湖南/长沙-2025-08-20 00:00:00
浏阳经济技术开发区管理委员会：浏阳经济技术开发区管理委员会机关食堂劳务承包采购采购需求公开
一、招标项目名称：浏阳经济技术开发区管理委员会机关食堂劳务承包采购项目
二、招标预算：*******元，最高限价*******元。
三、服务期限：一年，从****年*月*日起至****年*月**日止。
四、项目基本情况：
机关食堂位于浏阳经开区银杏路*号，一楼包括机关食堂干部职工就餐大厅、操作间，粮油仓库，蒸菜间，储藏间，洗碗洗菜间，置物间，值班室，物资仓库等；二楼包括*间包厢、*个自助餐厅、茶水间；三楼职工宿舍*间。机关食堂一、二楼可同时容纳约***人用餐；需保障职工餐和接待餐在规定时段的用餐需求等。
二、相关标准：
/
三、技术规格：
五、主要服务内容：
*．管委会所有工作人员（约***人）的餐饮服务（早、中、晚餐）。
*．委属各单位接待用餐，会议用餐。
四、交付时间和地点：
服务期限：一年。
五、服务标准：
五、主要服务内容：
*．管委会所有工作人员（约***人）的餐饮服务（早、中、晚餐）。
*．委属各单位接待用餐，会议用餐。
六、项目服务要求：
*、餐食标准：供应商根据每日食堂食材加工。早餐需有包点、粉、面、点心、粗粮、粥（豆浆、豆腐脑）、水果、酸奶等多种食物，每天进行合理搭配；中餐、晚餐按*菜（四荤三素）一汤配置，早、中餐需配备水果（品种一周不重复二次）。特殊节假日须按采购人要求，准备加班餐食。
*、食品储存及加工安全：严格执行《食品安全法》储存和加工食品标准及要求，严格按照规章制度做好相应的台账记录；食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放。清洗、拣切前首先要检查食品原料的质量，食材中肉制品必须手工切，不允许使用机器加工。食物均在保质期内使用，需要熟制烹饪的食品应烧熟煮透。禁止加工不符合卫生要求的食品。
*、供应商应按《劳动法》和采购人相关管理制度，依法用工对聘请劳务人员服务的监督和直接管理，保证园区食堂各项工作的正常开展，包括厨房、餐厅卫生、饭菜质量、聘用人员工作服务质量、反馈员工意见，处理双方关系等等。供应商对所聘用的劳务人员工作效率、饭菜质量、工作态度、减少浪费、降低成本、安全、卫生管理等方面负责。同时，供应商应按照采购人提出的整改时限，积极落实采购人提出的整改事项。
*、供应商应在早餐、中餐、晚餐后对食堂区域内及时进行全面清扫，保证区域内卫生整洁。使用食堂内各类设备、设施后应正常清洁、保养，以保障正常运转。严格执行《消防法》，做好所有工作人员的消防培训及消防演习，确保全年零火警、零事故。
七、人员配备要求
*、团队配备及管理：团队服务人员应五官端正、身体健康、无皮肤病、无传染性疾病及不良嗜好，持健康证上岗并向采购人报备；所有工作人员应根据岗位着统一工作服上岗，必须进行必要的安全知识培训后上岗；所有工作人员应具备相应岗位的道德素养、文化素质和劳动技能，遵纪守法，遵守园区的规章制度，工作时间不得饮酒，操作时不得抽烟、嚼槟榔，食堂所有物资不得私自带出园区，违章者接受园区处罚；供应商应为其工作人员支付不低于浏阳市最低工资标准的工资，并为他们缴纳相应的社会保险及人身意外保险，所有工作人员的工资水平，应不低于同类单位同类人员。服务期间涉及用工方面的劳务纠纷、福利纠纷和劳动安全事故均由成交供应商负责，与采购人无关。
