一、野生蘑菇的食用风险

野生蘑菇种类繁多，有毒与无毒品种形态高度相似，肉眼或民间经验（如“颜色鲜艳才有毒”）无法准确鉴别。毒蘑菇毒素成分复杂，高温烹煮、晒干加工均无法完全破坏毒性，误食后可能严重损伤肝脏、肾脏及神经系统。中毒潜伏期短（**分钟到**小时），一旦食用野生蘑菇中毒，易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至抽搐、器官损伤等中毒症状。

二、防范风险“四不原则”

*、不采摘。切勿因好奇或自认经验丰富而采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。尤其持续高温多雨季节，蘑菇生长旺盛，中毒风险极高。

*、不购买。勿在路边摊点购买蘑菇,即使在正规市场上购买野生蘑菇,也不能放松警惕,尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇,不要偏听偏信,轻易买来食用。

*、不食用。家庭聚餐、外出就餐时避免点选食用野生蘑菇菜品，仅食用明确标识的人工栽培菌类。

*、不销售。餐饮单位应做到不采集和加工不认识的蘑菇，要确保在加工、经营的蘑菇中，没有混入有毒蘑菇。拒绝加工消费者自行采摘带来的野生蘑菇,严格把好原料进货关,从正规渠道进货,并做好原料进货登记台账。集中用餐单位食堂要坚决禁止加工食用野生蘑菇，防止群众性中毒事件发生。

三、误食中毒后的应急处理

一旦误食野生蘑菇后出现身体不适或中毒症状,应及时到医疗机构就医,采用催吐、洗胃、灌肠等方法,迅速排除毒素,携带剩余蘑菇样品,以便鉴定种类,精准采取治疗措施。及时报告市场监督管理和卫生健康等部门,并积极配合相关部门做好事故调查处理工作。

初审：祝榕泽 复审：李永恒 终审：金海晶

一、野生蘑菇的食用风险

野生蘑菇种类繁多，有毒与无毒品种形态高度相似，肉眼或民间经验（如“颜色鲜艳才有毒”）无法准确鉴别。毒蘑菇毒素成分复杂，高温烹煮、晒干加工均无法完全破坏毒性，误食后可能严重损伤肝脏、肾脏及神经系统。中毒潜伏期短（**分钟到**小时），一旦食用野生蘑菇中毒，易出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻，甚至抽搐、器官损伤等中毒症状。

二、防范风险“四不原则”

*、不采摘。切勿因好奇或自认经验丰富而采摘野生蘑菇或来源不明的蘑菇。尤其持续高温多雨季节，蘑菇生长旺盛，中毒风险极高。

*、不购买。勿在路边摊点购买蘑菇,即使在正规市场上购买野生蘑菇,也不能放松警惕,尤其是没吃过或不认识的野生蘑菇,不要偏听偏信,轻易买来食用。

*、不食用。家庭聚餐、外出就餐时避免点选食用野生蘑菇菜品，仅食用明确标识的人工栽培菌类。

*、不销售。餐饮单位应做到不采集和加工不认识的蘑菇，要确保在加工、经营的蘑菇中，没有混入有毒蘑菇。拒绝加工消费者自行采摘带来的野生蘑菇,严格把好原料进货关,从正规渠道进货,并做好原料进货登记台账。集中用餐单位食堂要坚决禁止加工食用野生蘑菇，防止群众性中毒事件发生。

三、误食中毒后的应急处理

一旦误食野生蘑菇后出现身体不适或中毒症状,应及时到医疗机构就医,采用催吐、洗胃、灌肠等方法,迅速排除毒素,携带剩余蘑菇样品,以便鉴定种类,精准采取治疗措施。及时报告市场监督管理和卫生健康等部门,并积极配合相关部门做好事故调查处理工作。

初审：祝榕泽 复审：李永恒 终审：金海晶