长沙市雨花区同升街道办事处：同升街道城管拆迁指挥部食堂服务采购需求公开

（一）项目预算：***万元，**万元/年，服务期二年。

（二）基本情况及要求

*.早餐：*元/人。供应粉面、现熬粥、鸡蛋、包子、馒头及红薯玉米类粗粮等。要求种类丰富，分量充足，营养搭配均匀。

*.中、晚餐：**元/人。每餐配备四菜一汤，要求荤素搭配、营养健康、种类丰富。

*.用餐时间：早餐时间：**:*****:**。午餐时间：**:*****:**。晚餐时间：夏季（具体时间段以街道通知为准）**:** * **:**；冬季（具体时间段以街道通知为准）**:** * **:**，由于城管工作的时间不确定性，根据工作的需要可临时调整用餐时间。

二、相关标准：

*.定期对食堂的卫生状况、食品质量、服务水平、财务管理等工作进行检查和考核。

*.办公室每季度发放《食堂服务满意度测评表》，由用餐人员填写，满意度评分平均分需达**分以上。平均分*****分的，限期整改后再评议；连续三次满意度评分平均分**分以下的，终止合同。

一、人员管理

*.工作人员要求

（*）食堂工作人员须持有效健康证上岗，定期进行健康检查，建立健康档案。若患有传染性疾病或其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。

（*）定期参加食品安全、服务技能等培训，提高业务水平和服务意识。

（*）工作时须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生，不留长指甲，不佩戴首饰，勤洗手、勤理发、勤换洗衣物。

二、食材采购与储存管理

*.采购管理

（*）每日根据用餐人数和食谱制定采购计划，遵循“按需采购、适量储备”的原则，避免食材浪费。

（*）采购的食材必须索证索票，留存供应商资质证明、产品检验合格证明等相关资料，确保食材来源可追溯。

*.储存管理

（*）食材储存场所应保持干燥、通风、阴凉，定期进行清洁消毒，防止鼠害、虫害。

（*）食材应分类存放，生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，离地离墙存放，遵循先进先出原则。

（*）定期检查库存食材，及时清理变质、过期食材，确保食材质量安全。

三、食品加工与制作管理

*.食品加工制作必须严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。

*.加工前应认真检查食材质量，不得使用变质、过期或不符合质量要求的食材。

*.食品加工过程中应严格控制烹饪温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。

*.加工后的成品应及时存放于清洁、消毒的容器内，加盖或加罩，防止污染。

*.剩余食品应冷藏保存，再次食用前必须充分加热，确认无变质后方可食用。但凉菜、卤制品等易变质食品不得隔夜食用。

四、环境卫生管理

*.厨房卫生

（*）厨房应保持清洁、整齐，每日工作结束后及时清理灶台、操作台、地面、墙壁等，清除油污、杂物，定期进行深度清洁。

（*）厨房设备、用具应定期进行维护保养和清洁消毒，如刀具、砧板、锅铲、蒸箱、烤箱等，做到用后洗净，定位存放。

（*）垃圾桶应加盖，垃圾做到日产日清，垃圾桶定期清洗消毒。

*.餐厅卫生

（*）餐厅每日用餐前后应进行清扫、擦拭，保持地面干净，桌椅摆放整齐、无油污。

（*）餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、密闭的餐具保洁柜内，防止二次污染。

（*）定期对餐厅进行空气消毒，保持空气清新；做好防蝇、防鼠、防虫工作，配备相应的防护设施。

五、安全管理

*.食品安全：建立食品安全管理制度，落实食品安全责任，定期开展食品安全检查，及时消除食品安全隐患。如发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施控制事态发展，并及时向上级部门报告。

*.消防安全：配备必要的消防设施和器材，定期进行检查和维护，确保消防设施完好有效。工作人员应掌握消防器材的使用方法，定期开展消防安全培训和演练，提高消防安全意识和应急处置能力。

*.用电、用气安全：加强对食堂用电、用气设备的管理，定期进行检查和维护，严禁私拉乱接电线，严禁违规使用大功率电器。工作人员应严格遵守用电、用气操作规程，防止发生触电、火灾、爆炸等事故。

*、 服务时间及地点

*.* 实施地点：同升街道城管指挥部。

*.* 实施时间：按合同约定的具体时间。

*、 结算方法

*.* 付款人：长沙市雨花区同升街道办事处

*.* 付款方式：*.每月月初，由食堂负责人提供用餐情况表，办公室对上月伙食费进行核算，并严格按照财务审批程序完成支付工作。

*.对于未纳入预算的各类人员用餐，由我办按照实际发生费用进行结算，结算时提供完整的审批手续、用餐清单等资料，经费由各类人员专项拨款支付。

（*）食堂工作人员须持有效健康证上岗，定期进行健康检查，建立健康档案。若患有传染性疾病或其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位。

（*）定期参加食品安全、服务技能等培训，提高业务水平和服务意识。

（*）工作时须穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩，保持个人卫生，不留长指甲，不佩戴首饰，勤洗手、勤理发、勤换洗衣物。

*.定期对食堂的卫生状况、食品质量、服务水平、财务管理等工作进行检查和考核。

*.办公室每季度发放《食堂服务满意度测评表》，由用餐人员填写，满意度评分平均分需达**分以上。平均分*****分的，限期整改后再评议；连续三次满意度评分平均分**分以下的，终止合同。

*.资源使用与节约：食堂工作人员应强化节约意识，严格执行节水、节电、节气措施，杜绝资源浪费现象。如发现浪费行为，将视情节轻重对相关责任人进行批评教育或采取经济处罚措施。

*.设备与餐具管理：厨房现有设备及餐具等资产，食堂需建立详细的管理台账，明确责任人。所有人员应合理使用、妥善保管，严禁人为损坏或丢失。若发生损坏或丢失情况，责任人需按市场折价进行赔偿。对于正常损耗的设备和餐具，由食堂责任人及时进行更换或补充。