*、机关食堂人员配备：工作人员配置最低标准**人，且需对拟服务本项目的**名工作人员缴纳社保，在同等条件下招标人有权要求中标人优先聘用原任职核心岗位服务人员，并要求其薪资不低于现有薪资水平。必须每天确保具有劳动部门颁发的厨师上岗证的骨干厨师主理干部职工菜肴的加工制作，确保安全卫生，美味可口。机关食堂需配备充足的项目经理、厨师长、厨师、打荷员、包点师、切配、厨工、服务人员、保洁人数等岗位人员，均持健康证上岗，并分别达到如下条件：
人员配备及要求（可根据实际情况进行调配）
| 岗 位 | 要 求 | 职 责 范 围 |
| 驻点 大堂经理 （*人） | *、性别不限，年龄**周岁以下，身体健康，大专（含）以上学历； *、品行端正，吃苦耐劳，遵纪守法，稳重踏实，原则性强，具有良好的组织管理和沟通协调能力； *、熟悉餐饮管理相关法规条例，富有创新精神； *、为投标单位正式职工，具有三年以上酒店或食堂餐饮管理工作经验； | *、负责项目点的全面工作，协调内部工作，审阅批示项目点的报告和其他表单。 *、制定项目点营业政策和经营计划。 *、与厨师长研究如何提高食品质量，创新的菜色品种。 *、负责现场管理，加强对餐厅、厨房操作间巡视监督，对部署管理人员进行培训，要有切实可行的食品安全、消防安全和应对紧急事件的措施和方案。 *、内部员工及事务的协调。 *、负责与采购人保持良好的沟通，负责接待用餐规范化管理和调配，负责职工用餐调配。 *、负责与采购人对接，并完成采购人交办的其它工作任务。 |
| 厨师长 （*人） | *、男性，年龄**周岁以下，身体健康； *、工作认真负责、积极主动，有*年以上厨师长工作经验。 *、有浏阳本地菜烹饪经验。 | *、负责厨房的人员管理与业务管理工作。 *、负责厨房的人员调配及协调工作。 *、负责主要烹饪工作，制定菜单，对菜品质量现场把关指导。 *、准确掌握原料存储量，了解市场供应情况和价格，根据不同季节和需求制定菜单推出新菜，每日核查申购单。 *、负责厨房卫生工作，抓好食品卫生和个人卫生督促,严格遵循食品卫生法，处理好原料的采购与储存。 *、持有中式烹调师证，须附证书复印件，加盖投标人公章。 |
| 厨师 （*人，含副厨师长*人） | *、男性，年龄**周岁以下，身体健康； *、工作认真负责、积极主动，有*年以上厨师工作经验。 *、有浏阳本地菜烹饪经验。 | *、协助厨师长做好日常工作事务。 *、协助厨师长做好主、副食加工。 *、配合餐厅人员完成日常就餐工作。 *、完成交办的其他临时性工作。 |
| 打荷 （*人） | 性别不限，男性不超过**周岁，女性不超过**周岁，身体健康，吃苦耐劳，工作认真负责，服从安排。 | *、负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作，配合炉灶师傅出菜，保证菜肴整洁美观。 *、备齐每餐所需餐具，并保持整洁，提前为烹制好的菜肴准备适当的器皿。 *、按上菜和出菜顺序及时传送切配，以及烹制的原料和菜肴。 *、负责招待餐走菜的先后顺序。 *、严格遵守食品卫生制度，杜绝变质菜肴，随时保持工作区域卫生和个人卫生。 *、完成上级交办的其它工作。 |
| 切配 （*人） | 性别不限，男性不超过**周岁，女性不超过**周岁，身体健康，吃苦耐劳，工作认真负责，服从安排。 | *、协助厨师做好日常工作事务。 *、按照当日菜谱，按质按量完成切配任务，并注重刀工质量。*、把好卫生关，腐烂变质的原料不加工，荤素分开切配，完成切配后及时将操作地点、器械、案板清洗干净，砧板洗净后摆放整齐。 *、配合餐厅人员完成日常就餐工作。 *、完成交办的其他临时性工作。 |
