序号

子项目名称

服务名称

技术标准

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培训计划

培训指导内容

*.制定年度培训计划；

*.食品安全相关制度培训；

*.食品安全相关岗位操作要求以及工艺流程培训；

*.食品安全相关生产记录培训；

*.现场“**”（整理、整顿、清洁、清扫、素养）模式内容培训：全员对现场管理的了解。

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管理制度标准

整体现场实施指导项目内容

*.食品安全管理制度；

*.生产场所环境卫生管理制度；

*.从业人员健康卫生管理制度；

*.原辅材料采购验收及索证索票制度；

*.生产加工过程管理制度；

*.食品检验管理制度；

*.销售记录管理制度；

*.不合格品管理制度；

*.食品添加剂使用管理制度；

**.食品安全应急处置制度；

**.关键控制点（***）及控制措施；

**.食品生产主体（含小作坊）生产加工场所清洁基准；
**.其它所需制度。

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管理台账记录标准

现场管理台账记录指导内容

*.进货查验记录；

*.原料验收记录；

*.投料记录；

*.关键控制点记录；

*.清洁消毒记录；

*.生产设备维护保养记录；

*.半成品检验记录；

*.成品检验记录；

*.包装记录；

**.产品贮存记录；

**.销售台账；

**.客户反馈与投诉记录；

**.食品安全自查记录；

**.食品召回记录；

**.从业人员健康管理记录
**.其它所需记录。

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管理刊板标准

管理刊板
指导内容

*.食品安全监督信息栏：食品生产主体（含小作坊）信息公示牌，公示营业执照、健康证、平面布局图、工艺流程图、主体追溯码、 监督检查结果。

*.日常管理规章制度；具体包括.食品安全管理制度、生产场所环境卫生管理制度、从业人员健康卫生管理制度、原辅材料采购验收及索证索票制度、生产加工过程管理制度、食品检验管理制度、销售记录管理制度、不合格品管理制度、食品添加剂使用管理制度、食品安全应急处置制度、关键控制点（***）及控制措施、食品生产主体（含小作坊）生产加工场所清洁基准等。

*.现场管理看板：**整理、整顿、清洁、清扫、素养板块以及***文化宣传看板，将**目标、对比进行公示，更加直观展示 **效果。

*.*****控制看板：关注食品安全关键控制点，明确控制内容、依据、控制对象、频次、纠偏措施，责任人等。

*.日周月卫生责任看板：明确日周月卫生管理要求及内容，责任人等。

*.警示标识：食品安全防护、人员安全警示标识，引起注意与重视。

*.设备设施标识、定位线标识：洗手消毒程序、设备设施名称标识、原辅料标识、最高限量标识、设备设施定位标识。

*.台账公示栏：日管控/周排查/月调度记录、晨检记录、验收记录、培训记录、检查记录；

*.食品安全宣传栏：食品安全口诀、食品安全关键控制点、管理警言；

**.功能间指示牌：各专间功能指示；

**.标识标签：物品定位、使用说明、地贴指示；

**.证件、照片盒；

**.不干胶线条：物品定位。

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三防措施实施标准

现场实施指导内容

*.专间、仓库、加工区对外的缝隙、孔洞进行密封（防治虫、鼠进入）；

*.设定各区域的垃圾分类及清理时间，和盛装容器的卫生标准（避免虫、鼠觅食）；

*.设定各区域的清洁、卫生标准（消除虫、蝇的孳生）；

*.设定门、窗、排风口、线管孔洞、下水道、地漏等三防设施的标准。

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其他要求

实时监控指导内容

将加工作业区、食品仓库等关键点位视频监控数据接入省市场监管局平台，并在“浙食链”端实时展示监控画面。

信息可溯指导内容

在“浙食链”系统中录入供应商资质、成品、原辅料（含食品添加剂）采购和配送交易等追溯信息。

布局合理指导内容

加工工艺布局合理，加工场所与生活区采取有效分隔措施，保持相对独立。加工区内生食与熟食区、原辅料和成品的存放场所有效分隔。

标签标识指导内容

产品标签标识规范。