项目名称

湖北文理学院尹集新校区**栋食堂一楼经营单位招标项目

项目

负责人

贺鹏浦

电话长号（必填）

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电话短号（如有）

*****

预算金额

无

预计采购时间

****年*月

采购需求概况

采购内容（重要标的名称及数量）

*.学校投入范围。食堂大型设备设施、“互联网+明厨亮灶”系统、特色档口改造等费用由学校投入。

*.经营单位责任。经营单位负责食堂日常管理，并经营食堂基本大伙，对食堂食品安全、消防安全、生产安全、劳务纠纷等全面负责。承担食堂设备维护维修、基本大伙水电气费用及公共区域水电费用支出、员工培训、餐厨具补充、垃圾处置、环境消杀等工作。

*.基本大伙管理。经营单位要在学校后勤部门的指导下对基本大伙进行合理布局，占比不低于**%。学校后勤部门对基本大伙进行成本核算，基本大伙的食材投入应达到营业额的**%，未达到**%的按**%扣除，保证毛利润控制在**%以内（毛利润指营业额除去食品原料投入后的收入）。基本大伙的饭菜价格报学校后勤部门审核，不得随意变更。

*.特色档口管理。经营单位负责拟定特色档口引进方案，经学校后勤部门审批后实施。学校后勤部门与餐饮公司和特色档口签订三方协议，在合同中明确三方责、权、利，餐饮公司不得向特色档口收取管理费，杜绝餐饮公司将特色档口转包、分包。特色档口饭菜定价报学校后勤部门审核后公布实施，价格低于当地同类社会餐饮价格**%以上。

*.收支管理。食堂营业收入通过学校一卡通系统统一进入学校财务专用账户；餐饮公司、特色档口、大宗伙食物资供应商的收入经过学校财务部门和后勤部门核算后统一支付。

*.食品安全管理。严格执行大宗伙食物资采购制度，食堂食品原料统一从学校招标引进的供应商处采购；食堂所需未包含在大宗伙食物资供应商供应范围的小众食材，须向学校后勤部门备案后方能采购，价格不得高于市场平均价格。经营单位要根据相关法律法规落实食品安经营主体责任，学校后勤部门安排一名食品安全员，负责食堂日常监管，对经营进行全过程监督，保证食品安全。

*.合同期限设置。为保障食堂平稳运营，食堂合同期暂设为*年，一年合同到期进行履约考核，考核达到良好及以上等次且经学校审批后续签下一年合同，连续合同期限不超过*年。

采购标的需实现的主要功能或者目标

通过招标采购，引进信誉好、服务优的餐饮公司，配合学校落实上级有关政策，加强食堂运营过程管控，进一步严格大宗伙食物资采购制度，加强经营过程监管，保证食品安全；进一步加强基本大伙管理，保证占比达到**%以上；进一步加强特色档口管理，杜绝转包、分包情况；进一步加强收支管理，食堂营业收入统一进入学校专用账户，经核算后统一向餐饮公司、特色档口和大宗伙食物资供应商支付款项；进一步加强成本核算，控制食堂利润，降低饭菜价格，提升餐饮质量。

采购标的需满足的质量、服务、安全、时限等

经营单位须具有在规模高校经营业绩；通过相关质量管理、食品安全管理、环境管理、职业健康管理等体系认证；制定有效措施，保证食品安全、生产安全、消防安全、人身安全；做好日常管理，保证供应品种，控制饭菜价格，每天准时供餐（特殊情况须延长供餐时间）。