| 厨工 （*人） | 性别不限，男性不超过**周岁，女性不超过**周岁，身体健康，吃苦耐劳，工作认真负责，服从安排。 | *、协助厨师做好日常工作事务。 *、配合餐厅人员完成日常就餐工作（如大厅传菜等），包含早餐粉面档。*、完成餐后的厨具回收与清洗。 *、做好消毒工作。 *、完成交办的其他临时性工作。 |
| 清洗/保洁 （*人） | 性别不限，男性不超过**周岁，女性不超过**周岁，身体健康，吃苦耐劳，工作认真负责，服从安排。 | *、严格执行“五过关”（*刷*洗*清*消毒*保洁）保证餐具的卫生质量。严格执行消毒程序，防止病菌传染或交叉感染。 *、负责菜品、碗具清洗工作。 *、负责收残区域的卫生和餐中餐具回收整理工作。 *、负责一楼餐厅及公共区域的卫生打扫。 *、完成交办的其他临时性工作。 |
| 服务人员 （*人） | *、女性，年龄**周岁以下，身体健康、心理素质好、形象气质佳，身高*****以上； *、具有较强的爱岗敬业精神，吃苦耐劳，做事认真，仔细，执行力强、性格开朗活泼； *、接待顾客主动、热情、礼貌、耐心、周到，运用礼貌语言，为顾客提供最佳服务，服从指挥，团结及善于帮助同事工作； *、专业技能和服务礼仪熟练，具有酒店餐饮工作经验者优先。 | *、协助厨师做好日常工作事务。 *、完成食堂包厢客餐接待。 *、负责包房碗具清洗、卫生打扫。 *、保管仓库物品及物品正常出入库。 *、完成交办的其他临时性工作。 |
| 专业接待人员 （*人） | *、年龄在**周岁以下，女性，身高在*.**米以上。 具有全日制大学专科及以上学历的应居毕业生，酒店管理、旅游管理、艺术播音主持、空中乘务等专业，才艺突出的在同等条件下优先聘用； *、普通话标准，有较强的学习能力、语言表达能力、应变能力和交流沟通能力。普通话考试取得二级甲等及其以上证书或有政务接待、商务礼仪、酒店管理相关从业经验者在同等条件下优先聘用； *、乐观向上、吃苦耐劳，品行端正、遵纪守法，具有良好的心理素质及职业道德。 | *、负责管委会机关食堂包厢管理工作、用餐服务及公务、商务类接待等日常工作； *、负责管委会相关接待工作。 |
| 文印人员（*人） | *、年龄在**周岁以下，性别不限。 *、熟练电脑常用办公软件*****、****、***等操作运用； *、熟练操作并维护办公室内文印设备，包括打印机、复印件、扫描仪等，并能应对一些常见的设备故障； *.三年以上工作经验，有驻点文印室工作经验者优先考虑； *.大专以上学历，有责任心、细心、踏实沉稳、能吃苦耐劳、有一定的抗压能力和服务意识。 | *.负责文印室日常运营管理，包括文件打印、复印、扫描、装订、排版、归档等。 *.负责设备维护与耗材管理（包括打印机、复印机、装订机等设备的日常维护、故障报修及耗材更换）。 *.负责保密文件处理。 *.负责应急服务响应（如临时性大批量文印任务） |
八、服务要求：
*）日常考核及年度测评
*．本项目考核方式由月考核和年度测评组成。月度考核分为*部分，一是由采购人根据《浏阳市经济技术开发区管理委员会机关食堂管理考核办法》组织月考核，二是由机关伙食委员会进行满意度测评。年度测评由中标人自评、采购人考评及机关伙食委员会考评组成。
*．采购人根据《浏阳市经济技术开发区管理委员会机关食堂管理考核办法》组织月考核，并根据月考核结果支付相关费用。
