、甜品西点*种）、饮料*种，风味明档*种。 晚餐：“自助餐+风味”形式。每天晚餐达到**个品种，其中主荤菜*种、荤素菜*种、素菜*种、凉菜*种、开胃菜*种、汤粥类*种、饮料*种，主食*种（含中点*种、甜品西点*种），风味明档*种。 会餐：法定节假日，要组织一次会餐，具体菜谱与采购人进行协商定制。 *.如遇采购方因任务需要，视情组织夜宵的制作，主食不少于两个品种，面条，水饺，炒饭，汤圆，炒面等相互调剂，四个小菜（两个应季炒菜，两个咸菜），汤类一种。 *.菜谱一周一定，保证每日有变化，一周内不重复。每周四提供下周菜谱，经采购人确认后按照菜谱制作和采购进货。每周要对副食品价格、进货检疫单、本周食谱、本周进货验收单等进行公示。采取厨师岗位轮替制度，有效满足不同口味需求，同时保障采购人在出现异常（停水电) 的后勤饮食。

需满足的要求：*.食堂位营区中心地区，保障人员主体为部队人员，对安全性、保密性、规范性等要求较高，要严格执行国家现行的食品安全相关法规和军队相关条例，加强监督检查，确保饮食、安全等工作绝对安全。 *.所有聘用员工须经政审和体检合格并进行审查备案方可上岗。审查内容包括：身份证、健康证、职业资格证和生育证明等。凡体检不合格者，立即调离工作岗位，病情严重的予以辞退。保证录用人员没有刑事犯罪记录，并具有相应的上岗资格证。人员的使用须先报采购人认定备案后方可上岗。 *.食堂员工进出营门应自觉接受检查询问，凭证出入，禁止携带各种有碍内部安全和饮食安全的违禁物品和危险品进入内部，禁止携带涉密资料离开单位内部。 *.中标人应定期组织员工进行经常性的卫生常识教育，严格落实员工主动报告和经常性随机抽查相结合制度，切实增强员工的安全卫生意识和疾病预防能力。 *.采购人对餐饮管理企业进行业务归口监督管理，中标人要按合同约定提供餐饮管理服务。 *.中标人负责制订餐饮管理服务方案，建立各项规章制度，确定组织架构及人员录用等措施规范。采购人对一些重要的管理决策有直接参与和审批权，中标人在服务保障期间行为实施前须报采购人审核批准。 *.在处理特殊事件和紧急突发事件时，采购人对中标人的人员有直接管理权。中标人及所属人员须严格遵守采购人有关安全生产管理规定，并接受采购人安全部门的安全教育、安全管理、监督检查，并采取必要的安全防护措施，消除事故安全隐患。 *.中标人各类管理、服务人员按岗位着装要求统一，言行规范，要注意仪容仪表、公众形象，一些公共岗位录用人员形体、年龄、身高等要有规定。 *.采购方明确的**名服务人员及岗位为中标人每日向采购方提供服务的总人数。无法提供服务的，由中标方提前报备的临时服务人员顶替，顶替人员工资报酬由中标方负责，不纳入采购方另行支付范畴。