*．采购人成立机关伙食委员会，并按月组织机关伙食委员会成员对机关食堂进行满意度测评，要求满意率达到**%以上。机关食堂满意度测评低于**%，采购人有权要求中标人限期整改并更换项目经理。累计三次满意率平均低于**%以下，则视为中标人违约且承担违约责任，每下降*个百分点，采购人扣罚中标人壹万元作为违约金。机关食堂满意度测评连续三次满意率平均在**%以下，采购人有权单方面以书面通知方式解除与中标人的采购合同，并有权另行发包，由此造成的一切损失由中标人自负。
*）中标人不得将中标项目转包、分包
成交供应商不得向他人转让成交项目，也不得将成交项目分包后分别向他人转让。如有此情形则视为中标人自行毁约，采购人有权终止合同并追究中标人违约责任。
*）技术参数与要求
*．根据湖南省标准化放心食堂建设要求，并建立健全食堂各项规章制度（中标人根据采购人要求自建并张贴在墙壁上公示），中标人需严格遵守执行。
*．强化人员培训，每季度对员工进行培训，要有过程资料，按照标准实施全面质量管理。
*．中标人保证有效的《卫生许可证》，其工作人员必须经过体检合格，有身份证、健康证。二证缺一上岗人员， 每查出一例采购人月底结算中扣罚****元。
*．合同期间，消防、安全、卫生、环境由中标人负责，如因中标人责任发生火灾、食物中毒、环境污染、安全等事故，所有损失由中标人承担，并依照相关法律追究责任。
*．中标人必须保护好食堂所有财产。中标人退出承包后，保证房屋、设备、设施、墙面、地面的完好，若有损坏、遗失，中标人必须承担由此产生的相关费用。
*．中标人所聘工作人员、从业人员要合理配置，服装要求统一。工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色或浅色布料制作。
*．遵守采购人提出的就餐时间规定（早餐*:**—*:**，中餐**:**，晚餐一、二、四季度**:**、三季度**:**）按时开餐，不得擅自提前或推迟就餐时间。保证所有工作人员就餐，不得出现少餐、缺餐。擅自提前、推迟就餐时间或少餐、缺餐，每出现一例则按****元/次罚款。
*．食堂至少要配备兼职卫生安全员两名，全天候保持操作间、餐厅、卫生间等区域的清洁卫生。
*．接受采购人的食品安全、服务质量、安全保卫、环境卫生等监督检查，对采购人提出的问题和就餐人员的投诉及时进行整改。
**．承包区域室内外环境卫生必须符合有关创卫要求和餐饮业卫生标准，并及时清运垃圾，配合做好各项“创卫”必检工作。如未达到要求，则按****元/次罚款。
**．按照国家有关餐具卫生管理要求，做好公共餐具消毒工作，随时接受相关部门和采购人的监督检查，如未达到要求，则按****元/次罚款。
**．按采购人的要求，做好各项公务接待工作。重要接待与部门普通接待发生重叠时，应无条件优先重要接待。
**.采购人及其团队不能与管委会员工在共同就餐时间、就餐地点就餐。
十、合同的解除与终止：
履约期间中标人有下列行为之一，采购人可以单方面解除合同，并按中标人违约处理:
*）因失职发生重大的食品安全、消防安全事件。
*）利用食堂区域存放危险物品或进行违法活动。
*）民意测评连续三次满意率平均在**%以下
*）无特殊原因不按规定时间开餐或擅自停餐。
*）三次以上因中标人原因导致重要用餐失误。
六、验收标准：
十一、付款方式：
采购人根据《浏阳经济技术开发区管理委员会机关食堂管理考核办法》组织月考核，并根据月考核结果按月支付每月相关费用。
七、其他要求：
十二、验收方式：按照浏阳市财政局文件浏阳市财政局《关于转发***;长沙市财政局关于加强长沙市政府采购项目履约验收工作的通知***;的通知》(浏财函【****】*号)规定的验收程序组织验收。
采购需求仅供参考，相关内容以采购文件为准。
